Trong mỗi chuyến đi đến Áo Bạn phải đặt trước ít nhất một bàn trong một nhà hàng truyền thống để có thể thưởng thức một món ngon đơn giản là món ăn dân tộc: bít tết bò rán.
Nói một cách nghiêm túc, tên chính xác của món ăn phổ biến này là Wiener Schnitzel, có nghĩa là, "Bít tết Vienna." Điều này có thể cho chúng ta manh mối về nguồn gốc, thành phố của Viên, mặc dù như chúng ta sẽ thấy ở phần sau, đó là một vấn đề còn nhiều tranh cãi.
Nguồn gốc của Schnitzel
Tài liệu đầu tiên có tên của Wiener Schnitzel xuất hiện là một cuốn sách dạy nấu ăn từ năm 1831. Đó là về sự nổi tiếng Sách dạy nấu ăn của Katharina Prato, nơi giải thích sự công phu của nhiều món ăn điển hình của Áo và miền nam nước Đức. Nó đề cập đến Eingebröselte Kalbsschnitzchen, có thể được dịch là "Sườn bê tẩm bột."
Nhưng một món ăn huyền thoại như vậy cũng xứng đáng có nguồn gốc huyền thoại. Mặc dù tính xác thực của nó còn nhiều nghi vấn, nhưng có một câu chuyện phổ biến ca ngợi bản thân người tiền vệ này. Joseph radetzky với tư cách là người giới thiệu Schnitzel ở Áo.
Truyền thuyết kể rằng Thống chế Radetzky đã đưa Schnitzel từ Ý đến Vienna
Radetzky hẳn đã thích ăn món ngon này trong các chiến dịch quân sự chiến thắng của mình ở miền bắc nước Ý. Khi trở về, hoàng đế Franz Joseph I của Áo Ông đã gửi cho anh ta để nói cho anh ta tất cả các chi tiết. Thay vì nói với anh ta về các chiến lược và trận chiến, Radetzky nói với anh ta rằng anh ta đã khám phá ra một món ăn tuyệt vời là thịt bê Lombardy. Bị cuốn hút bởi câu chuyện này, hoàng đế đã đích thân hỏi ông về công thức, món ăn này nhanh chóng trở nên nổi tiếng ở triều đình.
Các nhà sử học đã bác bỏ truyền thuyết này: rất lâu trước Schnitzel ở Áo, phi lê của nhiều loại thịt khác nhau đã được nấu chín, tẩm bột hoặc chiên. Và mặc dù thịt là sản phẩm chỉ dành cho những tầng lớp giàu có nhất, nhưng cách chế biến khá đơn giản đã góp phần phổ biến món ăn này.
Wiener Schnitzel thật được tạo ra như thế nào
Mặc dù có một số biến thể, nhưng không có biến thể nào đi quá xa so với công thức ban đầu, bằng cách này là khá đơn giản. Những đầu bếp giỏi của Áo đồng ý rằng một trong những chìa khóa để chuẩn bị một món Schnitzel ngon là việc lựa chọn và cắt thịt. Nó thường là thịt bò, mặc dù có những công thức nấu ăn sử dụng các loại thịt khác.
Cách làm Schnitzel
Thịt bê được cắt thành từng lát lớn hình con bướm. Bộ quy tắc yêu cầu độ dày của nó là khoảng 4 mm. Đây là các bước để làm theo:
- Chuẩn bị thịt. Đầu tiên, bạn phải đập nhẹ các miếng phi lê cho đến khi chúng được làm phẳng và nở ra nhiều hơn một chút. Trước khi đánh bột, hãy thêm một chút muối và tiêu.
- Sau đó tiến hành tẩm bột: phi lê được ngâm trong sữa, sau đó đánh bột, sau đó ngâm trong trứng đã đánh tan và cuối cùng là qua vụn bánh mì. (Quan trọng: bạn không cần phải nghiền vụn bánh mì mà chỉ cần để chúng bám vào miếng bít tết một cách tự nhiên).
- Bước cuối cùng là Xào, trong một chảo lớn, có mỡ hoặc bơ được đổ ở nhiệt độ 160 ° C. Khi nó có được màu vàng, chúng ta sẽ biết rằng đã đến lúc cho phi lê vào, phần này phải bơi trong mỡ để thịt đồng nhất. .
Schnitzel nên được chiên đều
Cách truyền thống để phục vụ Schnitzel ở Áo là trên một đĩa tròn lớn kèm theo trang trí. Món này có thể khá đa dạng: xà lách trộn với dầu giấm ngọt, hẹ hoặc hành tây cắt nhỏ, salad khoai tây, măng tây trắng, salad dưa chuột hoặc khoai tây chiên với mùi tây. Ngoài ra, trong hầu hết các nhà hàng ở Áo, hầu hết các đầu bếp đều thêm chanh và lá mùi tây.
Ăn Schnitzel ở đâu trong chuyến đi đến Vienna
Là một món ăn ngon của quốc gia, Schnitzel xuất hiện trong hầu hết các thực đơn trong mọi nhà hàng ở thủ đô nước Áo. Tuy nhiên, chỉ ở một số người trong số họ, nó được chế biến với các tiêu chuẩn chất lượng để làm cho nó trở thành một món ăn ngon. Dưới đây là một số trong số họ:
schnitzel wirt
Một nhà hàng gia đình lâu đời ở khu phố Neubau với phong cách trang trí mộc mạc, được cả người Vienna và khách du lịch đánh giá cao vì giá rẻ. Các phần rộng rãi và bầu không khí dễ chịu.
figlmüller
Nhà hàng lịch sử nổi bật bên cạnh Stephensdom, nơi những người phục vụ đeo nơ và giá đã cao hơn. Schnitzel của họ quá lớn nên hầu như không vừa với đĩa. Một cảnh tượng để xem. Và đối với khẩu vị, tất nhiên.
Dommayer Cafe
Mặc dù tên gọi của nó, không chỉ là một quán cà phê, nhưng đây là một nhà hàng độc quyền, nơi đầu bếp chuẩn bị các món ăn truyền thống của Áo, trung thành theo công thức nguyên bản và sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao. Ở đây Schnitzel trở thành một tác phẩm nghệ thuật, nó là giá trị trả thêm một chút để thưởng thức nó. Ngoài ra, vào mùa hè, bạn có thể ăn trưa hoặc ăn tối trên sân hiên dễ chịu của nó.