Karaniwang Ingles na agahan: Itim na Puding

Bacon, pritong itlog, beans ... Walang duda na pagkakaroon ng English breakfast ito ay isang medyo makapangyarihang paraan upang simulan ang araw. Ngunit ang isa sa mga karaniwang sangkap nito ay lalong nakakaakit sa mga taong hindi ipinanganak sa UK o Ireland: Itim na pudding (Itim na pudding).

Ang sausage na ito ay ginawa ng pinatuyong dugo ng baboy kung saan idinagdag ang isang pagpuno ng otmil at barley. Karaniwan itong hinahain ng malamig, bagaman may mga kumakain nito na luto, pinirito o inihaw. Maaaring hindi ito tunog napakapanabik sa simula, ngunit ito ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam sa mga almusal sa loob ng ingles gastronomy.

Pinagmulan ng Black Pudding

Mahigpit na pagsasalita, ang Black Pudding ay talagang resulta ng paghahanda ng klasiko sausage ng dugo Sa ibang paraan.

Sa panahon ng pagpatay sa baboy, ang pinakamahusay na paraan upang samantalahin ang dugo ng hayop nang hindi masisira ito ay panatilihin ito sa anyo ng isang puding. Ang pinagmulan nito sa England mula pa noong Middle Ages, tulad ng pinatutunayan ng mga lumang cookbook. Sa oras na iyon ay inihanda din ito na may dugo ng tupa o baka, lalo na sa Scotland.

Gayunpaman, ang Black Pudding na alam natin ngayon ay ipinanganak sa Rehiyon ng Lancashire, hilagang-kanluran ng England, noong kalagitnaan ng ika-XNUMX na siglo.

La tradisyonal na resipe idinidikta nito na ang sariwang dugo ay dapat na hinalo ng mahabang panahon habang nagdaragdag ng taba ng hayop at iba pang mga pampalasa (oatmeal, breadcrumbs, aromatic herbs, atbp.). Kapag handa na ang timpla, ipinakilala ito sa isang pambalot at pinakuluan. Ang mga kasalukuyang tagagawa ng Black Pudding ay pinalitan ang mga casing ng hayop ng mga synthetic cellulose skins.

Ang pagkaing ito ng mapagpakumbabang pinagmulan ay napakalayo upang maging isang sagisag ng gastronomiya ng British. Maraming gourmets ang isinasaalang-alang ito bilang isang tunay groseri.

Mga pagkakaiba-iba sa rehiyon

Ang katanyagan ng Black Pudding sa British Isles ay ginawang mahalagang sangkap ang produktong ito sa klasikong agahan, kahit na natupok din ito sa maraming iba pang mga paraan, sinamahan ng manok o mga sariwang prutas tulad ng mga peras o mansanas.

Marami din mga pagkakaiba-iba ng Black Pudding na isinasama ang kanilang sariling mga pagbabago. Sa katunayan, madalas sabihin na Ang bawat butcher sa UK ay mayroong sariling resipe upang ihanda ang itim na puding. Ang mga pagkakaiba ay banayad at batay sa ratio sa pagitan ng dugo at pagpuno, ang pagkakayari at komposisyon nito, pati na rin ang kombinasyon ng mga halamang gamot na idinagdag sa halo bilang pampalasa: pennyroyal, marjoram, thyme, mint ...

Ang Itim na Bansa

Ang mga rehiyon ng England at Scotland na nauugnay sa emblematic na sausage na ito ay kilala rin bilang Itim na Bansa (itim na bansa), kung saan maraming mga lokal na pagkakaiba-iba. Narito ang isang pares ng mga halimbawa: sa lungsod ng Bury, malapit sa Manchester, hinahain na pinakuluang sa suka sa mga papel na kono; sa kabilang banda, sa lalawigan ng Yorkshire kaugalian na lasa ito ng lemon at tim, isang halaman na sa mga lupaing ito ay kilala rin bilang puding-yerb.

Ireland: Drisheen at Sneem Black Pudding

Sa ilang mga punto noong ika-XNUMX na siglo ang Black Pudding ay tumawid sa dagat at umabot sa lupa ng Ireland, kung saan ito mabilis na nag-ugat. Sa isla ng esmeralda ay mayroong dalawang natitirang pagkakaiba-iba: ang drisheen dugo ng baka at ang Sneem Black Pudding, na nagmula sa County Kerry.

Somerset: Itim na Palayok

Ngunit ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng rehiyon ay ang ginawa sa Somerset, timog-kanlurang England. Doon ang itim na puding ay inihanda kasunod sa tradisyunal na resipe, maliban sa isang detalye. Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi gumagamit ng klasikong casing ng sausage upang maglaman ng timpla, ngunit ginawa ito sa isang palayok na luwad. Samakatuwid, ang Black Pudding ay hinahain sa isang plato at tinawag Itim na palayok (itim na palayok).

Taunang Black Pudding Throwing Championship

Tulad nito ang katanyagan ng Black Pudding sa hilaga ng England na mayroon pa itong sariling pagdiriwang sa karangalan nito: Ang World Black Pudding Throwing Championships. Walang mas mababa sa isang kumpetisyon kung saan gumagamit ang mga kalahok ng mga tirador itapon ang mahabang itim na puding sausages hangga't maaari.

Tinutularan ang tunggalian sa pagitan ng Oxford at Cambridge sa timog ng bansa, sa hilaga Ang mga county ng Lancashire at Yorkshire ipagtanggol ang kanilang karangalan sa bayan ng ramsbottom. Ang kampeonato ay nagsimulang pagtatalo sa kalagitnaan ng 80 at may markang kalikasan na mapaglarong.

Ipinagdiriwang ito taun-taon sa buwan ng Setyembre, na akitin ang libu-libong mga nanonood mula sa lahat ng sulok ng bansa at hindi iilang mga turista mula sa ibang mga bansa.