Schnitzel, odatda avstriyalik taom

Har safarga Avstriya milliy taom bo'lgan oddiy noziklik haqida yaxshi ma'lumot berish uchun kamida bir kun an'anaviy restoranda stol zahirasi kerak. shnitzel.

Qattiqroq bo'lish uchun ushbu mashhur taomning aniq nomi Wiener schnitzel, ya'ni "Vena bifteki". Bu bizga kelib chiqishi, shahri haqida ma'lumot berishi mumkin Vena, garchi keyinroq ko'rib chiqadigan bo'lsak, bu munozarali masala.

Shnitselning kelib chiqishi

Wiener Shnitzel nomi paydo bo'lgan birinchi hujjat 1831 yilgi oshpazlar kitobidir. Bu mashhurlar haqida Katarina Pratoning oshpazligiBu erda ko'plab avstriyalik va janubiy nemis taomlarining ishlab chiqarilishi tushuntirilgan. Unda eslatib o'tilgan Eingebröselte Kalbsschnitzchendeb tarjima qilish mumkin "Buzoq pirzola."

Ammo bunday afsonaviy taom afsonaviy kelib chiqishga loyiq edi. Garchi uning to'g'riligi shubhali bo'lsa-da, chorakboshining o'zini maqtaydigan keng tarqalgan hikoya mavjud. Jozef radetski Schnitzelning Avstriyadagi joriy etuvchisi sifatida.

Radetski bu shirali taomni Italiyaning shimoliy qismidagi g'alaba qozongan harbiy yurishlari paytida iste'mol qilishni yaxshi ko'rar edi. Qaytgandan so'ng, imperator Frants Iosif I avstriyalik Unga barcha tafsilotlarni aytib berish uchun odam yubordi. Unga strategiya va janglar haqida gapirish o'rniga, Radetski unga Lombardiya buzoqining ajoyib taomini topganini aytdi. Ertakdan hayratga tushgan imperator shaxsan undan imperator saroyida tezda mashhur bo'lgan retseptini so'radi.

Tarixchilar ushbu afsonani rad etishdi: Avstriyadagi Shnitseldan ancha oldin turli xil go'shtli filetalar allaqachon pishirilgan, pishirilgan yoki qovurilgan edi. Garchi go'sht faqat eng badavlat sinflar uchun mavjud bo'lgan mahsulot bo'lsa-da, uni tayyorlash usuli juda sodda va bu taomni ommalashtirishga yordam berdi.

Haqiqiy Wiener Shnitzel qanday ishlab chiqarilgan

Garchi ba'zi bir variantlar mavjud bo'lsa ham, ulardan hech biri juda uzoqlashmaydi original retsept, bu juda oddiy. Yaxshi avstriyalik oshpazlar, yaxshi Shnitselni tayyorlashning kalitlaridan biri bu go'shtni tanlash va kesishda ekanligiga qo'shiladilar. Bu odatda mol go'shti, garchi boshqa go'sht turlarini ishlatadigan retseptlar mavjud.

Dana kapalak shaklida katta bo'laklarga bo'linadi. Kanon uning qalinligi 4 millimetrga teng bo'lishini talab qiladi. Quyidagi amallarni bajarish kerak:

1. Go'shtni tayyorlash. Avval siz filetolarni yaxshilab tekislanguncha yumshoqroq urishingiz va biroz kattalashishingiz kerak. Xamirdan oldin bir chimdik tuz va qalampir qo'shing.
2. Keyin davom eting nonli: filetalar sut bilan yuviladi, so'ngra un bilan undiriladi, so'ngra kaltaklangan tuxum bilan yuviladi va nihoyat maydalangan nonlardan o'tadi. (Muhim: siz maydalangan nonlarni maydalashingiz shart emas, ularga tabiiy ravishda biftekga yopishib olishingiz kerak).
3. Oxirgi qadam qovurish, 160 ° C haroratda cho'chqa yog'i yoki sariyog 'quyiladigan katta qovurilgan idishda, u oltin rangga ega bo'lganda, biz go'shtni bir hil bo'lishi uchun yog'da suzish kerak bo'lgan filetkalarni kiritish vaqti kelganligini bilamiz. .

Shnitselga Avstriyada xizmat ko'rsatishning an'anaviy usuli - bu katta dumaloq plastinkada garnitür. Bu juda xilma-xil bo'lishi mumkin: salat, vinaigrette, shivit yoki tug'ralgan piyoz, kartoshka salatasi, oq qushqo'nmas, bodring salatasi yoki maydanoz bilan frantsuz kartoshkasi aralashmasi. Bundan tashqari, aksariyat avstriyalik restoranlarda ko'pgina oshpazlar limonli xanjar va maydanoz bargini qo'shadilar.

Vena safari davomida Shnitselni qayerda iste'mol qilish kerak

Schnitzel yaxshi milliy taom sifatida Avstriya poytaxtidagi barcha restoranlarning deyarli barcha menyularida paydo bo'ladi. Biroq, ularning ba'zilarida faqat noziklikka aylanadigan sifat standartlari bilan tayyorlangan. Mana ulardan ba'zilari:

Shnitselvirt

Vena va sayyohlar tomonidan arzon narxlari uchun juda qadrlanadigan rustik dekorga ega Neubau mahallasidagi qadimgi oilaviy restoran. Qismlari saxiy va yoqimli atmosfera.

Figlmyuller

Stefansdom yonidagi taniqli tarixiy restoran, u erda ofitsiantlar galstuk taqishadi va narxlar allaqachon oshib ketgan. Ularning Shnitsellari shunchalik kattaki, ular plastinaga zo'rg'a sig'maydilar. Ko'rish kerak bo'lgan manzara. Va albatta, tomoq uchun.

Dommayer kafesi

Uning nomiga qaramay, kafe emas, bu oshpaz asl avstriyalik retseptlariga sodiqlik bilan va yuqori sifatli ingredientlardan foydalangan holda an'anaviy avstriyalik taomlarni tayyorlaydigan eksklyuziv restoran. Bu erda Shnitsel badiiy asarga aylanadi, lazzatlanish uchun biroz ko'proq pul to'lashga arziydi. Shuningdek, yozda siz uning yoqimli terastasida tushlik yoki kechki ovqatni iste'mol qilishingiz mumkin.