مصالحوں کی دنیا متاثر کن ہے۔ مجھے اپنے باورچی خانے کی الماری کھولنے اور اپنے ساتھ رکنے والے درجنوں جاروں کی مخلوط خوشبووں کو سونگھنے کا شوق ہے ، لیکن میں جانتا ہوں کہ ان کا موازنہ نہیں کیا جاسکتا۔ بھارت میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مصالحہ۔
ایک ہندوستانی کنبے کا کھانا کتنا خوشبودار ہونا چاہئے! میرا منہ صرف ان رنگوں اور خوشبوؤں کے بارے میں سوچ کر پانی دے رہا ہے ... کیا آپ کو یہ پسند ہے؟ ہندوستانی کھانا؟ لہذا ، ہم آج جاننے جارہے ہیں کہ ہندوستان میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی ذاتیں کون سی ہیں۔
انڈیکس
ہندوستان اور اس کی خوشبو دار دنیا
La بھارتی معدے اس میں متعدد مصالحے ، گراؤنڈ اور ان گراؤنڈ کا استعمال کیا جاتا ہے ، جو تن تنہا یا دوسروں کے ساتھ مل جاتا ہے ، لہذا کبھی کبھی گھر میں انڈین ڈش بنانے کی ہمت کرنا بھی ڈرا دھمکا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کے پاس تھوڑی بہت مشق ہوتی ہے اور آپ ان کو پہچاننے کا انتظام کرتے ہیں تو ، آپ نے پہلے ہی بہت لمبا فاصلہ طے کرلیا ہو گا۔
ہندوستانی کھانے کے ماہرین کا کہنا ہے کہ ہندوستانی کھانوں میں بنیادی طور پر 11 مصالحے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں. زیادہ تر استعمال ہوتے ہیں خشک اور ٹوسٹڈ تاکہ وہ زمین بننے سے پہلے اپنے ضروری تیل کو نکال سکیں اور دوسرے مصالحوں کے ساتھ ملا دیں۔
اگرچہ مارٹر کا استعمال قدیم ہے ، لیکن آج ایک عمدہ باریک پیسنے کے لئے کچن کے روبوٹ کا استعمال آسان اور زیادہ مشورہ دیا جاتا ہے۔ کیا یہ کچھ مصالحے ہیں ، مثال کے طور پر کیسیا کی چھال ، بہت سخت ہیں اور مارٹر کے ذریعہ ان کو پیسنا بہت مشکل ہے۔
مصالحے کے بارے میں سیکھنا ضروری ہے کیونکہ اپنی کھانا پکانے کی تکنیک کو تبدیل کرنے سے کسی نوع کو مختلف ذائقہ حاصل ہوسکتا ہے ، یا اسی طرح اسے تیاری میں کسی اور مقام پر رکھنا بھی دوسرے اثرات مرتب کرتا ہے۔
ظاہر ہے کہ یہاں گیارہ ہی نہیں ، بہت سی اور بھی پرجاتی ہیں ، لیکن کچھ نایاب ہیں یا صرف بعض علاقوں میں استعمال ہوتی ہیں ، مثال کے طور پر ، پتھر کا پھول۔ اس طرح ، ہم 40 ضروری مسالوں کے ذیلی گروپ کو مرکوز کرسکتے ہیں جو پورے ہندوستانی کھانوں اور پچھلی صدیوں کی پاک روایات میں ظاہر ہوتے ہیں ، اور وہاں سے ہم ایک اور ذیلی گروپ بناسکتے ہیں 11 ، سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔
الائچی
اس الائچی کی دو شیلیوں جو ہندوستانی معدے میں استعمال ہوتے ہیں: سبز اور سیاہ سبز سب سے عام ہے اور مسالہ آمیزے اور انتہائی عام میٹھے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ گرین الائچی کا ہلکا ، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے ، جس میں ہلکے نیلامی کا نوٹ ہوتا ہے۔ اسے بنانے کے دوران پوری طرح ملایا جاسکتا ہے مکسجیسے کلاسیکی گرم مسالہ میں ہے۔ نیز ، اسے میٹھیوں اور مٹھائیوں میں استعمال کرتے وقت ، کھلا بیج استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کالی الائچی بہت شدید اور کسی حد تک دھواں دار ہوتی ہے اور ہاں یا ہاں آپ اسے احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا ہوگا۔ کچھ بیج استعمال ہوتے ہیں اور اگر آپ پوری پھلی کا استعمال کرتے ہیں تو آپ کو ڈش کی خدمت کرنے سے پہلے اسے ہٹانا پڑتا ہے کیونکہ اگر آپ اسے کاٹتے ہیں تو میری نیکی۔
