Типовий англійський сніданок: чорний пудинг

Бекон, яєчня, квасоля ... Немає сумніву, що наявність Англійський сніданок це досить потужний спосіб розпочати день. Але один із загальних інгредієнтів особливо приваблює людей, які не народились у Великобританії чи Ірландії: Чорний пудинг (Чорний пудинг).

Цю ковбасу виготовляють із висушеної свинячої крові, до якої додають начинку з вівсяних пластівців та ячменю. Зазвичай його подають холодним, хоча є й ті, хто їсть його у вареному, смаженому або смаженому вигляді. Спочатку це може здатися не дуже апетитно, але це вважається традиційною стравою під час сніданків англійська гастрономія.

Походження чорного пудингу

Власне кажучи, Чорний пудинг насправді є результатом підготовки класики чорний пудинг По-іншому.

Під час забою свині найкращим способом скористатися кров’ю тварини, не зіпсувавши її, є утримання її у вигляді пудингу. Його походження в Англії бере свій початок з середньовіччя, як засвідчують старі кулінарні книги. На той час його також готували з овечою або коров’ячою кров’ю, особливо в Шотландії.

Однак Чорний пудинг, яким ми його знаємо сьогодні, народився в регіон Ланкашир, на північний захід від Англії, в середині XNUMX ст.

La традиційний рецепт це диктує, що свіжу кров потрібно довго перемішувати, додаючи тваринний жир та інші приправи (вівсянка, панірувальні сухарі, ароматичні трави тощо). Коли суміш готова, її вводять у оболонку і кип’ятять. Нинішні виробники чорного пудингу замінили оболонки тварин на синтетичну целюлозну шкуру.

Ця їжа скромного походження пройшла довгий шлях, щоб стати емблемою британської гастрономії. Багато гурманів вважають це справжнім делікатеси.

Регіональні сорти

Популярність чорного пудингу на Британських островах зробила цей продукт важливим елементом класичного сніданку, хоча його також вживають багатьма іншими способами у супроводі курки або свіжих фруктів, таких як груші або яблука.

Є також багато сорти чорного пудингу які включають власні модифікації. Насправді часто про це говорять Кожен м’ясник у Великобританії має свій рецепт для приготування чорного пудингу. Відмінності незначні і засновані на співвідношенні крові та наповнення, її текстурі та складі, а також поєднанні трав, які додаються до суміші як приправа: пенні, майоран, чебрець, м'ята ...

Чорна країна

Регіони Англії та Шотландії, пов'язані з цією емблематичною ковбасою, також відомі як Чорна країна (чорна країна), де місцевих варіантів безліч. Ось кілька прикладів: у місті Ховати, поблизу Манчестера, його подають вареним в оцті в паперових конусах; з іншого боку, в графстві Йоркшир зазвичай його ароматизують лимоном і чебрецем, травою, яка в цих країнах також відома як пудинг-їрб.

Ірландія: Drisheen and Sneem Black Pudding

У якийсь момент в XNUMX столітті Чорний пудинг перетнув море і дістався до ірландської землі, де швидко прижився. На смарагдовому острові є дві видатні різновиди: Дрішин коров'ячої крові та Снім Чорний пудинг, родом з графства Керрі.

Сомерсет: Чорний горщик

Але найвизначнішим регіональним сортом є сорт, виготовлений у Сомерсеті на південному заході Англії. Там чорний пудинг готують за традиційним рецептом, за винятком однієї деталі. Цей сорт не використовує класичну ковбасну оболонку, щоб містити суміш, а навпаки, він виготовлений в глиняному горщику. Таким чином, Чорний пудинг подається на тарілку і називається Чорний горщик (чорний горщик).

Щорічний чемпіонат з метання чорного пудингу

Така популярність Чорного пудингу на півночі Англії, що він навіть має власний фестиваль на його честь: Чемпіонат світу з метання чорного пудингу. Не менше, ніж змагання, в якому учасники використовують рогатки киньте довгі чорні пудингові ковбаски якомога далі.

Наслідуючи суперництво між Оксфордом та Кембриджем на півдні країни, на півночі Графства Ланкашир та Йоркшир захищати свою честь у місті Рамсботтом. Чемпіонат почав суперечити в середині 80-х років і має помітний ігровий характер.

Він відзначається щороку у вересні, приваблюючи тисячі спостерігачів з усієї країни і не мало туристів з інших країн.