Hindistonda eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar qaysi?

 

Ziravorlar dunyosi juda ta'sirli. Men oshxonamdagi shkafni ochishni va u erda saqlagan o'nlab idishlarning aralash aromatlarini hidlashni yaxshi ko'raman, lekin men ularni taqqoslash mumkin emasligini bilaman Hindistonda eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar.

Hind oilasining oshxonasi qanday xushbo'y bo'lishi kerak! Mening og'zim shunchaki o'sha ranglar va aromatlar haqida o'ylashim bilan sug'orilmoqda ... Sizga yoqadimi hind oshxonasi? Shunday qilib, biz bugun Hindistonda eng ko'p ishlatiladigan turlar qaysi ekanligini bilib olamiz.

Hindiston va uning xushbo'y dunyosi

La hind gastronomiyasi U yolg'iz yoki boshqalar bilan birgalikda son-sanoqsiz ziravorlardan, maydalangan va tuproqdan foydalanadi, shuning uchun ba'zida uyda hind taomini tayyorlashga jur'at etishi mumkin. Ammo siz ozgina mashq qilsangiz va ularni tanib olishga muvaffaq bo'lsangiz, siz allaqachon uzoq yo'lni bosib o'tgan bo'lasiz.

Hind oshxonasi mutaxassislari buni aytishmoqda hind oshxonasida asosan 11 ta ziravor mavjud. Ko'pchilik ishlatiladi quruq va qovurilgan ular efir moylarini maydalashdan va boshqa ziravorlar bilan birikmalarga qo'shilishidan oldin chiqarib yuborishlari uchun.

Garchi ohakdan foydalanish qadimiy bo'lsa-da, bugungi kunda oshxona robotidan o'ta nozik silliqlash uchun foydalanish osonroq va maqsadga muvofiqdir. Ba'zi ziravorlar, masalan, kassiya po'stlog'i juda qattiqmi va eritma bilan ularni maydalash juda qiyin.

Ziravorlar haqida bilish juda muhimdir, chunki pishirish texnikasini o'zgartirish turni boshqa lazzatlanishiga olib kelishi mumkin, yoki xuddi shu tarzda uni tayyorlanish joyida boshqa joyga qo'yish boshqa ta'sirga ega.

Shubhasiz, yana ko'plab turlar mavjud, 40, faqat o'n bitta emas, ba'zilari kamdan-kam uchraydi yoki faqat ma'lum mintaqalarda qo'llaniladi, masalan, tosh gullari. Shunday qilib, biz hind oshxonasida va o'tgan asrlarning oshpazlik an'analarida paydo bo'lgan 24 ta muhim ziravorlardan iborat kichik guruhni to'plashimiz mumkin va u erdan yana bir kichik guruhni yaratishimiz mumkin. 11, eng ko'p ishlatiladigan.

Kardamom

xashak kardamonning ikkita uslubi hind gastronomiyasida ishlatiladigan: yashil va qora. Yashil eng keng tarqalgan bo'lib, ziravorlar aralashmasi va eng odatiy shirinliklarda keng qo'llaniladi. Yashil kardamon engil, shirin ta'mga ega va yumshoq evkalipt yozuviga ega. Uni tayyorlash paytida uni butunlay aralashtirish mumkin aralashadi, klassik garam masalasida bo'lgani kabi. Bundan tashqari, uni shirinliklar va shirinliklarda ishlatganda, ochiq urug 'ishlatilishi mumkin.

Qora kardamon juda qizg'in va biroz tutunli, ha yoki ha siz uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak. Bir nechta urug'lardan foydalaniladi va agar siz butun podadan foydalansangiz, idishga xizmat qilishdan oldin uni olib tashlashingiz kerak, chunki siz uni tishlab olsangiz, mening ezguligim.

Chinnigullar

Bu, shuningdek, klassik tur anis havosi, hind taomlarida juda taniqli. Uning lazzati va xushbo'yligi deyarli shifobaxsh kuchli efir moyidan kelib chiqadi. Chinnigul - bu gul va uning moylari pishirishda ishlatishdan oldin presslanadi va olinadi.

Ularni to'liq yoki boshqa ziravorlar bilan aralashtirib ishlatish mumkin va ular yumshoq bo'lgani uchun bunchalik ehtiyot bo'lishingiz shart emas. Klassik chinnigullar taomlari - Kerala kokos yong'og'i karri tovuqi.

Kassiya po'stlog'i

Bundan tashqari, sifatida tanilgan chinni doljin, dolchin boshqacha bo'lsa ham. Kassiya ishlab chiqarish arzonroq Darhaqiqat, siz olgan dolchinning aksariyati aslida kassiya po'stlog'idan ishlab chiqariladi.

Hindlar pishirish uchun dolchin o'rniga kassiyani ishlatadilar, uning yumshoq ta'midan foydalanadilar va uni ko'p miqdorda ishlatadilar. Bundan tashqari, uni ishlatish mumkin don yoki yer va boshqalar bilan birlashtirilgan. U dolchinga qaraganda qo'polroq tutarlılığa ega va uning yangi yoki yo'qligini tekshirish oson: agar barmoqlar orasiga surtib qo'ysangiz, yangi bo'lsa, dolchin hidini hidlashingiz kerak.

Mug'lay paneeri kori kassiya po'sti bilan tayyorlanadi.

Qora qalampir

Men qora qalampirni yaxshi ko'raman. Bu vatani Hindiston, Malabar va G'arbiy Gats mintaqalaridan. Haqiqat shundaki, bu ziravor uni etishtirish uchun juda ko'p xarajatlar talab etiladi chunki bu juda ko'p tabiat va uning tsikllariga bog'liq. Shuning uchun u har doim o'zgarib turadigan narxlarga ega.