لونگ
یہ بھی ایک کلاسیکی نوع ہے سونگ کے ہوا ، ہندوستانی پکوان میں بہت قابل شناخت اس کا ذائقہ اور خوشبو اس کے مضبوط ضروری تیل سے حاصل ہوتی ہے ، جو تقریبا دواؤں کی ہوتی ہے۔ لونگ ایک پھول ہے اور کھانا پکانے میں استعمال ہونے سے پہلے اس کے تیل دبائے جاتے ہیں اور نکالا جاتا ہے۔
ان کو پوری طرح سے استعمال کیا جاسکتا ہے یا دوسرے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے اور آپ کو اتنا محتاط رہنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ وہ ہلکے ہیں۔ ایک کلاسیکی لونگ ڈش کیرل ناریل کری چکن ہے۔
کیسیا کی چھال
اس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے چین دار چینی، اگرچہ دارچینی الگ ہے۔ کیسیا یہ پیدا کرنے کے لئے سستا ہے اور دراصل ، آپ کو جو زمین کا دار چینی ملتا ہے وہ بیشتر کاسیا کی چھال سے تیار ہوتا ہے۔
اس کے ہلکے ذائقے کا فائدہ اٹھاتے ہوئے ہندوستانی دارچینی کی بجائے کسنیا کا استعمال کرتے ہیں ، اور اس کی بڑی مقدار میں استعمال کرتے ہیں۔ یہ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے اناج یا زمین اور دوسروں کے ساتھ مل کر۔ دار چینی سے کہیں زیادہ مستقل مزاجی رکھتے ہیں اور یہ جانچنا آسان ہے کہ آیا یہ تازہ ہے یا نہیں: اگر آپ اسے اپنی انگلیوں کے بیچ رگڑتے ہیں تو آپ کو دار چینی کی خوشبو خوشبو لینے کے قابل ہونا چاہئے اگر یہ تازہ ہے۔
مغلائی پنیر سالن کو کیسیا کرسٹ سے بنایا گیا ہے۔
پریشان
مجھے کالی مرچ پسند ہے۔ یہ ہندوستان کا ہے، ملابار اور مغربی گھاٹ علاقوں سے۔ سچی بات یہ ہے کہ یہ ایک مسالا ہے اس کے بڑھنے میں بہت لاگت آتی ہے کیونکہ یہ فطرت اور اس کے چکروں پر بہت انحصار کرتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس کی قیمتیں ہمیشہ بدلی جاتی ہیں۔
کالی مرچ استعمال سے پہلے اور ہمیشہ ، ہمیشہ ، بھوننا چاہئے اس میں اناج ڈال کر پیسنا بہتر ہے استعمال سے تھوڑا پہلے یہ انڈین مرچ مرغی پر بہت اچھا ہے۔
کومینو
مجھے زیرہ پسند ہے ، خاص طور پر گائے کے گوشت کے گوشت کی طرح۔ جیرا پورے ہندوستان میں استعمال ہوتا ہے یا دوسرے مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اس کا استعمال بہت سے ہندوستانی برتنوں کو دھواں دار لہجے میں دیا جاتا ہے۔ اس کے بیج بھورے اور بہت خوشبودار ہوتے ہیں۔
اگر ہم زیادہ شدید ذائقہ چاہتے ہیں تو تازہ زیرہ کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ یہ آسانی سے جلتا ہے ، لہذا اسے بھونتے وقت محتاط رہیں۔ اگر یہ گزر جائے تو ، زیرہ کڑوا ہوتا ہے۔ مثالی روشنی کا ٹوسٹ 30 سیکنڈ ہے اور پھر استعمال کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔
دھنیا
یہ دنیا کی قدیم ترین پرجاتیوں میں سے ایک ہے ، اس کے ساتھ سنہری رنگ ، اس کا ذائقہ کسی حد میں ھٹیرا اور اس کا کسی حد تک بناوٹ۔ دھنیا کے دانے کو بہت سے مصالحے کے امتزاج کے لئے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن دھنیا پاؤڈر ہندوستانی پکوان میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی نسل میں سے ایک ہے۔
جیسا کہ جیرا کی صورت میں ، آپ کو سنہری بھوری ہونے تک تھوڑا سا ٹوسٹ کرنا ہوگا اور بیج پین میں تھوڑا سا اچھلنا شروع کردیں۔ چکن ٹکا مسالہ ایک کلاسک ہے۔
جائفل اور گدی
