Світ спецій вражає. Я люблю відкривати свою кухонну шафу і відчувати змішані аромати десятків банок, які я там зберігаю, але я знаю, що їх не можна порівняти з найбільш використовувані спеції в Індії.
Якою ароматною повинна бути кухня індійської родини! У моєму роті сльозиться, думаючи лише про ці кольори та аромати ... Чи подобається вам індійська кухня? Отже, ми сьогодні знатимемо, які найпоширеніші види в Індії.
Індія та її ароматичний світ
La індійська гастрономія У ньому використовується незліченна кількість спецій, меленого та немеленого, окремо або в поєднанні з іншими, тому іноді може бути страшно зважитися зробити індійську страву вдома. Але якщо у вас є трохи практики і вам вдається їх розпізнати, ви вже пройшли довгий шлях.
Про це говорять фахівці з індійської кухні в основному існує 11 спецій, які широко використовуються в індійській кухні. Більшість використовується сухі та підсмажені так що вони можуть виділяти свої ефірні олії перед тим, як їх змолоти і додати в поєднання з іншими спеціями.
Хоча використання розчину давнє, сьогодні простіше і доцільніше використовувати кухонного робота, щоб досягти надзвичайно тонкого помелу. Хіба що деякі спеції, наприклад кора касії, дуже тверді, і за допомогою ступки їх дуже складно подрібнити.
Дізнатися про спеції важливо, оскільки зміна техніки приготування може призвести до того, що у виду буде інший смак, або, таким же чином, розміщення його в іншій точці підготовки має інші ефекти.
Очевидно, що існує набагато більше видів, 40, а не лише одинадцять, але деякі рідкісні або використовуються лише в певних регіонах, наприклад кам'яна квітка. Таким чином, ми можемо сконцентрувати підгрупу з 24 основних спецій, які з’являються у всій індійській кухні та в кулінарних традиціях минулих століть, і звідти ми можемо створити ще одну підгрупу 11, найбільш вживаний.
Кардамон
Сінний два стилі кардамону що використовуються в індійській гастрономії: зелений і чорний. Зелений - найпоширеніший і широко використовується в сумішах спецій та найбільш типових десертах. Зелений кардамон має легкий, солодкуватий смак, з м’якою евкаліптовою нотою. Його можна змішувати цілим під час виготовлення mixes, як у класичній гарам-масалі. Також при використанні в десертах та солодощах можна використовувати відкрите насіння.
Чорний кардамон дуже інтенсивний і дещо димчастий, і так чи так, ви повинні використовувати його обережно. Використовується мало насіння, і якщо ви використовуєте цілу стручку, її потрібно видалити перед подачею страви, бо якщо ви її вкусите, боже мій.
Гвоздика
Це також класичний вид, с повітря анісу, дуже впізнаваний в індійських стравах. Його смак та аромат походять від його сильної ефірної олії, майже лікарської. Гвоздика - це квітка, її олії пресують і витягують перед використанням у кулінарії.
Їх також можна використовувати цілими або змішувати з іншими спеціями, і не потрібно бути настільки обережними, оскільки вони м’які. Класичне блюдо з гвоздикою - це куряче каррі з кокосового горіха в Кералі.
Кора касії
Він також відомий як Китайська кориця, хоча кориця інша. Касія це дешевше у виробництві І насправді, більша частина меленої кориці, яку ви отримуєте, насправді виробляється з кори касії.
Індіанці використовують касію замість кориці для приготування їжі, користуючись її м’яким смаком, і використовують її у великих кількостях. Його також можна використовувати зерна або меленого і в поєднанні з іншими. Він має більш грубу консистенцію, ніж кориця, і легко перевірити, свіжий він чи ні: якщо потерти його між пальцями, ти повинен відчути запах коричного аромату, якщо він свіжий.
Карі картон з муглай виготовляється з корочкою касії.
Чорний перець
Я люблю чорний перець. Він родом з Індії, з регіонів Малабар та Західні Гати. Правда в тому, що це пряність це дорого росте тому що це багато залежить від природи та її циклів. Ось чому у нього є ціни, які завжди змінюються.
