El itim na caviar masamang araw Ang mga ito ay ang mga itlog ng isda ng Sturgeon na naproseso mula pa noong panahon ng mga Tsars dahil ito ay isang mahalagang pagkain para sa pagkahari.
Ang Malossol ay isang katagang Ruso, literal na isinalin bilang 'maliit na asin', at tumutukoy sa dami ng asin na ginagamit sa pagproseso kung saan mas mababa sa limang porsyento ng asin ang ginagamit sa proseso ng caviar.
Ang salitang caviar ay nagmula sa 'khavyar', isang salitang Turkish. At nalalaman na ang matatag na isda ay naging bahagi ng pagdiyeta sa Silangang Europa at Gitnang Silangan mula pa noong sinaunang panahon.
Kaya, ang tunay na caviar ay tumutukoy sa mga itlog ng isda na naninirahan sa asin na tubig, ngunit gumagalaw sa sariwang tubig upang mag-itlog. Ang punong tanggapan nito ay matatagpuan sa Itim na Dagat at Dagat Caspian sa pagitan ng mga kontinente ng Asya at Europa, bilang karagdagan sa baybayin ng Atlantiko at Pasipiko ng Estados Unidos.
Ang Russian Malossol
Noong ika-19 na siglo, nang masagana ang Sturgeon sa katubigan ng Amerika, isang imigranteng Aleman sa Estados Unidos ang nagsimulang mag-export ng caviar sa kontinente ng Europa, at marami ang sumunod dito.
Sa parehong panahon, ang karamihan sa caviar na naipadala sa Europa ay may label na "Russian caviar." Noong ika-20 siglo, tumataas ang mga pangingisda ng Sturgeon alinsunod sa kanilang mga presyo.
Ang caviar ng Russia ay nagmula sa apat na pagkakaiba-iba ng Sturgeon beluga, sevruga, Sturgeon at ossetra. Ang Beluga caviar ay higit sa lahat matatagpuan sa Caspian Sea at mas malaki kumpara sa iba pa na mula sa itim hanggang sa mapusyaw na kulay-abo.
Ang Osetra caviar ay katamtaman ang sukat, mula sa maitim na kayumanggi hanggang sa mapusyaw na kulay-abo, at paminsan-minsan may kulay na ginintuang. Ito ay madaling magagamit sa abot-kayang mga presyo at higit na ginusto para sa nutty lasa nito.
Sa pamamaraan ng pagproseso ng Malossol, ito ay ang paggamit ng 5% o mas kaunting asin habang ang pamamaraang pasteurisasyon ay nagsasangkot ng bahagyang pagluluto para sa pangangalaga, na gumagawa ng mas mahabang buhay.
Ang Russian Malossol black caviar ay ayon sa kaugalian na hinahatid ng tinadtad na sibuyas, sa mga butter point ng toast, o mas madalas bilang blinis, at paminsan-minsan sa cream cream. Ang Caviar ay mayaman sa bitamina A at bitamina D at omega-3 fatty acid, na sinabi ng mga mananaliksik na pinipigilan ang pagkalumbay.