Хоча це правда, що приготування знаменитої китайської лакованої качки є дещо складним і вимагає певних елементів, яких немає на жодній кухні, ми повинні забути думку про те, що мистецтво китайської кухні дещо складне. Більшість страв у Китайська гастрономія вони не вимагають сходинок або повного обладнання. Простота - це секрет китайської кухні, кухні, в основі якої лежить три способи приготування:
El смажений. Це не те, що всі китайські родини смажать вдома, це справді засіб приготування їжі для ресторанів, особливо тих, які присвячені кантонській гастрономії. У засмажці всі інгредієнти маринуються до і після того, як вони підуть у духовку або на гриль на прямому вогні. Таким чином, інгредієнти зберігають свої соки, оскільки їх регулярно перевертають, а ті шматочки з шкірою, куркою чи качкою, наприклад, хрусткі. Іншим поширеним методом приготування страв китайської кухні є варений, тобто готувати їжу в окропі, але без насильства. Тобто китайська кухня використовує окріп, але не вибуховий фурункул. Крім того, це лише один крок у приготуванні їжі, оскільки їжа обов’язково матиме ще один, перш ніж дістатися до столу.
І нарешті, в китайській гастрономії є смаження з невеликою кількістю жиру та не дуже сильним нагріванням. Інгредієнти, як правило, нарізані невеликими порціями, овочі та м’ясо, як курка та риба. Сторону, яка буде подана до закусочної, спочатку смажать, а потім іншу, оскільки таким чином використовується чисте масло. Тільки після цього додаються соуси.