Спеції - один із секретів кухні Росії Перу, що вважається одним з найкращих у світі. Гастрономія Перу - результат поєднання традицій автохтонний з внеском іспанська і під впливом рецептів, які несли раби Росії Африка на південь від Сахари.
Пізніше з ними прибули французькі, італійські та китайські кухарі Міграції XNUMX століття Вони закінчили надавати перуанській кухні її нинішні характеристики. Плоди всього цього є гастрономія, що включає елементи з чотирьох континентів у синтезі смачних та різноманітних смаків, інтенсивність яких значною мірою залежить від спецій, які ви використовуєте. Якщо ви хочете дізнатися ці прянощі, один із секретів перуанської кухні, ми запрошуємо вас продовжувати читати.
Основні перуанські спеції
У гастрономії Перу використовуються найрізноманітніші спеції і солодкий, і гіркий, або гострий і це додає чудових ароматів та ароматів вашим стравам. Давайте подивимось, які найбільш використовуються.
Аджі, класика перуанської кухні
Чилі - це ягода рослин капуста цукрова, яка також виробляє перець, і споживається південноамериканцями з самого початку світу. Насправді це називали колонізатори "Перець Індії". У кулінарному сенсі це гостре чилі що ти будеш віддалено схожий на іспанський чилі.
Він має дві основні різновиди: панка або червоний чилі y Жовтий перець. Щодо страв, для яких вона використовується перуанською кухнею, їх дуже багато. Але серед найпопулярніших - знаменитий Севіче а також пачаманка, смажене м’ясо. Розглянуто обидва рецепти Культурне надбання нації і про них ми поговоримо пізніше.
Зелений перець
Коріандр, кислий штрих
Це спеція, схожа за своїм листом перейіл, але це пропонує смак amargo до страв, в яких він використовується. Це також поширений інгредієнт деяких видів Севіче і ви також знайдете його в суп з креветок, то курячий суп, то зелений рис та багато інших страв.
Моль або рожевий перець
Моль - це рідне дерево Перу. Готувати насіння, які червоні і залишають цукристий смак, але також фрукти, які є потужними ароматизатор і які породжують рожевий перець. Це може здатися вам знайомим, оскільки воно високо цінується високою кухнею. Ви також можете знайти желе y моль оцет.
Ахіоте, ще одна пряність серед великих секретів перуанської кухні
Це також автохтонна рослина, яку насіння. Завдяки своєму рудуватому відтінку вони потужні Кольоровий на тарілках. Він також використовується як інгредієнт багатьох інших продуктів, таких як сири, ковбаси, консерви, напої та навіть десерти. Це також звичайна приправа в курка перуанців.
Хуакатай та ароматичні
Це надзвичайно ароматичний що ви також знайдете в багатьох перуанських рецептах. З його меленими і змішаними в олії листям соуси, такі як пряний крем huacatay, який служить супроводом до курки. Але він також використовується як приправа до інших страв, таких як Arequipa ocopa і пачаманка, про яку ми вже згадували.
Мунья
Це також рослина ароматичний дуже типово для центральної та південної Перу. Щоб дати вам уявлення, на смак він схожий на мента. Насправді це потрібно в настої і як газовану воду з водою. Що стосується кухні, то вона широко використовується для приготування супів або рагу, таких як той з Кесільо o Олюко. Він навіть має властивості лікарський.
Achiote
Рокото, задоволення для почуттів
Це також плід рослини капуста цукрова і він може мати найрізноманітніші кольори, хоча основними є червоний та зелений. Що стосується кухні, то її пікантний смак і використовується в таких стравах, як Севіче, в Арекіпа також готує a фарширований гострий перець і його також приймають як інгредієнт у різних соусах.
Пайко
Ця рослина має різкий запах, що робить її ідеальною для ароматизувати посуд. Тому його використовують як заправку в таких рецептах, як смоктатидещо супи, квасоля та інші страви.
Чінчо
Це трав’яниста рослина і дуже ароматичний що відбувається в Андах. Він має лікувальні властивості, але він також використовується в перуанській кухні, зокрема в пачаманка, серед інших рецептів.
Типові страви, приготовані з цими спеціями, є одним із секретів перуанської кухні
Як тільки ми розповімо вам про всі ці прянощі, ми зараз зупинимося на деяких з них найбільш типові страви які зроблені з ними. Ми вже дали вам їх імена, але вам також буде цікаво дізнатися, з чого вони складаються.
Севіче, перуанська страва par excellence
Севіче, як відомо, є однією з типових страв перуанської гастрономії. Кухарі країни готуються різні сорти цього рецепта. Але база завжди риба, цибуля, Лимонний сік піуран, кінза y чилі. У свою чергу, морські види, які використовуються для його приготування, різняться залежно від району. Так є восьминіг, з креветки, з акула або де- Корвіна, Серед інших.
Зі свого боку, Тірадіто Це форма севіче, при якій риба сира і нарізана тонкими скибочками. Можливо, на ваш рецепт впливає японські емігранти які приїхали до країни зі своїми сашимі.
Перуанський севіче
Пачаманка
Разом з попереднім він є частиною Культурна спадщина Перу, як ми вам вже казали. Це тарілка варене м’ясо у розігрітих каменях, до яких додають Patatas, хокло (кукурудза), солодка картопля (Солодка картопля), боби а іноді, юка. Як і спеції, це несе huacatay, чилі, шинчо і інші. Зі свого боку, м’ясо може бути корова, свинина, курки y морська свинка.
Інші типові страви перуанської кухні
La розплід Це рецепт, який готується, як ви вже здогадалися, з куркою, маринованою в чилі та ахіоті. Пізніше його смажать і подають з рисом, картоплею, кукурудзою, капустою, морквою та кремом з хуакатаю або соусом із гострого перцю.
Останній також готується підкладка, як ми вже згадували раніше. Гострий перець спорожняють і додають фарш, цибулю, зварене круто яйце, копчений свіжий сир та різні спеції. Нарешті, курячий чилі У ньому є м’ясо цієї птиці та жовтий перець, а також інші цікаві інгредієнти, такі як нарізаний хліб, печиво, молоко та пекан. Щоб подати його, ви кладете зварене круто яйце та оливки.
На закінчення ми розповіли вам про спеції, одна з таємниць перуанської кухні, а також деякі типові страви які виготовляються з ними в країні Анд. Тепер вам залишається лише вирішити спробуйте їх. Ми запевняємо вас, що ви не будете розчаровані.