Torta de chocolate de Manhattan

– 450 gramos chocolate amargo de buena calidad
– 140 gramos de manteca
– 1 cucharada de harina
– 1 cucharada de azúcar
– 4 huevos
– Crema batida para acompañar

Precalentar el horno a medio/fuerte (200/220ºC). Poner papel manteca en la base de un molde desmontable de 24cm. Derretir el chocolate a baño María, sin que el recipiente toque el agua. Agregar la manteca, la harina y el azúcar. Batir ligeramente las yemas y agregarlas. Batir las claras hasta que espumen y mantengan su forma, pero no batir de más, no hay que llegar al punto rígido… más bien como una nube espumosa que forma picos suaves. Agregar al chocolate con movimientos envolventes. Cocinar por 15 minutos, apagar el fuego, entreabrir la puerta del horno y dejar la torta dentro hasta que se enfríe.

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