Чорний перець повинен бути смажений перед використанням і завжди, завжди, краще мати це в зерні і подрібнити трохи перед його використанням. Це чудово на індійській курці чилі.
Коміно
Я люблю кмин, особливо як маринад для яловичого фаршу. Кмин використовується в Індії цілим або змішаним з іншими спеціями і він використовується, щоб надати цей димчастий тон багатьом індійським стравам. Насіння його буре і дуже ароматне.
Краще використовувати свіжий кмин, якщо ми хочемо більш насиченого смаку. Він легко горить, тому будьте обережні під час смаження. Якщо його прийняти, кмин гірчить. Ідеальним варіантом є 30 секунд легкого підсмажування, а потім охолодження перед використанням.
Коріандр
Це один із найдавніших відомих видів у світі, з його золотистий колір, його смак дещо лимонний і його дещо груба текстура. Зерно коріандру використовується як основа для багатьох сумішей спецій, але порошок коріандру є одним з найбільш широко використовуваних видів в індійських стравах.
Як і у випадку з кмином, вам доведеться трохи підсмажити до появи золотистої скоринки, а насіння почнуть трохи стрибати на сковороді. Курка Тікка Масала - класика.
Мускатний горіх і булава
Обидва вони широко використовуються в індійській гастрономії. Свіжий мускатний горіх обробляється для видалення зовнішнього покриття та видалення покриття. Тверда зовнішня оболонка насіння може відламатися перед натерти і стати булава. Тобто булава - це оболонка мускатного горіха.
Коли він висох, він набуває відтінку між золотистим і апельсиновим кольором і додає теплому і гладкому смаку препарату. З іншого боку, як тільки мускатний горіх висохне, він триває довгий час, тому завжди бажано купувати його в зерні та натерти безпосередньо на тарілці або в процесі приготування.
Дуже рідко використовують мелений мускатний горіх, оскільки після тертия він втрачає інтенсивність, то чому? М'ясо з каррі Massaman має мускатний горіх.
Насіння гірчиці
Насіння можуть бути чорними, коричневими або жовтими і широко продаються в індійській кухні. Насіння видають свій смак, коли їх перемелюють або готують в олії. На смак вони копчені та їх багато використовують у каррі та порошках каррі.
Також гірчичне масло широко використовується в північноіндійській кухні.
Пажитник або пажитник
Це вид, який не бракує порошку каррі Мадрас. Це надзвичайно характерно своїм ароматом та смаком. Насіння цієї рослини жовтуваті, висушені і використовуються як пряність, яку зазвичай називають касурі меті.
Насіння дуже інтенсивне, тому з ними слід бути обережними, як із гвоздикою. Вони також використовуються в традиційній медицині та у підробному кленовому сиропі, що знаходиться в Індії.
Куркума
Дуже поширений в Індії, можна використовувати в свіжому або сушеному вигляді. Він має багато переваг для здоров'я і використовується в каррі і у багатьох різних сумішах спецій. Він має смак, який сильніший у свіжому вигляді, ніж сухий і досить пляма, тому ви повинні бути обережними при роботі з ним.
Він має різкий, землистий аромат і використовується в невеликих кількостях, щоб надати каррі насичений золотистий колір. У яйцях Бруджі є куркума.
Шафран
Ми вже знаємо, це найдорожчий вид у світі. Це важить більше, ніж золото, за його вагу, і якщо вам цікаво, чому, це просто тому, що для виробництва потрібно багато праці. Шафран в клеймі шафранових квітів і повинен вирощуватися вручну.
Найкращий шафран - насичено-червоний і мова йде про Іспанію, Іран чи Кашмір. Чим крутіше, тим глибше червоний відтінок. Він має унікальний аромат, але аромат змінюється залежно від носа кожного з них. Для когось це щось квітково, для когось - нотки меду ... У будь-якому випадку шафран насичений і використовується в невеликих кількостях. зазвичай він спочатку розчиняється у воді або молоці.
Ви наважуєтесь грати з цими індійські спеції на вашій кухні?