Một trong những các sản phẩm điển hình nhất của Santorin những hạt đậu được gọi là fava. Nó là một thành phần rất truyền thống, một loại đậu vàng hoặc đậu xuất phát từ một loại trái cây được gọi là Lathyrus Clymenum và nó chỉ được trồng ở Santorin và Anafi, một hòn đảo nhỏ gần Santorin.
Có lẽ đất núi lửa là nguyên nhân giải thích tại sao sản phẩm này chỉ được trồng ở đây chứ không phải ở toàn bộ Hy Lạp, nhưng dù sao, thời gian và sự độc quyền này đã khiến nó trở thành sản phẩm điển hình của Santorin. Thậm chí, một số cuộc khai quật khảo cổ đã tìm thấy những hạt ngũ cốc này ở Akrotiti cổ đại, phía nam Santorin, vì vậy người ta biết rằng nó đã được trồng trên đảo khoảng 3500 năm trước.
Chúng được trồng vào tháng XNUMX và thu hoạch vào tháng XNUMX. Do một quá trình tự nhiên, những hạt đậu này được để chín khoảng một năm trong kho dưới lòng đất và sau đó được đưa vào phơi nắng, làm sạch, bóc vỏ và cắt để sau đó được bán trên đảo và khắp cả nước. Một cái gì đó thậm chí còn được xuất khẩu.