El чорна ікра Малосоль Вони являють собою яйця осетрових риб, які переробляли ще за часів царів, оскільки це було життєво необхідною їжею для королівських родів.
Малосол - це російський термін, який буквально перекладається як „мало солі”, і стосується кількості солі, яка використовується в переробці, коли в процесі ікри використовується менше п’яти відсотків солі.
Слово ікра походить від турецького слова "khavyar". І відомо, що осетрові риби були частиною раціону у Східній Європі та на Близькому Сході ще з доісторичних часів.
Отже, справжня ікра відноситься до яєць тієї риби, яка живе в солоній воді, але рухається в прісній воді для нересту. Штаб-квартира розташована в Чорному та Каспійському морях між континентами Азії та Європи, а також узбережжям Атлантичного та Тихого океанів США.
Російський малосоль
У XIX столітті, коли в американських водах було багато осетрових риб, німецький іммігрант до США почав експортувати ікру на європейський континент, і багато хто наслідував їхній приклад.
У той же період більша частина ікри, що поставляється в Європу, була позначена як "російська ікра". Протягом 20 століття промисел осетрових риб збільшився відповідно до їх цін.
Російська ікра походить з чотирьох різновидів осетра білуги, севруги, осетра та осетри. Ікра білуги в основному зустрічається в Каспійському морі і більша в порівнянні з іншими, які мають від чорного до світло-сірого кольору.
Ікра осетра середнього розміру, від темно-коричневого до світло-сірого, зрідка золотистого кольору. Він легко доступний за доступними цінами і набагато кращий за горіховий смак.
У методі обробки Малоссоль полягає у використанні 5% або менше солі, тоді як метод пастеризації передбачає часткове варіння для консервації, що сприяє збільшенню терміну служби.
Російську малосольську чорну ікру традиційно подають із нарізаною цибулею, на тостках на вершковому маслі або частіше у вигляді бліні, а іноді і над вершковим сиром. Ікра багата вітаміном А, вітаміном D та омега-3 жирними кислотами, що, на думку дослідників, стримує депресію.