Однією з традиційних китайських страв, якщо не найпопулярнішою, є Невиразна сума, що складається з різноманітних начинок, страв на пару та інших смаколиків. Вони схожі на закуски, гарячі та холодні страви, що подаються у французьких ресторанах.
Спочатку кантонська дим сума тісно пов'язана з китайською традицією "Yum cha" або пити чай. Кажуть, чайні виросли для того, щоб вмістити втомлених мандрівників, які подорожували знаменитим Шовковим шляхом.
Подібним чином селяни, втомлені після довгих годин роботи на полях, часто відвідували місцеву чайницю, щоб насолодитися нею в розслаблюючій розмові.
Однак для того, щоб розвинутися неяскрава сума, знадобилося кілька століть. Свого часу вважалося доцільним поєднувати чай з їжею, оскільки було виявлено, що цей настій допомагає в травленні, завдяки чому він став відомим і де власники чайних будинків почали додавати різноманітні закуски, і народилася традиція дим-сума.
Сьогодні неяскраву суму подають по всьому Китаю, особливо в Гуанчжоу, з різноманітними солодкими та солоними стравами, починаючи від вареників і закінчуючи солодкими тістечками. Однак, мабуть, це правда, що найкращих кантонських шеф-кухарів дим-сум знаходять не в Китаї, а в Гонконгу, де ресторани починають подавати дим-сум з 6 ранку і продовжують до середини дня.
А які типи їжі подають у типовий обід з неякісною сумою? Багато страв готують на пару або смажать, виділяючи розпарені булочки зі смаженою свининою та ті чудові вареники з креветками з напівпрозорою шкіркою.