Thế giới của các loại gia vị thật ấn tượng. Tôi thích mở tủ bếp của mình và ngửi mùi thơm hỗn hợp của hàng chục chiếc lọ tôi giữ ở đó, nhưng tôi biết chúng không thể so sánh với các loại gia vị được sử dụng nhiều nhất ở Ấn Độ.
Ẩm thực của một gia đình Ấn Độ phải thơm làm sao! Miệng tôi đang chảy nước khi chỉ nghĩ về những màu sắc và mùi thơm đó ... Bạn có thích ẩm thực Ấn Độ? Vì vậy, ngày nay chúng ta sẽ biết những loài được sử dụng nhiều nhất ở Ấn Độ.
Ấn Độ và thế giới thơm của nó
La ẩm thực Ấn Độ Nó sử dụng vô số các loại gia vị, xay và không trộn, một mình hoặc kết hợp với những thứ khác, vì vậy đôi khi có thể khiến bạn sợ hãi khi dám làm một món ăn Ấn Độ tại nhà. Nhưng nếu bạn có một chút thực hành và bạn quản lý để nhận ra chúng, bạn sẽ đi được một chặng đường dài.
Các chuyên gia về ẩm thực Ấn Độ nói rằng Về cơ bản có 11 loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Hầu hết đều được sử dụng khô và nướng để chúng có thể tiết ra tinh dầu trước khi được xay và thêm vào sự kết hợp với các loại gia vị khác.
Mặc dù việc sử dụng cối là xa xưa, nhưng ngày nay việc sử dụng một robot nhà bếp trở nên dễ dàng hơn và nhiều hơn nữa để đạt được độ xay siêu mịn. Đó có phải là một số loại gia vị, ví dụ như vỏ cây cassia, rất cứng và bằng cối thì rất khó để xay chúng.
Tìm hiểu về các loại gia vị là rất quan trọng bởi vì việc thay đổi kỹ thuật nấu ăn của bạn có thể làm cho một loài có hương vị khác hoặc theo cách tương tự, đặt chúng ở một điểm khác trong quá trình chuẩn bị cũng có tác dụng khác.
Rõ ràng là có rất nhiều loài nữa, 40, không chỉ 24, mà một số rất hiếm hoặc chỉ được sử dụng ở một số vùng nhất định, ví dụ như hoa đá. Do đó, chúng ta có thể tập trung một nhóm con gồm XNUMX loại gia vị thiết yếu xuất hiện trong ẩm thực Ấn Độ và trong các truyền thống ẩm thực của những thế kỷ trước, và từ đó chúng ta có thể tạo ra một nhóm con khác của 11, được sử dụng nhiều nhất.
Thảo quả
Hay hai kiểu thảo quả được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ: xanh lá cây và đen. Màu xanh lá cây là phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong hỗn hợp gia vị và trong các món tráng miệng điển hình nhất. Bạch đậu khấu có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào, với hương bạch đàn nhẹ. Nó có thể được trộn toàn bộ khi làm hỗn hợp, như trong garam masala cổ điển. Ngoài ra, khi sử dụng nó trong các món tráng miệng và đồ ngọt, hạt mở có thể được sử dụng.
Bạch đậu khấu đen rất nồng và hơi có khói và có hoặc có bạn phải sử dụng nó một cách cẩn thận. Ít hạt được sử dụng và nếu bạn sử dụng cả vỏ, bạn phải loại bỏ nó trước khi phục vụ món ăn vì nếu bạn cắn nó, lạy Chúa.
Đinh hương
Nó cũng là một loài cổ điển, với không khí của cây hồi, rất dễ nhận biết trong các món ăn Ấn Độ. Hương vị và hương thơm của nó bắt nguồn từ tinh dầu mạnh mẽ, gần như là thuốc. Đinh hương là một loài hoa và dầu của nó được ép và chiết xuất trước khi sử dụng trong nấu ăn.
Chúng cũng có thể được sử dụng nguyên hạt hoặc trộn với các loại gia vị khác và bạn không cần phải cẩn thận vì chúng nhẹ. Một món ăn cổ điển từ đinh hương là Kerala Coconut Chicken Curry.
Vỏ trái bã đậu
Nó còn được gọi là quế Trung Quốc, mặc dù quế là khác nhau. trái bả đậu nó rẻ hơn để sản xuất Và trên thực tế, hầu hết quế xay bạn nhận được thực sự được sản xuất từ vỏ cây cassia.
Người Ấn Độ sử dụng cassia thay vì quế để nấu ăn, tận dụng hương vị dịu nhẹ của nó và sử dụng nó với số lượng lớn. Nó cũng có thể được sử dụng hạt hoặc mặt đất và kết hợp với những người khác. Nó có độ sệt hơn quế và rất dễ kiểm tra xem nó còn tươi hay không: nếu bạn chà xát giữa các ngón tay, bạn sẽ có thể ngửi thấy mùi thơm của quế nếu nó còn tươi.
Cà ri paneer Mughlai được làm bằng vỏ bánh mì.
Tiêu đen
Tôi yêu hạt tiêu đen. Nó có nguồn gốc từ Ấn Độ, từ các vùng Malabar và Western Ghats. Sự thật là nó là một loại gia vị tốn rất nhiều chi phí để phát triển vì nó phụ thuộc rất nhiều vào tự nhiên và các chu kỳ của nó. Đó là lý do tại sao nó có giá luôn thay đổi.
