Pagiging Suiza isang maliit na bansang alpine na may isang mapagtimpi klima, walang tropikal na klima o kolonyal na tradisyon ... Bakit napakatanyag at pinahahalagahan ng Swiss chocolate? Sa post na ito ipaliwanag namin ang kasaysayan nito at kung paano ang produktong ito ay naging isa sa mga magagaling na gastronomic specialty ng bansa.
Sa kasalukuyan, sa Switzerland mayroong 18 mga kumpanya na nakatuon sa negosyong tsokolate. Ang mga korporasyong ito ay gumagamit ng mga 4.400 empleyado at nag-invoice ng higit sa 1.600 milyong Swiss francs sa isang taon (halos 1.500 milyong euro).
Ang Swiss chocolate ay malawak na kinikilala para dito kalidad sa buong mundo, ngunit sa loob ng sarili nitong mga hangganan. Ang Swiss ay kumonsumo ng higit sa kalahati ng tsokolate na ginawa sa kanilang bansa: 11,9 kilo per capita sa average ayon sa pinakabagong mga pag-aaral, isang pigura na inuuna ang mga ito sa ibang mga bansa na mahilig sa tsokolate tulad ng Alemanya o United Kingdom.
Ngunit ang tsokolate ay isang icon din ng pagkakakilanlan ng Switzerland, halos pareho sa antas ng mga orasan ng cuckoo, mga kutsilyo ng hukbo ng Switzerland o lihim ng bangko.
Ang pagdating ng tsokolate sa mga lupain ng Switzerland
El kakaw (xocolatl sa wikang Nahuatl) dumating sa Europa mula sa kamay ng mga Espanyol noong ika-XNUMX na siglo. Ang masarap na produktong ito ay mabilis na naging tanyag sa buong kontinente at natapos ang pananakop sa mga kalangitan ng mga masuwerteng kayang bayaran ito. Hindi para sa wala ay orihinal ito a luho produkto magagamit lamang sa mga aristokrat at mayayamang pamilya.
Ang Zürich, ang unang lungsod sa Switzerland na nakatikim ng tsokolate
Nagtataka, ang pagdating ng tsokolate sa Switzerland ay medyo huli na. Ito ay sa taong 1679 nang ang alkalde ng Zürich, Henri Escher, nalugod na natikman ang kanyang unang tasa ng mainit na tsokolate sa Brussels at nagpasyang i-export ang resipe sa Switzerland.
Makalipas ang kalahating daang siglo, ang mga awtoridad ng relihiyosong Protestante ng Zürich ay nagpasiya ng pagbabawal, isinasaalang-alang ang tsokolate isang aprodisyak at makasalanang produkto. Sumunod dito ang ibang mga lungsod sa Switzerland, ngunit huli na. Alam ng mga tao at sambahin ang tsokolate, na iligal na pumasok sa mga lungsod at natupok nang lihim.
Sa wakas, nanaig ang sentido komun at ang mga lungsod ng Helvetic Confederation ay muling pinayagan ang kalakal at pagkonsumo ng kakaw sa buong ika-XNUMX siglo. Ang mga mangangalakal na Italyano ang namuno sa pagpapakilala ng tsokolate sa bansa, nang hindi kinakailangang harapin ang ilang mga paghihirap.
Ang unang tindahan na nakatuon sa pagbebenta ng Swiss chocolate binuksan ang mga pintuan nito sa Bern sa taon ng 1792.
Ang tradisyon ng tsokolate ng Switzerland
Noong ika-XNUMX na siglo, natutunan na ng mga Swiss chef ng pastry ang lahat ng mga lihim ng ciocolatieri Italians at nagsimulang maglakas-loob na gumawa ng kanilang sariling mga nilikha.
Ang galing ng masters
Halimbawa, sa taong 1826 Philippe Suchard nilikha ang roller mill sa kanyang panaderya sa Neuchâtel, halos pareho iyon Charles-Amedee Kohler naimbento ang hazelnut chocolate. Noong 1875 Henri Nestle y Daniel peter binuo sa lungsod ng Vevey ang resipe para sa milk chocolate. Makalipas ang ilang taon, Rodolphe Lindt nag-imbento ng isang espesyal na masahin upang makakuha ng mainam na tsokolate natutunaw tinatawag na pinakamagaling. Ipinanganak ang tradisyon ng tsokolate ng Switzerland.
Ang Switzerland ang nangungunang tagagawa ng tsokolate sa buong mundo
Sa simula ng ika-XNUMX siglo, sa kanton ng Graubünden, ang josty mga kapatid Nagpapatakbo sila ng isang tanyag na pastry shop na naging lugar ng pagpupulong ng mga intelektwal, pulitiko, artista at manunulat.
Ilang dekada nang mas maaga, isa pang mag-asawa na kapatid na nagmula sa Graubünden, ang mga kapatid ni coletta, isinagawa nila ang pakikipagsapalaran sa negosyante ng pagbubukas ng isang pabrika ng tsokolate sa Copenhagen. Ang tagumpay ng ideyang iyon ay ganap at sa lalong madaling panahon ang kanyang negosyo ay lumawak sa Sweden at Norway.
Ang "pananakop ng Skandinavia" ng Swiss tsokolate ay may isa pang kilalang pangalan: Karl Fazer, isang pastry chef na sa pagtatapos ng ika-XNUMX na siglo ay naging isa sa pinakamalaking gumagawa ng mga item na tsokolate sa Pinland. Sa kasalukuyan, ang sikat na tatak Coletta Fazer nangingibabaw sa merkado ng Scandinavian at kilala rin sa Russia, Poland at sa mga bansang Baltic.
Ginawang perpekto ni Rodolphe Lindt ang pamamaraan ng natutunaw.
Ang industriya ng tsokolate ng Switzerland
Noong 1901, ang mga tagagawa ng tsokolate ng Switzerland ay nagsama-sama upang mabuo ang Libreng Union of Swiss Chocolate Manufacturers. Noong 1916 isa pang mahalagang samahan ang isinilang: ang Chamber Syndicale ng mga Swiss chocolate manufacturert, na maraming taon na ang lumipas ang kanyang pangalan sa pamamagitan ng ng Chocosuisse. Kasama sa mga pagpapaandar nito ang paggarantiya ng kalidad ng Swiss tsokolate at pagtiyak sa isang pare-parehong patakaran sa pagpepresyo.
Hanggang sa Unang Digmaang Pandaigdig, ang industriya ng tsokolate ng Switzerland ay higit sa lahat na nakatuon sa pag-export. Noong 1918, kalahati ng tsokolate sa buong mundo ay ginawa sa Switzerland. Nang maglaon, ang pangangailangan para sa produkto ay lumago nang malaki sa loob mismo ng bansa (nabanggit na natin na ang Swiss ay mayroong isang matamis na ngipin).
Kaya ang Swiss masters ng tsokolate, na makasaysayang tumayo para sa kanilang mga makabagong ideya at kakayahang umangkop, pinag-iba-iba ang kanilang mga handog at ngayon ay gumagawa ng iba't ibang mga uri ng tsokolate upang masiyahan ang mga mamimili sa buong mundo.
Ngayon ang mga tatak ng swiss na tsokolate nangingibabaw sila sa merkado ng mundo, pinupuno ang ating buhay ng kagalakan at tamis.