וואָס זענען די מערסט געוויינט בשמים אין ינדיאַ?

 

די וועלט פון בשמים איז ימפּרעסיוו. איך האָב ליב עפֿענען מיין קיך שאַפע און שמעקן די געמישט עראָומאַז פון די דאַזאַנז פון דזשאַרז איך האַלטן דאָרט, אָבער איך וויסן אַז זיי קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט די מערסט געוויינט בשמים אין ינדיאַ.

ווי עראַמאַטיק דאַרף די קוויזין פון אַ ינדיאַן משפּחה! מייַן מויל איז וואָטערינג נאָר טראכטן וועגן די פארבן און עראָומאַז ... צי איר ווי ינדיאַן קוויזין? מיר וועלן איצט וויסן וואָס זענען די מערסט געוויינט מינים אין ינדיאַ.

ינדיאַ און זייַן עראַמאַטיק וועלט

La ינדיאַן גאַסטראַנאַמי עס ניצט אַ מיריאַד פון בשמים, ערד און אַנגראַונד, אַליין אָדער אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע, אַזוי עס קען מאל זיין ינטימידייטינג צו אַרויספאָדערן צו מאַכן אַ ינדיאַן שיסל אין שטוב. אָבער אויב איר האָט אַ ביסל פּראַקטיסיז און איר קען דערקענען זיי, איר וועט האָבן שוין קומען אַ לאַנג וועג.

ספּעשאַלאַסץ אין ינדיאַן קוויזין זאָגן אַז עס זענען בייסיקלי 11 בשמים וויידלי געניצט אין ינדיאַן קוויזין. רובֿ זענען געניצט טרוקן און טאָוסטיד אַזוי אַז זיי קענען ויסמאַכן זייער יקערדיק אָילס איידער זיי זענען ערד און צוגעגעבן צו קאַמבאַניישאַנז מיט אנדערע בשמים.

כאָטש די נוצן פון מאָרטער איז פאַרצייַטיק, הייַנט עס איז גרינגער און מער קעדייַיק צו נוצן אַ קיך ראָבאָט צו דערגרייכן אַ סופּער פייַן מאָל. איז אַז עטלעכע בשמים, למשל קאַסיאַ בילן, זענען זייער שווער און מיט אַ מאָרטער עס איז זייער שווער צו מאָל זיי.

לערנען וועגן בשמים איז וויכטיק ווייַל טשאַנגינג דיין קוקינג טעכניק קענען מאַכן אַ מינים האָבן אַ אַנדערש טאַם, אָדער אין דער זעלביקער וועג, פּלייסינג עס אין אן אנדער פונט אין צוגרייטונג האט אנדערע יפעקס.

דאָך עס זענען פילע מער מינים, 40, ניט נאָר עלף, אָבער עטלעכע זענען זעלטן אָדער געוויינט בלויז אין עטלעכע מקומות, פֿאַר בייַשפּיל, די שטיין בלום. אַזוי, מיר קענען קאַנסאַנטרייט אַ סאַבגראָופּ פון 24 יקערדיק בשמים וואָס דערשייַנען איבער די ינדיאַן קוויזין און קולינאַריש טראדיציעס פון די לעצטע סענטשעריז, און פֿון דאָרט מיר קענען מאַכן אן אנדער סאַבגרופּ 11, די מערסט געוויינט.

קאַרדאַמאָם

דאָרט צוויי סטיילז פון קאַרדאַמאָם וואָס זענען געניצט אין ינדיאַן גאַסטראַנאַמי: גרין און שוואַרץ. גרין איז די מערסט פּראָסט און איז וויידלי געניצט אין געווירץ מיקסעס און די מערסט טיפּיש דיזערץ. גרין קאַרדאַמאָם האט אַ ליכט, זיס טאַם, מיט אַ מילד יוקאַליפּטאַס טאָן. עס קענען זיין געמישט גאַנץ ווען איר מאַכן מיקסעס, ווי אין דער קלאַסיש גאַראַם מאַסאַלאַ. אויב איר נוצן עס אין דיזערץ און סוויץ, איר קענען נוצן די עפענען זוימען.

שוואַרץ קאַרדאַמאָם איז זייער טיף און עפּעס רויכיק, און יאָ אָדער יאָ, איר דאַרפֿן צו נוצן עס מיט זאָרג. ווייניק זאמען זענען געוויינט, און אויב איר נוצן די גאנצע פּאַד, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן עס איידער איר דינען דעם שיסל, ווייַל אויב איר בייַסן עס, מיין גוטסקייט.