Hạt tiêu đen phải được rang trước khi sử dụng và luôn luôn, tốt hơn là có nó ở dạng hạt và xay nó một chút trước khi sử dụng nó. Thật tuyệt với món gà ớt Ấn Độ.
Comino
Tôi thích thì là, đặc biệt là dùng để ướp thịt bò xay. Cây thì là được sử dụng ở Ấn Độ toàn bộ hoặc trộn với các loại gia vị khác và nó được sử dụng để tạo ra tông màu khói đó cho nhiều món ăn Ấn Độ. Hạt của nó có màu nâu và rất thơm.
Tốt hơn là sử dụng thì là tươi nếu chúng ta muốn có hương vị đậm đà hơn. Nó rất dễ bị cháy, vì vậy hãy cẩn thận khi rang nó. Nếu nó được thông qua, thì là đắng. Lý tưởng nhất là nướng bánh nhẹ 30 giây rồi để nguội trước khi sử dụng.
Rau mùi
Nó là một trong những loài lâu đời nhất được biết đến trên thế giới, với màu vàng, hương vị hơi cam quýt và kết cấu hơi thô của nó. Hạt rau mùi được sử dụng làm cơ sở cho nhiều hỗn hợp gia vị, nhưng bột rau mùi là một trong những loại được sử dụng rộng rãi nhất trong các món ăn Ấn Độ.
Như trong trường hợp của thìa là, bạn phải nướng một chút cho đến khi có màu nâu vàng và các hạt bắt đầu nhảy một chút trong chảo. Chicken Tikka Masala là một món ăn cổ điển.
Nhục đậu khấu và chùy
Cả hai đều được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Nhục đậu khấu tươi được xử lý để loại bỏ bên ngoài và loại bỏ lớp phủ. Lớp vỏ cứng bên ngoài hạt có thể vỡ ra trước khi bào và trở thành cái chùy. Tức là quả chùy là vỏ của hạt nhục đậu khấu.
Khi nó khô, nó có được bóng giữa vàng và cam và thêm hương vị ấm áp và mượt mà cho quá trình chuẩn bị. Mặt khác, khi hạt nhục đậu khấu khô, hạt nhục đậu khấu sẽ để được lâu, vì vậy bạn nên mua nó ở dạng hạt và bào trực tiếp trên đĩa hoặc trong quá trình chuẩn bị.
Rất hiếm khi sử dụng hạt nhục đậu khấu đã được xay bởi vì một khi nó được nghiền, nó sẽ mất đi cường độ, vậy tại sao? Thịt với cà ri massaman có nhục đậu khấu.
Hạt mù tạt
Hạt có thể có màu đen, nâu hoặc vàng và được buôn bán rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Hạt sẽ tỏa ra hương vị khi chúng được xay hoặc nấu trong dầu. Chúng có vị như hun khói và chúng được sử dụng rất nhiều trong món cà ri và bột cà ri.
Ngoài ra, dầu mù tạt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Bắc Ấn Độ.
Cỏ cà ri hoặc cỏ cà ri
Đó là loài không thiếu bột cà ri Madras. Nó là siêu đặc trưng cho hương thơm và hương vị của nó. Hạt của loại cây này có màu hơi vàng, phơi khô dùng làm gia vị, thường được gọi là Kasuri methi.
Hạt rất mạnh nên bạn phải cẩn thận khi sử dụng chúng, cũng như với đinh hương. Chúng cũng được sử dụng trong y học cổ truyền và trong xi-rô phong giả được tìm thấy ở Ấn Độ.
Củ nghệ
Rất phổ biến ở Ấn Độ, có thể dùng tươi hoặc khô. Nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe và dùng trong món cà ri và trong nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau. Nó có hương vị tươi mạnh hơn khô và đủ vết bẩn, vì vậy bạn phải cẩn thận khi xử lý nó.
Nó có mùi thơm của đất và cay nồng và được sử dụng với một lượng nhỏ để tạo cho món cà ri có màu vàng đậm đà. Trứng Bhruji có nghệ.
Nghệ tây
Chúng tôi đã biết, nó là loài đắt nhất trên thế giới. Nó đáng giá hơn vàng so với trọng lượng của nó và nếu bạn đang thắc mắc tại sao thì đó chỉ đơn giản là vì nó tốn rất nhiều công để sản xuất. Saffron trên nhụy của hoa nghệ tây và phải được trồng bằng tay.
Nghệ tây tốt nhất có màu đỏ đậm và nó đến từ Tây Ban Nha, Iran hoặc Kashmir. Càng lạnh, màu đỏ đó càng đậm. Nó có một hương vị độc đáo, nhưng hương thơm khác nhau tùy theo mũi của mỗi người. Đối với một số người, nó là một thứ gì đó có hoa, đối với những người khác, nó có dấu hiệu của mật ong ... Dù sao, nghệ tây có nồng độ mạnh và được sử dụng với số lượng nhỏ. nó thường hòa tan đầu tiên trong nước hoặc sữa.
Bạn có dám chơi với những thứ này không gia vị Ấn Độ trong nhà bếp của bạn?