varlık İsviçre Tropikal iklime veya kolonyal geleneğe sahip olmayan, ılıman iklime sahip küçük bir dağ ülkesi ... İsviçre çikolatası neden bu kadar ünlü ve değerlidir? Bu yazıda tarihini ve bu ürünün nasıl ülkenin en büyük gastronomik spesiyalitelerinden biri haline geldiğini açıklayacağız.
Şu anda, İsviçre'de çikolata işine adanmış 18 şirket var. Bu şirketler, yaklaşık 4.400 çalışanı istihdam etmekte ve yılda 1.600 milyon İsviçre frangından (yaklaşık 1.500 milyon euro) fazla fatura kesmektedir.
İsviçre çikolatası yaygın olarak tanınmaktadır. kalite tüm dünyada, ancak kendi sınırları içinde. İsviçre, ülkelerinde üretilen çikolatanın yarısından fazlasını tüketiyor: Kişi başına ortalama 11,9 kilogram, son araştırmalara göre, bu rakam onları Almanya veya Birleşik Krallık gibi çikolata seven diğer ülkelerin önüne geçiriyor.
Ancak çikolata aynı zamanda guguklu saatler, İsviçre ordu bıçakları veya banka gizliliği ile neredeyse aynı seviyede olan İsviçre kimliğinin bir simgesidir.
Çikolatanın İsviçre topraklarına gelişi
El kakao (xokolatl Nahuatl dilinde) XNUMX. yüzyılda İspanyolların elinden Avrupa'ya geldi. Bu lezzetli ürün, eski kıtada hızla popüler oldu ve bunu karşılayabilecek şanslıların damak zevklerini fethetti. Hiçbir şey için değil, başlangıçta bir lüks ürün sadece aristokratlar ve varlıklı aileler için mevcut.
İsviçre'de çikolata tadan ilk şehir Zürih
Merakla, İsviçre'ye çikolatanın gelişi nispeten geç oldu. 1679 yılında Zürih belediye başkanı, Henri Escher, ilk fincan sıcak çikolatasını Brüksel'de zevkle tattı ve tarifi İsviçre'ye ihraç etmeye karar verdi.
Yarım asır sonra, Zürih'in Protestan dini otoriteleri çikolatayı dikkate alarak yasağını ilan etti. afrodizyak ve günahkar bir ürün. Diğer İsviçre şehirleri de aynı şeyi yaptı ama artık çok geçti. Yasadışı yollarla şehirlere giren ve gizlice tüketilen çikolatayı insanlar biliyor ve seviyorlardı.
Sonunda sağduyu galip geldi ve Helvetic Konfederasyonu şehirleri bir kez daha XNUMX. yüzyıl boyunca kakao ticaretine ve tüketimine izin verdi. Ülkede çikolatanın tanıtımına öncülük eden İtalyan tüccarlardı, bazı zorluklarla karşılaşmak zorunda kalmadan değil.
İsviçre çikolatasının satışına adanmış ilk mağaza kapılarını açtı Bern 1792 yılında.
İsviçre çikolata geleneği
XNUMX. yüzyılda, İsviçreli pasta şefleri çoktan tarihin tüm sırlarını öğrenmişlerdi. Cioccolatieri İtalyanlar kendi kreasyonlarını yapmaya cesaret etmeye başladılar.
Büyük ustalar
Örneğin, 1826 yılında Philippe Suchard Valsli değirmeni Neuchâtel'deki fırınında yarattı. Charles Amédée Kohler fındık çikolatayı icat etti. 1875'te Henri Nestle y Daniel peter Vevey şehrinde geliştirilmiş sütlü çikolata tarifi. Birkaç yıl sonra, Rodolphe Lindt ince çikolata elde etmek için özel bir yoğurucu icat etti fondan denilen sörf yapmak. İsviçre çikolata geleneği doğdu.
İsviçre dünyanın önde gelen çikolata üreticisidir
XNUMX. yüzyılın başında Graubünden kantonunda Josty kardeşler Aydınlar, politikacılar, sanatçılar ve yazarların buluşma yeri haline gelen ünlü bir pastane işletiyorlardı.
Birkaç on yıl önce, aslen Graubünden'den başka bir çift kardeş, coletta kardeşlerKopenhag'da bir çikolata fabrikası açma girişimci serüvenini üstlendiler. Bu fikrin başarısı mutlaktı ve çok geçmeden işi İsveç ve Norveç'e yayıldı.
İsviçre çikolatasının "İskandinav fethi" nin başka bir önemli adı var: Karl Fazer, XNUMX. yüzyılın sonunda Finlandiya'daki en büyük çikolata üreticilerinden biri haline gelen bir pasta şefi. Şu anda ünlü marka Coletta Fazer İskandinav pazarına hakimdir ve ayrıca Rusya, Polonya ve Baltık ülkelerinde iyi bilinmektedir.
Rodolphe Lindt tekniğini mükemmelleştirdi fondan.
İsviçre çikolata endüstrisi
1901'de İsviçreli çikolata üreticileri bir araya gelerek, Union libre des Fabricants suisses de chocolat. 1916'da başka bir önemli dernek doğdu: Chambre Syndicale des Fabricants suisses de chocolat, daha yıllar sonra onun adı çikolata. İşlevleri arasında İsviçre çikolatasının kalitesini garanti etmek ve tek tip bir fiyatlandırma politikası sağlamak yer alır.
Birinci Dünya Savaşı'na kadar İsviçre çikolata endüstrisi ağırlıklı olarak ihracata yönelikti. 1918'de dünya çikolatasının yarısı İsviçre'de üretildi. Daha sonra, ürüne olan talep ülke içinde çarpıcı bir şekilde büyüdü (İsviçre'nin tatlı dişe sahip olduğundan daha önce bahsetmiştik).
Yani İsviçreli usta çikolatacılarTarihsel olarak yenilikleri ve uyarlanabilirlikleri ile öne çıkan, tekliflerini çeşitlendiren ve şimdi dünya çapındaki tüketicileri memnun etmek için çok çeşitli çikolata türleri üretiyor.
Bugün İsviçre çikolata markaları hayatlarımızı neşe ve tatlılıkla doldurarak dünya pazarına hükmediyorlar.