Це традиційний рецепт печений тетерев, який є різновидом галіформних птахів, що мешкає у високих районах Шотландії, Англії та невеликих гірських анклавах у помірних районах, таких як Кантабрійське узбережжя, Піренеї, Альпи та Юра.
Інгредієнти
1/2 кіло картоплі
4 палички селери
1 цибуля-порей
2 невеликих кабачка
12 підказок дитячої спаржі
8 цибулин
3 столові ложки оливкової олії
2 унції вершкового масла
4 тетерева
Цибуля-шалот 4 унції
2 стебла свіжого чебрецю
Половина пінти або соку м’ясної дичини
4 скибочки чорного пудингу
Сіль і перець за смаком
Підготовка
Помістіть картоплю в новий казан, залийте підсоленою водою і варіть три чверті (10-12 хвилин). Злити та охолодити холодною водою до повного охолодження. Поки картопля готується, промийте обрізку та наріжте селеру, цибулю-порей та кабачки хрестом на кружки до 2 см. Додайте спаржу і цілу цибулю. Приправте овочі та змастіть оливковою олією.
Розігрійте сковороду. Картоплю розріжте уздовж на чотири частини і обсмажте разом з овочами, приготованими на грилі. Вийміть і покладіть на аркуш печива, щоб пізніше розігріти.
Розігрійте духовку до позначки 200 ° C / 400F / газ 6. Нагрійте залишок оливкової олії та 1 унцію вершкового масла у важкій сковороді. Приправте рябчика і запечатуйте весь хліб. Покладіть на сковороду і випікайте в духовці близько 20 хвилин.
Для приготування соусу почистіть і дрібно розімніть шалот. У каструлі розтопіть масло, що залишилося, додайте цибулю-шалот і чебрець і накрийте кришкою. Варити 2 хвилини, до прозорості. Додайте мадейру та дичину з дичини або яловичину і доведіть до кипіння. Процідити і резервувати.
Помістіть чорний пудинг з обох сторін до готовності та отримання хрусткої скоринки. Покладіть на кухонний папір, щоб стекло протягом декількох секунд. Поки готується чорний пудинг, поставте овочі назад у духовку на 2-3 хвилини, щоб нагрітись. Розкладіть на тарілці тетерука, чорний пудинг і зелень, а зверху ложкою соус. Робить 4 порції.