Bu geleneksel bir reçetedir. kavrulmuş orman tavuğuİskoçya, İngiltere'nin yüksek bölgelerinde ve Cantabrian Sahili, Pireneler, Alpler ve Jura gibi ılıman bölgelerde küçük dağ yerleşim bölgelerinde yaşayan bir galliform kuş türü olan.
İçindekiler
1/2 kilo patates
4 Kereviz Şubeleri
1 pırasa
2 küçük kabak
12 uçlu bebek kuşkonmaz
8 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 oz tereyağı
4 orman tavuğu
4 oz arpacık
2 sap taze kekik
Yarım bardak et oyunu
4 dilim siyah muhallebi
Tuz ve karabiber
hazırlık
Patatesleri yeni bir tencereye koyun, üzerini tuzlu suyla kapatın ve dörtte üçü (10-12 dakika) pişirin. Soğuyana kadar soğuk suyla boşaltın ve soğutun. Patatesler pişirilirken, parçalarını yıkayın ve kereviz, pırasa ve kabak çaprazını 2 cm olacak şekilde yuvarlaklar halinde kesin. Kuşkonmaz ve soğanı ekleyin. Sebzeleri baharatlayın ve zeytinyağı sürün.
Bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Patatesleri uzunlamasına dört parçaya bölün ve ızgara sebzelerle birlikte kızartın. Daha sonra yeniden ısıtmak için çerez sayfasını çıkarın ve üzerine yerleştirin.
Fırını önceden 200C / 400F / gaz işaretine ısıtın 6. Kalan zeytinyağını ve 1 oz tereyağını ağır tabanlı bir tavada ısıtın. Tavuğu baharatlayın ve ekmeğin her tarafını kapatın. Bir rosto tavasına koyun ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sosu yapmak için arpacık soğanlarını soyun ve ince bir şekilde ezin. Kalan tereyağını bir tencerede eritin, arpacık soğanı ve kekiği ekleyin ve üzerini kapatın. Şeffaf olana kadar 2 dakika pişirin. Madeira'yı ve oyun suyunu veya sığır etini ekleyin ve kaynatın. Gerin ve rezerve edin.
Siyah muhallebi pişene ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafına yerleştirin. Birkaç saniye süzmek için mutfak kağıdının üzerine koyun. Siyah muhallebi pişerken sebzeleri tekrar ısıtmak için 2 - 3 dakika fırına koyun. Tavuğu, siyah muhallebi ve yeşillikleri tabağa dizip üzerine sosu kaşıkla koyun. 4 porsiyon yapar.