קלאָווע

עס איז אויך אַ קלאַסיש מינים מיט עריז פון אַנאַס, זייער רעקאַגנייזאַבאַל אין ינדיאַן קיילים. דער טאַם און אַראָמאַ דערייווד פֿון זיין שטאַרק יקערדיק ייל, כּמעט מעדיסינאַל. קלאָווע איז אַ בלום און די אָילס זענען געדריקט און יקסטראַקטיד איידער געוויינט אין קוקינג.

זיי קענען אויך זיין געוויינט גאַנץ אָדער געמישט מיט אנדערע בשמים און איר טאָן ניט האָבן צו זיין אַזוי אָפּגעהיט ווייַל זיי זענען מילד. א קלאַסיש קלאָווע שיסל איז Kerala קאָקאָסנוס קערי טשיקקען.

קאַסיאַ בילן

עס איז אויך באקאנט ווי טשיינאַ צימערינג, כאָטש צימערינג איז אַנדערש. Cassia עס איז טשיפּער צו פּראָדוצירן און אַקשלי, רובֿ פון די ערד צימערינג איר באַקומען טאַקע געשאפן פון קאַסיאַ בילן.

די ינדיאַנס נוצן קאַסיאַ אַנשטאָט פון צימערינג פֿאַר קוקינג, ניצן די מילדער טאַם און נוצן עס אין גרויס קוואַנטאַטיז. עס קענען אויך זיין געוויינט קערל אָדער ערד און קאַמביינד מיט אנדערע. עס האט אַ ראָוגהער קאָנסיסטענסי ווי צימערינג, און עס איז גרינג צו קאָנטראָלירן אויב עס איז פריש אָדער נישט: אויב איר רייַבן עס צווישן דיין פינגער, איר זאָל קענען צו שמעקן די צימערינג גערוך אויב עס איז פריש.

Mughlai Paneer קערי איז געמאכט מיט קאַססיאַ סקאָרינקע.

שוואַרץ פעפער

איך ליבע שוואַרץ פעפער. עס איז געבוירן אין ינדיאַ, פֿון די מאַלאַבאַר און מערב גהאַץ געגנטן. דער אמת איז אַז עס איז אַ געווירץ אַז עס קאָס אַ פּלאַץ צו וואַקסן ווייַל עס דעפּענדס אַ פּלאַץ אויף נאַטור און סייקאַלז. דעריבער, עס אָפפערס פּריסעס וואָס שטענדיק בייַטן.

שוואַרץ פעפער מוזן זיין ראָוסטיד איידער נוצן און שטענדיק, שטענדיק, עס איז בעסער צו האָבן עס אין קערל און מאָלן עס אַ ביסל איידער נוצן. עס ס גרויס אויף די ינדיאַן טשילי הינדל.

קאָמינאָ

איך ליבע קומין, ספּעציעל ווי אַ מאַרינייד פֿאַר ערד רינדערנס. קומין געוויינט אין ינדיאַ גאַנץ אָדער געמישט מיט אנדערע בשמים און עס איז געניצט צו געבן אַז סמאָוקי טאָן צו פילע ינדיאַן קיילים. זייַן זאמען זענען ברוין און זייער שמעקנדיק.

עס איז בעסער צו נוצן פריש קומין אויב מיר וועלן אַ מער טיף טאַם. עס ברענט לייכט, אַזוי זיין אָפּגעהיט ווען ראָוסטינג עס. אויב עס איז דורכגעגאנגען, די קומין איז ביטער. דער ידעאַל איז 30 סעקונדעס פון ליכט טאָוסטינג און דערנאָך לאָזן עס קיל איידער ניצן.

קאָריאַנדער

עס איז איינער פון די אָולדאַסט באַוווסט מינים אין דער וועלט מיט זיין גאָלדען קאָליר, זייַן טאַם איז סיטריק און עס איז עפּעס גראָב געוועב. קאָריאַנדער קערל איז געניצט ווי די באַזע פֿאַר פילע געווירץ בלענדז, אָבער קאָריאַנדער פּודער איז איינער פון די מערסט וויידלי געניצט מינים אין ינדיאַן קיילים.

ווי אין די פאַל פון קומין, איר האָבן צו טאָסט אַ ביסל ביז גאָלדען ברוין און די זאמען אָנהייבן צו שפּרינגען אַ ביסל אין די סקאָווראָדע. הינדל טיקקאַ מאַסאַלאַ איז אַ קלאַסיש.