دونوں بڑے پیمانے پر ہندوستانی معدے میں استعمال ہوتے ہیں۔ بیرونی کو ہٹانے اور کوٹنگ کو ہٹانے کے لئے تازہ جائفل پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ بیجوں کو ڈھکنے والا سخت بیرونی تناؤ سے پہلے توڑ سکتا ہے اور بن سکتا ہے گدا یعنی ، گدا ، جائفل کا خول ہے۔
جب یہ خشک ہوجاتا ہے تو ، یہ سنہری اور سنتری کے درمیان ایک لہجہ حاصل کرتا ہے اور تیاری میں ایک گرم اور ہموار ذائقہ ڈالتا ہے۔ دوسری طرف ، ایک بار جائفل خشک ہوجائے تو یہ طویل عرصہ تک چلتا ہے لہذا ہمیشہ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے اناج میں خریدیں اور اسے براہ راست پلیٹ میں یا تیاری میں پیس لیں۔
پہلے ہی زمین کو جائفل کا استعمال کرنا بہت ہی کم ہی ہوتا ہے کیونکہ ایک بار جب اس کی گرجگ ہوجاتی ہے تو اس کی شدت ختم ہوجاتی ہے ، تو پھر کیوں؟ ماسامان سالن کے ساتھ گوشت میں جائفل ہوتا ہے۔
سرسوں کے بیج
بیج سیاہ ، بھوری یا پیلے رنگ کے ہو سکتے ہیں اور ہندوستانی کھانوں میں بڑے پیمانے پر تجارت کی جاتی ہے۔ جب وہ تیل بھونیں یا پکا ہوں تو بیج ان کا ذائقہ اتار دیتے ہیں۔ وہ ذائقہ جیسے تمباکو نوشی کرتے ہیں اور وہ سالن اور سالن کے پاؤڈر میں بہت استعمال ہوتا ہے۔
نیز ، ہندوستانی کھانوں میں سرسوں کا تیل بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
میتھی یا میتھی
یہ وہ ذات ہے جو مدراس کری پاؤڈر میں کمی نہیں ہے. یہ اس کی خوشبو اور ذائقہ کی خصوصیت ہے۔ اس پودے کے بیج زرد اور خشک ہوتے ہیں اور مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ، جسے عام طور پر کہا جاتا ہے قصوری میتھی۔
بیج بہت شدید ہیں لہذا آپ کو لونگ کی طرح ان کے استعمال سے بھی محتاط رہنا چاہئے۔ وہ روایتی ادویہ اور بھارت میں پائے جانے والے جعلی میپل شربت میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
ہلدی
ہندوستان میں بہت عام ، تازہ یا خشک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس سے صحت کے بہت سے فوائد ہیں اور سالن میں استعمال کیا جاتا ہے اور بہت سے مختلف مسالوں کے مرکب میں۔ یہ ایک ذائقہ ہے جو خشک سے مضبوط تر ہے کافی داغ، لہذا جب آپ اسے سنبھالتے ہو تو محتاط رہنا چاہئے۔
اس کی تپش ، مٹی بھری خوشبو ہے اور سالن کو ان کے بھروسے سنہری رنگ دینے کیلئے استعمال کیا جاتا ہے۔ بھروجی انڈوں میں ہلدی ہوتی ہے۔
زعفران
ہم پہلے ہی جان چکے ہیں ، یہ دنیا کی مہنگی ترین پرجاتی ہے. اس کے وزن کے ل gold سونے سے زیادہ قیمت ہے اور اگر آپ حیران ہیں کہ کیوں ، یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ اسے پیدا کرنے میں بہت زیادہ محنت کرنا پڑتی ہے۔ زعفران کے پھولوں کے بدنما داغ پر اور اسے ہاتھ سے اُگانا چاہئے۔
بہترین زعفران گہرا سرخ ہے اور یہ اسپین ، ایران یا کشمیر سے آتا ہے۔ یہ جس قدر ٹھنڈا ہے ، اتنا ہی گہرا ہے جو سرخ رنگ ہے۔ اس کا ایک انوکھا ذائقہ ہوتا ہے ، لیکن خوشبو ہر ایک کی ناک کے مطابق ہوتی ہے۔ کچھ کے ل it یہ پھولوں کی چیز ہے ، دوسروں کے لئے اس میں شہد کے اشارے ہیں ... بہرحال ، زعفران شدید ہے اور تھوڑی مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر پانی یا دودھ میں پہلے گھل جاتا ہے۔
کیا آپ ان کے ساتھ کھیلنے کی ہمت کرتے ہیں؟ ہندوستانی مصالحے آپ کے باورچی خانے میں
تبصرہ کرنے والا پہلا ہونا