Qora qalampir ishlatishdan oldin qovurilgan bo'lishi kerak va har doim, uni donada bo'lish va uni maydalash yaxshiroqdir ishlatishdan oldin biroz. Hind chili tovuqida juda yaxshi.

Komino

Men zirni yaxshi ko'raman, ayniqsa, mol go'shti uchun tuzlamoq. Zira Hindistonda to'liq ishlatiladi yoki boshqa ziravorlar bilan aralashtiriladi va ko'plab tutunli hind taomlariga bu tutunli ohangni berish uchun foydalaniladi. Uning urug'lari jigarrang va juda xushbo'y.

Agar biz yanada mazali ta'mga ega bo'lishni istasak, yangi zira ishlatish yaxshiroqdir. U osonlikcha yonadi, shuning uchun uni qovurishda ehtiyot bo'ling. Agar u o'tkazilsa, zira achchiqdir. Ideal 30 soniya engil tushdi va keyin ishlatishdan oldin sovushini ta'minlash.

Koriander

Bu dunyodagi ma'lum bo'lgan eng qadimgi turlardan biridir oltin rang, uning ta'mi bir oz limon va uning biroz qo'pol tuzilishi. Koriander donasi ko'plab ziravorlar aralashmasi uchun asos sifatida ishlatiladi, ammo koriander kukuni hind taomlarida eng ko'p ishlatiladigan turlardan biridir.

Zira holatida bo'lgani kabi, siz oltin jigarrang bo'lguncha bir oz tushdi qilishingiz kerak va urug'lar idishda bir oz sakray boshlaydi. Tovuq Tikka Masala klassik.

Muskat yong'og'i va mace

Ikkalasi ham hind gastronomiyasida keng qo'llaniladi. Yangi muskat yong'og'i tashqi ko'rinishini olib tashlash va qoplamani olib tashlash uchun qayta ishlanadi. Urug'larni yopadigan qattiq tashqi qismi panjaradan oldin parchalanib ketishi mumkin mace. Ya'ni, mace - muskat yong'og'ining qobig'i.

Quriganida, u oltin va to'q sariq ranglar orasidagi soyani oladi va preparatga iliq va silliq lazzat qo'shadi. Boshqa tomondan, muskat yong'og'i quriganidan keyin u uzoq vaqt xizmat qiladi, shuning uchun uni donga sotib olish va to'g'ridan-to'g'ri plastinkada yoki preparatda maydalash tavsiya etiladi.

Muskat yong'og'ini allaqachon maydalangan holda ishlatish juda kam uchraydi, chunki u maydalanganidan keyin u intensivligini yo'qotadi, nega? Massaman kori bilan tayyorlangan go'shtda muskat yong'og'i bor.

Xantal urug'lari

Urug'lar qora, jigarrang yoki sariq bo'lishi mumkin va hind oshxonasida keng sotiladi. Urug'lar maydalangan yoki yog'da pishirilganidan keyin o'z ta'mini beradi. Ularning ta'mi füme va ular kori va kori kukunlarida juda ko'p ishlatiladi.

Shuningdek, xantal yog'i Shimoliy Hindiston oshxonasida keng qo'llaniladi.

Fenugreek yoki fenugreek

Bu tur Madras kori kukunidan mahrum emas. Bu o'zining xushbo'yligi va ta'mi bilan juda xarakterlidir. Ushbu o'simlikning urug'lari sarg'ish va quritilgan bo'lib, odatda ziravor sifatida ishlatiladi kasuri meti.

Urug'lar juda zich, shuning uchun chinnigullar singari ularni ishlatishda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ular an'anaviy tibbiyotda va Hindistonda topilgan soxta chinor siropida ham qo'llaniladi.

Zerdeçal

Hindistonda juda keng tarqalgan, yangi yoki quritilgan holda ishlatilishi mumkin. Bu sog'liq uchun juda ko'p foydali va karrida ishlatiladi va turli xil ziravorlar aralashmalarida. Bu yangi va quruqdan ko'ra kuchliroq ta'mga ega dog 'yetarli, shuning uchun uni ishlatishda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

U o'tkir, tuproqli hidga ega va karilarga boy oltin rang berish uchun oz miqdorda ishlatiladi. Bxruji tuxumlari tarkibida zerdeçal mavjud.

Safran

Biz allaqachon bilamiz, bu dunyodagi eng qimmat tur. Uning vazni uchun oltindan qimmatroq va agar nima uchun deb o'ylayotgan bo'lsangiz, buning sababi shunchaki ishlab chiqarish uchun ko'p mehnat talab etiladi. Za'faron gullari stigmasida za'faron va qo'lda o'stirilishi kerak.

Eng yaxshi za'faron - qizil rang Ispaniya, Eron yoki Kashmirdan keladi. U qanchalik sovuq bo'lsa, qizil rang shunchalik chuqurroq bo'ladi. Uning o'ziga xos ta'mi bor, lekin xushbo'y hidi har birining burniga qarab farq qiladi. Ba'zilar uchun bu guldor narsa, boshqalari uchun asal haqida maslahatlar bor ... Baribir, za'faron kuchli va oz miqdorda ishlatiladi. umuman suvda yoki sutda umuman eriydi.

Bular bilan o'ynashga jur'at etyapsizmi? hind ziravorlari sizning oshxonangizdami?


Maqolaning mazmuni bizning printsiplarimizga rioya qiladi muharrirlik etikasi. Xato haqida xabar berish uchun bosing bu erda.

Birinchi bo'lib izohlang

Fikringizni qoldiring

Sizning email manzilingiz chop qilinmaydi.

*

*

bool (to'g'ri)