מושקאַט און מויז

ביידע זענען וויידלי געניצט אין ינדיאַן גאַסטראַנאַמי. די פריש מושקאַט איז פּראַסעסט צו באַזייַטיקן די יקסטיריער און אַראָפּנעמען דעם קאָוטינג. די שווער יקסטיריער קאַווערינג די זאמען קענען ברעכן אַוועק איידער גרייטינג און ווערן מויז. אַז איז, מאַסע איז די שאָל פון די מושקאַט.

ווען עס איז טרוקן, עס באקומט אַ טאָן צווישן גאָלדען און מאַראַנץ און מוסיף צו דער צוגרייטונג אַ וואַרעם און גלאַט טאַם. אויף די אנדערע האַנט, אַמאָל די מושקאַט איז טרוקן, עס לאַסץ אַ לאַנג צייַט, אַזוי עס איז שטענדיק קעדייַיק צו קויפן עס אין קערל און רייַבן עס גלייַך אויף די טעלער אָדער צוגרייטונג.

עס איז זייער זעלטן צו נוצן מושקאַט שוין ערד ווייַל עס איז גרייטיד, עס לאָסעס ינטענסיטי, אַזוי וואָס? די פלייש מיט מאַסאַמאַן קערי האט מושקאַט.

זענעפט זאמען

די זאמען קענען זיין שוואַרץ, ברוין אָדער געל און זענען וויידלי טריידיד אין ינדיאַן קוויזין. די זאמען געבן זייער טאַם ווען זיי זענען ערד אָדער האַלב אין בוימל. זיי געשמאַק ווי סמאָוקט און זיי זענען פיל געניצט אין קערי און קערי פּאַודערז.

זענעפט ייל איז וויידלי געניצט אין צפון ינדיאַן קוויזין.

פענוגרעק אָדער פענוגרעק

עס איז די מינים וואָס מאַדראַס קערי פּודער איז נישט פעלנדיק. עס איז סופּער קוואַליטעט פֿאַר זיין גערוך און געשמאַק. די זאמען פון דעם געוויקס זענען יעלאָדיק און דאַר און געוויינט ווי אַ געווירץ kasuri methi.

די זאמען זענען זייער טיף, אַזוי איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט ווי ניצן קלאָוועס. זיי זענען אויך געניצט אין טראדיציאנעלן מעדיצין און אין שווינדל נעצבוים סירעפּ געפֿונען אין ינדיאַ.

טורמעריק

זייער אָפט אין ינדיאַ, קענען זיין געוויינט פריש אָדער דאַר. עס האט פילע געזונט בענעפיץ און געוויינט אין קערי און אין פילע פאַרשידענע געווירץ בלענדז. עס האט אַ טאַם וואָס איז שטארקער פריש ווי טרוקן און פלעק גענוגאַזוי איר האָבן צו זיין אָפּגעהיט ווען איר האַנדלען מיט עס.

עס האט אַ שאַרף, ערטי גערוך און איז געניצט אין קליין אַמאַונץ צו געבן קעריעס זייער רייַך גאָלדען קאָליר. ברודזשי עגגס האָבן טורמעריק.

סאַפראַן

מיר ווייסן שוין, דאָס איז די מערסט טייַער מינים אין דער וועלט. עס איז ווערט מער ווי גאָלד פֿאַר זיין וואָג, און אויב איר זענט וואַנדערינג וואָס, עס איז סימפּלי ווייַל עס נעמט אַ פּלאַץ פון אַרבעט צו פּראָדוצירן. זאַפרען אויף די סטיגמאַ פון זאַפרען בלומען און מוזן זיין געוואקסן דורך האַנט.

דער בעסטער זאַפרען איז טיף רויט און עס קומט פון ספּאַין, יראַן אָדער קאַשמיר. די קולער עס איז, די דיפּער אַז רויט כיו איז. עס האט אַ יינציק טאַם, אָבער דער אַראָמאַ וועריז לויט די נאָז פון יעדער איינער. פֿאַר עטלעכע, עס איז עפּעס פלאָראַל, פֿאַר אנדערע, עס האט הינץ פון האָניק ... אין קיין פאַל, זאַפרען איז טיף און איז געניצט אין קליין קוואַנאַטיז. עס בכלל דיסאַלווז ערשטער אין וואַסער אָדער מילך.

צי איר אַרויספאָדערן צו שפּילן מיט די ינדיאַן בשמים אין דיין קיך?


דער אינהאַלט פון דעם אַרטיקל אַדכיר צו אונדזער פּרינציפּן פון לייט עטיקס. צו מעלדונג אַ טעות גיט דאָ.

זייט דער ערשטער צו באַמערקן

לאָזן דיין באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט נישט זייַן ארויס. Required fields זענען אנגעצייכנט מיט *

*

*