Tipik İngiliz kahvaltısı: Siyah Muhallebi

Pastırma, sahanda yumurta, fasulye ... Hiç şüphe yok ki ingiliz kahvaltısı güne başlamanın oldukça güçlü bir yolu. Ancak ortak bileşenlerinden biri, özellikle Birleşik Krallık'ta veya İrlanda'da doğmamış insanlara hitap ediyor: Siyah puding (Siyah puding).

Bu sosis, yulaf ezmesi ve arpa dolgusu ilave edilen kurutulmuş domuz kanıyla yapılır. Pişmiş, kızartılmış veya ızgarada yiyenler olsa da, genellikle soğuk olarak servis edilir. İlk başta çok iştah açıcı gelmeyebilir ancak sabah kahvaltısında geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. ingiliz gastronomi.

Siyah Pudingin Kökeni

Açıkçası, Black Puding aslında klasik olanı hazırlamanın sonucudur. morcilla Farklı bir şekilde.

Domuzun kesimi sırasında hayvanın kanını bozmadan kullanmanın en iyi yolu onu muhallebi şeklinde muhafaza etmektir. İngiltere'deki kökeni Orta Çağ'a kadar uzanıyor, eski yemek kitaplarının da onayladığı gibi. O dönemde özellikle İskoçya'da koyun veya inek kanıyla hazırlanırdı.

Ancak bugün bildiğimiz Black Puding, Lancashire bölgesi, İngiltere'nin kuzeybatısında, XNUMX. yüzyılın ortalarında.

La geleneksel tarif Hayvansal yağ ve diğer baharatlar (yulaf ezmesi, galeta unu, aromatik otlar vb.) eklenirken taze kanın uzun süre karıştırılması gerektiğini belirtir. Karışım hazır olunca kasaya konur ve kaynatılır. Mevcut Black Pudding üreticileri, hayvan kılıflarını sentetik selüloz derilerle değiştirdi.

Bu mütevazı kökenli yiyecek, İngiliz gastronomisinin bir amblemi haline gelmek için uzun bir yol kat etti. Birçok gurme bunu otantik olarak görüyor şarküteri.

Bölgesel çeşitleri

Siyah Muhallebi'nin Britanya Adaları'ndaki popülaritesi, bu ürünü, tavuk veya armut veya elma gibi taze meyveler eşliğinde birçok şekilde tüketilmesine rağmen, klasik kahvaltıda vazgeçilmez bir unsur haline getirmiştir.

Ayrıca çok var Siyah Muhallebi çeşitleri kendi modifikasyonlarını içeren. Aslında, sık sık söylenir Birleşik Krallık'taki her kasap kendi tarifine sahiptir siyah muhallebi hazırlamak için. Farklılıklar ince olup kan ve dolgu arasındaki orana, dokusuna ve bileşimine ve karışıma çeşni olarak eklenen otların kombinasyonuna dayanmaktadır: pennyroyal, mercanköşk, kekik, nane ...

Kara Ülke

Bu sembolik sosisle ilişkilendirilen İngiltere ve İskoçya bölgeleri de şu adlarla bilinir: Kara Ülke (siyah ülke), yerel varyantların çok olduğu. İşte birkaç örnek: şehrinde Gömmek, Manchester yakınlarında, kağıt külahlarda sirke içinde kaynatılmış olarak servis edilir; Öte yandan, ilçesinde Yorkshire limon ve kekikle tatlandırmak olağandır, bu topraklarda da bilinen bir bitki olan puding-yerb.

İrlanda: Drisheen ve Sneem Siyah Puding

XNUMX. yüzyılın bir noktasında Black Puding denizi geçti ve hızla kök saldığı İrlanda toprağına ulaştı. Zümrüt adada iki göze çarpan çeşit vardır: Drishin inek kanı ve Sneem Siyah Puding, aslen Kerry'den.

Somerset: Siyah Çaydanlık

Ancak en belirgin bölgesel çeşit, İngiltere'nin güneybatısındaki Somerset'te yapılan çeşittir. Orada siyah muhallebi, bir detay dışında geleneksel tarife göre hazırlanır. Bu çeşitlilik, karışımı içermek için klasik sosis kılıfını kullanmaz, aksine yapılır. toprak kapta. Böylelikle bir tabakta Siyah Muhallebi servis edilir ve Siyah pot (siyah kap).

Yıllık Siyah Puding Fırlatma Şampiyonası

Black Pudding'in İngiltere'nin kuzeyindeki popülaritesi öyle ki, onuruna kendi festivali bile var: Dünya Siyah Puding Fırlatma Şampiyonası. Katılımcıların sapan atışlarını kullandıkları bir yarışmadan daha azı yoktur. Uzun siyah muhallebi sosislerini olabildiğince uzağa atın.

Ülkenin güneyinde, kuzeyde Oxford ve Cambridge arasındaki rekabeti taklit etmek Lancashire ve Yorkshire ilçeleri kasabasında onurlarını savunmak RAMSBOTTOM. Şampiyona, 80'lerin ortalarında tartışılmaya başlandı ve belirgin bir oynak doğaya sahip.

Her yıl Eylül ayında kutlanır ve diğer ülkelerden birkaç turist değil, ülkenin her yerinden binlerce izleyici çeker.