Et, bazıları dini nedenler dışında hemen hemen tüm dünya ülkelerinde ana gıdalardan biri olmasına rağmen, İtalya'da makarna ve erişte veya klasik pizza gibi karakteristik tarifler vardır. Ancak ette Ossobuco, İtalyanlar tarafından yaygın olarak tüketilen bir yemektir.
"Ossobuco", başlangıcı Milano'ya kadar uzanmasına rağmen, büyük bir tarih biriktirdiği için İtalyan mutfağının ana yemeklerinden biridir. Ancak pişirmeden kimin sorumlu olduğuna bağlı olarak, bu et az ya da çok lezzetli olabilir.
Önde gelen İtalyan şefler, Ossobuco'yu hazırlamanın en lezzetli yolunun yavaş ve aşamalı pişirme, lezzet kazanması için sürekli olarak beyaz bir şarapla nemlendirilmesi ve tam pişirildiğinde şarabın ete girmesi olduğunu garanti ediyor.
Yanında havuç, soğan ve diğer çeşniler gibi çeşitli yeşillikler ve sebzeler, diğerleri de pişmiş pilavı tercih etse de. Bu durumlarda önemli olan Ossobuco'nun kemik dahil tamamen tabakta servis edilmesidir.
Et uzmanları için, közün üzerinde pişirilip pişirilmemesine bağlı olsa da, kemiğin lezzet payını sağladığı için asla çıkarılmaması gerekir. İlginç olan, Ossobuco'nun etinin bir fırında, şarap ve sebzelerle pişirilmesi ve bu nedenle herhangi bir İtalyan restoranında mükemmel bir yemeğin tadını çıkarmasıdır.
Ossobuco'nun tipik bir Lombardiya yemeği olduğunu yazmanın daha adil olacağını düşünüyorum (İtalya'nın her yerinde ve tüm dünyada hazırlanmadığını kastetmiyorum). Fransızlara Aïoli'nin Katalan olduğunu ve Fransız olmadığını söylemekle aynı şey.