Baharat dünyası etkileyici. Mutfak dolabımı açmayı ve orada tuttuğum düzinelerce kavanozun karışık aromalarını koklamayı seviyorum ama karşılaştırılamayacaklarını biliyorum. Hindistan'da en çok kullanılan baharatlar.
Hintli bir ailenin mutfağı ne kadar aromatik olmalı! O renkleri ve aromaları düşünerek ağzım suluyor ... Hint mutfağı? Yani bugün Hindistan'da en çok kullanılan türlerin hangileri olduğunu öğreneceğiz.
Hindistan ve aromatik dünyası
La hint gastronomi Tek başına veya başkalarıyla birlikte çok sayıda baharat, öğütülmüş ve topraksız kullanır, bu nedenle bazen evde bir Hint yemeği yapmaya cesaret etmek korkutucu olabilir. Ama biraz pratik yaparsanız ve onları tanımayı başarırsanız, çoktan uzun bir yol kat etmiş olursunuz.
Hint mutfağı uzmanları şunu söylüyor: Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan temelde 11 baharat var. Çoğu kullanılır kuru ve kızarmış böylece öğütülmeden ve diğer baharatlarla kombinasyonlara eklenmeden önce uçucu yağlarını dışarı çıkarabilirler.
Harç kullanımı eski olmasına rağmen, bugün süper ince bir öğütme elde etmek için bir mutfak robotu kullanmak daha kolay ve daha tavsiye edilir. Gerçek şu ki, bazı baharatlar, örneğin sinameki kabuğu çok serttir ve bir harçla onları öğütmek çok zordur.
Baharatları öğrenmek önemlidir çünkü pişirme tekniğinizi değiştirmek bir türün farklı bir tada sahip olmasına neden olabilir veya aynı şekilde onu hazırlık aşamasında başka bir noktaya yerleştirmenin başka etkileri vardır.
Açıktır ki, sadece on bir değil, 40, ancak bazıları nadirdir veya yalnızca belirli bölgelerde kullanılır, örneğin taş çiçek gibi. Böylece, Hint mutfağında ve son yüzyılların mutfak geleneklerinde görülen 24 temel baharattan oluşan bir alt gruba konsantre olabiliriz ve oradan başka bir alt grup oluşturabiliriz. 11, en çok kullanılan.
kakule
Hay iki tarz kakule Hint gastronomisinde kullanılanlar: yeşil ve siyah. Yeşil en yaygın olanıdır ve baharat karışımlarında ve en tipik tatlılarda yaygın olarak kullanılır. Yeşil kakule, hafif okaliptüs notası ile hafif, tatlı bir tada sahiptir. Yaparken bütün olarak karıştırılabilir karışımları, klasik garam masalada olduğu gibi. Ayrıca tatlılarda ve tatlılarda kullanılırken açık tohum kullanılabilir.
Siyah kakule çok yoğun ve biraz dumanlı ve evet ya da evet, dikkatli kullanmalısınız. Çok az tohum kullanılıyor ve tüm kabuğu kullanırsanız, yemeğe servis yapmadan önce onu çıkarmanız gerekir çünkü eğer onu ısırırsanız, aman tanrım.
karanfil
Aynı zamanda klasik bir türdür. anason esintileri, Hint yemeklerinde çok tanınır. Tadı ve aroması, neredeyse tıbbi olan güçlü uçucu yağından gelir. Karanfil bir çiçektir ve yağları pişirmede kullanılmadan önce preslenerek ekstrakte edilir.
Ayrıca bütün olarak veya diğer baharatlarla karıştırılarak kullanılabilirler ve hafif oldukları için çok dikkatli olmanıza gerek yoktur. Klasik bir karanfil yemeği Kerala Coconut Curry Chicken'dır.
Cassia Bark
Olarak da bilinir Çin tarçıntarçın farklı olsa da. Çin tarçını üretmek daha ucuz Ve aslında, aldığınız öğütülmüş tarçının çoğu aslında Çin tarçını kabuğundan üretilir.
Hintliler yemek pişirmek için tarçın yerine Çin tarçını kullanırlar, daha yumuşak tadı ve büyük miktarlarda kullanırlar. Ayrıca kullanılabilir tahıl veya öğütülmüş ve diğerleri ile birleştirildi. Tarçından daha sert bir kıvamı vardır ve taze olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: parmaklarınızın arasına sürerseniz, taze ise tarçın kokusunu alabilmeniz gerekir.
Mughlai paneer köri, cassia kabuğu ile yapılır.
Karabiber
Karabiber severim. Hindistan'a özgüMalabar ve Batı Ghats bölgelerinden. Gerçek şu ki bir baharat büyümesi çok pahalı çünkü doğaya ve onun döngülerine çok bağlıdır. Bu yüzden her zaman değişen fiyatları vardır.
