Якщо ми думаємо про рис, ми думаємо про Китай. Рис і фарфор вони мають тисячолітні та інтимні стосунки. Немає сумнівів, що це основа їжі, але чи знає хтось більше про цю крупу, яка, здається, є суверенною їжею у світі, здатною годувати мільйони людей?
Як його вирощують, скільки виробляють, скільки кілограмів споживається на людину, як рис став таким чудовим для китайської культури? Все це та багато іншого - у нашій сьогоднішній статті.
Походження та характеристики рису
Це зернових, друга за врожайністю злакова культура у світі після кукурудзи. Рослина, що належить до сімейства злакових, має дрібні та волокнисті коріння, циліндричний стебло з сучками та міжвузлями, з черговими обшивальними листям та зеленими до білими квітками.
Різновидів рису багато, більше тисячі сортів, що входять до двох великих груп або підвидів: сорт японіка, що вирощується в тропіках та помірному поясі, з великою кількістю крохмалю, та сорт індика, який вирощується в тропіках.
Потім є короткозернистий, середньозернистий, довгозерний, дикий, цільнозерновий рис, і його також можна класифікувати як клейовий, ароматичний та пігментований, а в промисловому відношенні - проварений рис та швидкий рис.
Рис в Китаї
Вирощування рису в Китаї сягає часів, мова йде про деяких 10 тисяч років можливо, за часів легендарного імператора Шеньнона. Пізніше китайська цивілізація розширилася вздовж річки Янцзи, з ідеальним кліматом для вирощування рису.
Спочатку, лише найбагатші могли споживати рис, але пізніше, за часів династії Хань це стало популярною щоденною трапезою. Правда полягає в тому, що успіх рису полягає в тому, що крім усього його легко зберігати та готувати, і в поєднанні з іншою азіатською класикою, соєю, вона стає основним продуктом харчування.
Таким чином, успіх або невдача вирощування рису була і залишається запорукою здоров’я нації. Все це може призвести до повного шлунка або моторошного голодомору, і все це китайський народ вже відчув з часом.
Отже, технологія вирощування рису також була і є важливою. Особливо те, що пов’язано із зрошенням землі, щоб підтримувати рівень води на полях, які називаються рисовими полями. Рису для вирощування потрібно багато води і рослина переносить такий ріст набагато більше, ніж інші. Зрошення використовується на 90% рисового поля, щоб воно зросло.
Загалом глибина рисового поля - 15 сантиметрів а рівень води контролювався за допомогою піших насосів з часів династії Сун. Ці рисові поля зазвичай будуються на терасах, щоб таким чином скористатися найбільшою кількістю поверхні. Ми бачили їх у фотографіях та документальних фільмах, красивих східчастих, вузьких пейзажах із закругленими лініями, що обіймають гори. Ідеальний спосіб скористатися дощем.
Звичайно, вирощування рису не є унікальним для Китаю, оскільки він росте скрізь, де може отримувати воду. Так, справді, 28% світового рису вирощується в Китаї у мільйонах гектарів землі. Насіння висаджують приблизно в квітні і вирощують у вересні, а на півдні, де досить тепло, вирощують двічі на рік, з березня по червень і з червня по листопад.
Вирощування рису в Китаї
Рис виростає з насіння які зберігаються захищеними в спокійних водах. Так собі після 40 днів перебування там їх переводять на рисове поле. Є частини Китаю, де на ці рисові поля додають рибу, коропа та золотих рибок, щоб вони їли комах, які можуть смердіти врожай. Після цього вирощують рис, а також їдять рибу.
La урожай Він передбачає зливання рисового рису, очікування, поки рис висохне, а потім нарізання його на стручки. Потім зерно відокремлюють від стебла і дають йому висохнути. Після висихання листя відокремлюють від соломи. Все це раніше робили вручну і це було дуже важко, але на щастя з часом їх механізували хоча може бути так, що в певних областях все ще багато ручної праці.
Але Яке використання рису в Китаї? Зокрема, клейовий рис росте на південному сході країни, саме рис прилипає при варінні і загортається в бамбукові листя в пакетах. Насправді слід мати на увазі, що рис взагалі є а нейтральний інгредієнт китайської кухні і що його присутність посилює солодкість або смак інших страв. Він служить для наповнення живота і пом’якшення інших ароматів.
Крохмаль, отриманий з вареного рису, століттями використовувався в фундаментах будівель, як розчинний елемент. Також листя рослини використовують для виготовлення паперу, рисовий папір, а мелені зерна стають рисове борошно робити локшину.
Отже, в основному весь завод користується перевагами. Не кажучи вже про те, що бродіння рису також призводить до наслідків вина та міцні напої кілька ...
Але а рисовий бізнес? Правда в тому, що через час імпортний рис у Китаї подешевшав, тому землеробство на бідній землі стало неконкурентоспроможним.
Ця тенденція пришвидшилась, оскільки ці землі також потрібні для промисловості та житла, так що рівнинні орні землі стають дедалі дефіцитнішими та меншими. На піку вирощування рису, в середині 70-х, рис збирали на 37 мільйонах гектарів, досягнувши 31 у 90-х і близько 30 мільйонів десять років тому.
Хоча це правда, що рис є основним інгредієнтом китайської кухні, в деяких районах країни пшениця важливіша, наприклад, на півночі. І хоча рис є в національній дієті, це правда його значення зменшується протягом останніх п'ятнадцяти років. Офіційні дані свідчать про це споживання рису на душу населення впало з 78 кілограмів на рік у 1995 році до 76.5 у 2009 році.
Такі сусіди, як Бірма, В'єтнам, Камбоджа чи Таїланд, також виробляють рис і продають його в Китай Китай є не тільки величезним виробником, але і величезним покупцем. І це буде тим більше в майбутньому. Він імпортує та експортує, хоча рис, що експортується Китаєм, має середню та низьку якість. З 2004 року уряд субсидував та скасовував податки на сільське господарство.
Китай - гігант, і як такий, з населенням, яке з року в рік зростає близько 13 мільйонів, до 20 року потрібно буде виробляти щонайменше на 2030% більше рису. Тільки так він зможе задовольнити внутрішні потреби споживання рису на душу населення.
Це буде нелегко, менше ріллі, бракує води, є кліматичні зміни, бракує робочої сили, зростає попит на споживання високоякісного рису на шкоду іншим сортам ... і звичайно, такі проблеми, як генетична вузькість зерна, надживлення, використання пестицидів, вік зрошувальних структур, які іноді підтримувались, але не завжди оновлювались тощо.
Це історія рису в Китаї.
Це круто