http://www.youtube.com/watch?v=dcVEMjJkAAY
Madeyra Marami itong tradisyunal na specialty. Ang isa sa mga pinakatanyag na pinggan sa isla ay ang «tusok na madeiran".
Ito ay isang cubed na karne sa isang stick at inihaw sa isang bukas na apoy. Karaniwan itong sinamahan ng tradisyonal at masarap na mais «bolo do caco», isang pangkaraniwang tinapay sa bahay.
Hinahain ang tipikal na ulam na Madeira sa mga restawran at din sa mga pagdiriwang ng rehiyon, na kilala rin bilang 'arraiais'.
Ang totoo ay ang Espetada ay isang tipikal na lutuing Portuges na pangkalahatan ay gawa sa malalaking piraso ng karne na pinahid ng bawang at asin, tumawid sa isang stick ng bay leaf na may mga gulay tulad ng sibuyas at inihaw na peppers at naiwan nang higit pa sa nasusunog na mga chips ng kahoy.
Ang iba pang mga karne tulad ng baboy at chorizo ay nasa pangkalahatang paggamit din, ngunit mayroon ding iba pang mga uri tulad ng mga gawa sa pusit.
Ang pinggan ay maaaring ihain sa isang tuhog na nakabitin mula sa isang kawit sa isang stand habang ipinakita sa iyo. Tulad ng nakita natin, sa isla ng Madeira ito ay isang tanyag na ulam na may maraming iba't ibang mga uri ng mga resipe at karne na ginamit. Ang dahon ng bay ay karaniwang ginagamit sa bukid, pati na rin ang bay leaf stick, bilang isang tuhog, ang bolo do caco ay karaniwang kinakain kasama nito o Frito Milho upang makuha ang mga katas ng karne.