Đồ ăn Afro-Caribbean từ Costa Rica

Trong nhiều thế kỷ, vùng Caribe đã nơi trên thế giới có số lượng nô lệ châu Phi lớn nhất đến trên các con tàu của người châu Âu. Cuba, Haiti hoặc Puerto Rico là một số trong số nhiều hòn đảo mà ở đó sự sai lầm và dung hợp đã phát sinh như một sản phẩm của sự tương tác giữa người da trắng và người ngăm đen, dẫn đến ảnh hưởng đến một phần của lục địa đen cả về văn hóa, xã hội và cả ẩm thực. .

Costa Rica cho đến nay là một trong những quốc gia ít được chú ý nhất về ảnh hưởng của châu Phi và vì lý do đó, chúng tôi mang đến cho bạn một thực đơn kỳ lạ dựa trên món ăn Afro-Caribbean từ Costa Rica để liếm ngón tay của bạn.

Từ cuộc chinh phục lục địa châu Mỹ của người Tây Ban Nha vào thế kỷ XNUMX, làn sóng của nô lệ được đưa đến từ Tây Phi (chủ yếu từ Senegal, Gambia, Ghana, Guinea hoặc Benin) bắt đầu tràn vào biển Caribe, được Costa Rica một trong những nơi mà ảnh hưởng này được đánh giá cao nhất.

Nô lệ da đen được gửi đến Jamaica, Cuba hoặc Nicaragua, trong khi ở Costa Rica, các khu vực của quốc gia Trung Mỹ thuê nhiều người châu Phi nhất là một số như Guanacaste, ở khu vực phía tây bắc, nơi ngô và đồ nướng thịnh hành, hoặc đồn điền cacao của Matina. Tuy nhiên, sẽ vào cuối thế kỷ XNUMX khi làn sóng người nhập cư châu Phi thứ hai sẽ đến cùng với người Trung Quốc và Ấn Độ ở vùng Caribe như một yêu sách của các thuộc địa lớn sau khi bãi bỏ chế độ nô lệ. Trong trường hợp của Costa Rica, những người nhập cư là một phần của phần mở rộng Ferrocarril del Atlántico hoặc ở trồng chuối ở bang Limón, khu vực có di sản Afro-Caribbean lớn nhất ở toàn bộ Costa Rica.

Chuối, gạo, dừa, đậu. . . các yếu tố đặc trưng của một khu vực địa lý mà sau khi người châu Phi đến đã có được các tài sản mới và sử dụng trong nhà bếp của đất nước Costa Rica.

Và đó là một trong những khía cạnh kỳ lạ của ẩm thực các nước vùng Caribe nằm ở các khía cạnh khác nhau bao gồm cùng một món ăn, từ khâu chuẩn bị đến sản phẩm. Đây là trường hợp của món ăn được gọi là gallo pinto, đặc trưng của Nicaragua và Costa Rica. Một sự kết hợp giữa đậu (đóng góp của Trung Mỹ) và gạo (của người Tây Ban Nha) nhưng được chế biến theo phong cách châu Phi, với nhiều loại gia vị và được phục vụ như bữa sáng. Trên thực tế, người ta tin rằng một loại đậu được sử dụng bởi một số bộ lạc ở Ghana được gọi là pinto, tạo nên nguồn gốc của món ăn Caribe sau này.

Một biến thể của gallo pinto sẽ là Đậu gạo, khác hỗn hợp gạo và đậu đỏ, nhưng được làm bằng nước cốt dừa. Nó được nêm với muối, tỏi, hành tây, cỏ xạ hương, tiêu và ớt Panama. Lần lượt, món ăn được đi kèm với salad rau xanh, rau củ chiên chín và gà hoặc cá sốt.

Được biết đến như là kết hôn Nó sẽ là một biến thể khác được coi là đĩa màu xanh, hoặc một gợi ý chi phí thấp có trong bất kỳ thực đơn nhà hàng hàng ngày nào. Sự kết hợp này được trang trí với bắp cải hoặc rau theo mùa và thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà.

Cả đậu gạo và gallo pinto thường đi kèm với pati, một loại bánh mì nướng nhồi thịt và ớt Panama.

Tỉnh Limón và các đồn điền chuối của nó là nơi sinh sống của các xã hội mestizo, từ đó các ngôn ngữ và phong tục mới xuất hiện, bao gồm một số món ăn hàng đầu của cái gọi là Bếp Limonense trong đó nhân vật chính là chuối và cá.

Chuối đã tạo ra patacón, một món ăn dựa trên chuối xanh chiên.

Về cá, rondón là món ăn của ngôi sao. Một món súp hải sản và cá (đặc biệt là cá thu) kèm với dừa và chuối xanh, ở Limón thường đi kèm với yucca và khoai mỡ, những món ăn mang đậm chất châu Phi nhất. Một món ăn lý tưởng để đi kèm với một loại nước chanh đặc biệt khi xem xét nơi chúng ta đang ở.

Cuối cùng cũng đến món tráng miệng của Costa Rica, sẽ không làm các tín đồ hảo ngọt thất vọng. Trong số các thành phần có ẩm thực Afro-Caribbean của Costa Rica tài khoản chúng tôi có pambón, một loại bánh có nguồn gốc từ bánh gừng Anh với dừa khô, gia vị và trái cây theo mùa. Công thức này được người Jamaica mang đến Costa Rica vào năm 1872.

Một trong những món tráng miệng nổi tiếng khác trong khu vực này là plantintá, bánh empanadas ngọt nhồi dừa và chuối xanh.

Như bạn có thể thấy, ẩm thực Costa Rica dựa trên các sản phẩm kỳ lạ của nó và sự hiện diện của những người nô lệ trước đây, những người đã ban tặng cho các món ăn có cá tính với nhân cách và công việc tốt. Tất cả những điều này mà không quên nhiều nền văn hóa khác đã đóng góp hạt cát của họ cho đất nước Trung Mỹ: từ Andalusia đến Trung Quốc, qua Ấn Độ hay chính các bộ lạc tiền Colombia, những người đã học cách trân trọng những món quà của thiên nhiên.

Bằng cách này, các thổ dân Nam Mỹ, sự xuất hiện của các cường quốc châu Âu và làn sóng nô lệ tiếp theo đã định hình nên một khung cảnh ẩm thực ở vùng Caribe giống như ở một số nơi khác. Costa Rica là một trong những đại sứ tốt nhất của thực tế này bằng cách tạo ra các mô hình thu nhỏ ở các vùng khác nhau của đất nước, tạo ra một nền ẩm thực kỳ lạ, sáng tạo và mang tính toàn cầu hóa cao.