У різноманітній кубинській гастрономії є традиційна страва під назвою "Тасаджо", витоки якої сягають 1700-1800 століть, коли з'явилися "саладеро", які перетворили частину яловичини на "ритм".
Це було солоне, міцне і нежирне м’ясо, тому спочатку його вживали лише раби з Куби та Бразилії. Можливо, саме з цієї причини впродовж багатьох років вказувалося, що ритм - це страва, яку вживає сім'я скромних засобів.
Спосіб його роботи сьогодні такий самий елементарний, як це робилося з давніх часів, тобто: яловичину обезкостують спочатку і «гасять». Тобто його ріжуть на шматки, придатні для затвердіння: один мокрий і один сухий. У першому ці шматочки поміщають у розсіл, у резервуари з водою та сіллю приблизно на чотири години. Після цього проводиться так зване «сухе лікування» в середньому чотири дні.
Цього разу м’ясо шарується, чергуючи з крупною сіллю. Далі відриви промивають і залишають на 1 добу, щоб висохли на сонці. Згодом його поміщають у сухе та закрите середовище льоху приблизно на 3 дні, наприкінці якого залишають на сонці ще на добу. Цей процес повторюється протягом півтора місяців.
Існує не велика різноманітність рецептів на основі відривів, за винятком рецептів, які в деяких містах або селищах (на Кубі) передаються від родини до родини.
Відривистий, нарізаний на шматки, замочується з попереднього дня. Один раз поміняйте воду і кип’ятіть до м’якості. Наріжте невеликими шматочками, трохи придавивши, щоб воно було скасовано. Приготуйте соус з олії, дрібно нарізаної цибулі та чилі та добре подрібненого часнику. Додайте подрібнений натуральний помідор.
Приготувавши все близько п’яти хвилин, додайте ривок, постійно помішуючи, на повільному вогні, приправляючи сіллю за смаком, поки рідина з соусу не зменшиться (ще приблизно 5-10 хвилин). Подавати з білим рисом і прикрасити смаженими зеленими подорожниками.
Ойбре, мені не просто потрібно викладати це так, інше, він має хорошу інформацію, але не розміщуйте інформацію так
Рецепт буде не дуже приємним і складним, але відхилене блюдо дуже насичене
Довгий час жителі Куби не знали, що це відхилення.