Karabiber kullanılmadan önce kavrulmuş olmalı ve daima, tahılda olması ve öğütmesi daha iyidir kullanmadan biraz önce. Hint çili tavuğu için harika.
Comino
Kimyonu, özellikle kıyma turşusu olarak seviyorum. Kimyon Hindistan'da bütün veya diğer baharatlarla karıştırılarak kullanılır ve bu dumanlı tonu birçok Hint yemeğine vermek için kullanılır. Tohumları kahverengi ve çok hoş kokuludur.
Daha yoğun bir tat istiyorsak taze kimyon kullanmak daha iyidir. Kolayca yanar, bu yüzden kavururken dikkatli olun. Geçilirse kimyon acıdır. İdeal olan, 30 saniye hafif kızartma ve ardından kullanmadan önce soğumaya bırakılmasıdır.
Kişniş
Dünyada bilinen en eski türlerden biridir. altın rengi, tadı biraz sitrik ve biraz sert dokusu. Kişniş tahılı, birçok baharat karışımında temel olarak kullanılır, ancak kişniş tozu, Hint yemeklerinde en yaygın kullanılan türlerden biridir.
Kimyonda olduğu gibi, altın rengi kahverengi olana ve tohumlar tavada biraz zıplamaya başlayana kadar biraz kızartmanız gerekir. Tavuk Tikka Masala bir klasiktir.
Küçük hindistan cevizi ve topuz
Her ikisi de Hint gastronomisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Taze hindistan cevizi, dış kısmı çıkarmak ve kaplamayı çıkarmak için işlenir. Tohumları örten sert dış yüzey rendelenmeden önce kırılabilir ve Topuz. Yani, topuz, hindistan cevizi kabuğudur.
Kuruduğunda altın ve portakal arasında bir ton alır ve hazırlığa sıcak ve pürüzsüz bir tat katar. Öte yandan, hindistan cevizi kuruduktan sonra uzun süre dayanır, bu nedenle her zaman tahıl olarak satın almanız ve doğrudan tabakta veya hazırlıkta rendelemeniz önerilir.
Zaten öğütülmüş hindistan cevizi kullanmak çok nadirdir çünkü rendelendiğinde yoğunluğunu kaybeder, öyleyse neden? Massaman körili ette hindistan cevizi var.
Hardal tohumu
Tohumlar siyah, kahverengi veya sarı olabilir ve Hint mutfağında yaygın olarak ticareti yapılır. Tohumlar, öğütüldüğünde veya yağda pişirildiğinde lezzetini verir. Füme gibi tadı ve körilerde ve köri tozlarında çok kullanılırlar.
Ayrıca hardal yağı Kuzey Hindistan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çemen otu veya çemen
Bu türler Madras köri tozunda eksik değil. Kokusu ve tadı ile süper karakteristiktir. Bu bitkinin tohumları sarımsı renkte olup kurutulur ve baharat olarak kullanılır. kasurimeti.
Tohumlar çok yoğundur, bu nedenle karanfilde olduğu gibi kullanımlarına da dikkat etmelisiniz. Ayrıca geleneksel tıpta ve Hindistan'da bulunan sahte akçaağaç şurubunda da kullanılırlar.
zerdeçal
Hindistan'da çok yaygındır, taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Sağlığa birçok faydası vardır ve körilerde kullanılır ve birçok farklı baharat karışımında. Kurudan daha güçlü taze ve tadı vardır. yeterince lekebu yüzden onu tutarken dikkatli olmalısın.
Keskin, dünyevi bir kokusu vardır ve körilere zengin altın rengini vermek için küçük miktarlarda kullanılır. Bhruji yumurtalarının içinde zerdeçal var.
safran
Bunu zaten biliyoruz, dünyadaki en pahalı türdür. Ağırlığı için altından daha değerlidir ve nedenini merak ediyorsanız, bunun sebebi basitçe üretmek için çok emek gerektirmesidir. Safran çiçekleri üzerinde stigma ve safran el ile yetiştirilmelidir.
En iyi safran koyu kırmızıdır ve İspanya, İran veya Keşmir'den geliyor. Ne kadar soğuksa, kırmızı renk o kadar derin olur. Kendine özgü bir tadı vardır ancak aroması her birinin burnuna göre değişir. Bazıları için çiçeksi bir şey, bazıları için bal kokusu var ... Neyse, safran yoğun ve küçük miktarlarda kullanılıyor. genellikle önce suda veya sütte çözünür.
Bunlarla oynamaya cesaretin var mı Hint baharatları mutfağında?