Bandeja paisa, це найтиповіше блюдо в Колумбії

Гастрономія - ще один культурний прояв, У цій статті я розповім про лоток з пайсою, який, хоча це традиційна страва Антіокії, відомий на всій колумбійській території. Перш ніж говорити про цю страву, я хочу трохи пояснити, з чого складається типовий обід у Колумбії, який їдять близько 12:30 опівдні. Що б ви не робили, ви повинні залишити це і піти на обід, тоді немає часу закінчувати.

Типовий колумбійський обід складається з супу, м’яса (яловичини), курки або овочів та сухого. Сухе - це піднос з салатом, рисом, патаконом та м’ясом або рибою. Не існує звичаю десертувати, і вони також не п’ють каву як останню точку. Те, що включає "обіднє меню", - це напої, звичай пити газовану воду широко поширений, але традиційна річ - вода з панелями або натуральні соки. Але піднос з паїсою сам по собі через кількість їжі, яку він несе, є обідом і подається як такий.

Пайса лоток, інгредієнти

Як я вже казав вам, лоток з пайсою типовий для Антіокії, але його слава настільки поширена, що його можна запропонувати вам із типовими варіантами для кожного регіону в усіх місцях. Пам'ятайте, що У Колумбії багато людей розуміють пайсу тим, хто не з Боготи, хоча, якщо говорити етимологічно, пайсами є лише люди з кавового регіону.

Крок, щоб перерахувати вас, як це з’являється у Вікіпедії інгредієнти, що його складають, що його традиційна класична презентація - чотирнадцять; дванадцять із них розташовані всередині лотка, а ще два як супровід:

• білий рис
• Яловичина в порошку, спітніла або смажена
• Чичаррон, що представляє собою смаження шкіри свині з невеликою кількістю м’яса.
• Шматочки стиглого подорожника або патакону.
• Чорізо Антіокеньо з лимоном (це білий хорізо, який смажується, його не їдять сирим)
• Arepa Antioqueña, яка виготовляється з лущеного жовтого або білого кукурудзяного борошна.
• Хогао (схожий на соус) з помідором та цибулею
• Вантажна квасоля або квасоля
• Нарізаний натуральний помідор
• Авокадо.

L Традиційними акомпанементами для випивання з лотка з пайсою є мазаморра кон лече, і вони також можуть запропонувати вам мелену панель, дульче мачо (це стосується стиглого банана, що не те саме, що банан) або бутерброд з гуавою, Не думайте, що це гуава між двома хлібцями, це солодкий тип айви, але з гуави, загорнутої в листя!

Як приготувати піднос з пайсою

Якщо вам запропонували приготувати його і тепер, коли ви знаєте всі інгредієнти, я розповім вам, як ви повинні це зробити.

Перше, що потрібно зробити, це дати квасолі замочитись на ніч перед тим, як їх готувати, а потім у каструлі ви варитимете їх до м’якості. Поки ви можете піти робити рис у соусі з олії, солі та довгої цибулі. Майже у всій Латинській Америці є звичай промивати рис два-три рази перед тим, як кип’ятити його, щоб він виділяв крохмаль, але там смак кожного або кожного.

На іншій сковороді обсмажте фарш і додайте половину гогао, як я вам вже пояснював, хогао - це вид томатно-цибульного соусу і перемішуйте ложкою. Ви робите свинячі кірки самостійно, смаживши свинину з шкіркою.

Коли все зроблено Подаючи на підносі, чихаррони в сторону, рис, змішайте квасолю з м’ясом і також покладіть його, до цього ви додаєте патакон (У наступному абзаці я поясню, як їх роблять) пару смажених яєць та авокадо, розрізаний на чотири. Кожен добрий колумбієць любить перець чилі, тож якщо ви додасте до нього трохи, вони це оцінять.

Я розповім вам про patacón. В основному це смажені розплющені шматочки зеленого подорожника. Їх можна їсти поодинці або поклавши зверху все, що вам прийде в голову, хоча найпоширенішими є яєчня, прибережний сир, як ви бачите на фото, м’ясо, смажена риба.

Історія лотка пайси

Лоток пайса в його нинішньому вигляді та складі є відносно недавньою стравою, до 1950 року на нього немає посилань. Це, безперечно, комерційна еволюція, розроблена в ресторанах Антіокії з традиційного для Антіокено "сухого", що складається з рису, квасолі, м'яса, трохи смаженого та подорожника, а також у супроводі арепи. Є ті, хто захищає, що цілком можливо, що воно перетворилося на іншу поширену страву в регіоні, Tipico Montañero або просто Tipico.

У газеті El Tiempo, так само, в якому Габріель Гарсія Маркес писав журналістом, написав статтю про походження лотка з пайсою, в якій вони заявили, що в 40-х його подавали в Ель-Майзалі, ресторан у Боготі, той самий піднос з ім'ям Платона Марінілло.

Інша версія говорить, що Ернандо Хіральдо, гурман і журналіст, винайшов його випадково і продав у своєму ресторані El Zaguán de las Aguas. зі столиці Колумбії. Анекдот полягає в тому, що компанія замовила фуршет із пайсою на захід, за умови, що він був елегантним. Тож розставляли білі скатертини і кожен прийом їжі на своєму великому багато прикрашеному підносі. Захоплені закусочні допомогли собі в усьому, що було на тарілці, і покрили пагорб їжі м’яким яєчнем. Хіральдо сподобався цій ідеї та включив її у свій лист. Як би там не було, це страва, за якою зітхають колумбійці, коли вони надворі ... а також коли вони всередині.

У деяких типових ресторанах Антіокія ви можете знайти різновид того самого, який вони назвали лотком із семи м'ясних страв, до якого вони додають, окрім усіх інгредієнтів, які я бачив раніше, запечену яловичину та свинину, свинячу печінку на грилі та кров’яну ковбасу Антіокія ... тобто це цілу калорійну бомбу, але з дуже насиченим смаком.