印度最常用的香料是什么?





香料的世界令人印象深刻。 我喜欢打开厨房橱柜,闻到我保存在那里的数十个罐子的混合香气,但我知道它们无法与 印度最常用的香料。

印度家庭的美食必须多么芳香! 我的嘴在流水,只是想着那些颜色和香气...您喜欢吗 印度美食? 因此,我们今天将要知道印度是最常用的物种。

印度及其芳香世界

La 印度美食 它单独或与其他组合使用多种研磨和未研磨的香料,因此有时敢于在家制作印度菜会令人生畏。 但是,如果您稍加练习并设法认识到它们,那么您已经走了很长一段路。

印度美食专家说 基本上有11种香料广泛用于印度美食。 大多数使用 干烤 这样它们就可以在磨碎并与其他香料混合添加之前散发其精油。

尽管砂浆的使用是古老的,但如今使用厨房机器人来实现超细研磨变得更容易,更可取。 事实是某些香料(例如决明子树皮)非常坚硬,并且用研钵将它们磨碎非常困难。

了解香料很重要,因为改变烹饪方法可以使一个物种具有不同的风味,或者以相同的方式将其放在准备工作的另一点具有其他效果。

显然,还有更多的物种,有40种,不仅是24种,而且有些是稀有的或仅在某些地区使用,例如石花。 因此,我们可以集中XNUMX个基本香料的子组,这些子组出现在整个印度美食中以及上个世纪的烹饪传统中,从那里我们可以将另一个子组 11,最常用的。

豆蔻果实

干草 两种风格的豆蔻 在印度美食中使用的是: 绿色和黑色。 绿色是最常见的,广泛用于香料混合物和最典型的甜点中。 绿豆蔻具有淡淡的甜味和温和的桉树味。 制作时可以混合在一起 混合,就像经典的garam masala一样。 另外,当将其用于甜点和糖果中时,可以使用开阔的种子。

黑豆蔻果实非常浓烈,有烟熏味,是或是,您必须小心使用它。 使用的种子很少,如果您用了整个豆荚,则在上菜之前必须将其除去,因为如果您咬进去,这是我的天哪。

丁香

它也是一个经典物种, 八角茴香 在印度料理中非常知名。 它的味道和香气来自其浓郁的精油,几乎可以药用。 丁香是一朵花,其油被压榨并提取后再用于烹饪。

它们也可以整体使用或与其他香料混合使用,而且由于它们温和,因此不必太小心。 经典的丁香菜是喀拉拉邦椰子咖喱鸡。

桂皮

也被称为 中国肉桂,尽管肉桂有所不同。 决明子 生产便宜 实际上,您得到的大部分肉桂粉实际上是由肉桂皮制成的。

印第安人利用肉桂的温和味道,而不是肉桂来烹饪,并大量使用。 也可以使用 谷物或地面 并与他人结合。 它比肉桂具有更粗糙的稠度,并且很容易检查它是否新鲜:如果在手指之间摩擦,则应该可以闻到新鲜的肉桂香气。

穆格莱芝士咖喱是用决明子皮制成的。

黑胡椒

我爱黑胡椒。 它原产于印度,来自马拉巴尔和西高止山脉地区。 事实是,这是一种香料 成长要花很多钱 因为它在很大程度上取决于自然及其循环。 这就是为什么它的价格总是变化的原因。

在使用黑胡椒之前,必须始终将其烘烤, 最好将它磨成颗粒并磨碎 使用前一点。 印度辣椒鸡肉很棒。

科米诺

我爱小茴香,尤其是腌牛肉碎。 孜然 整个印度使用或与其他香料混合使用 它被用来给许多印度菜以烟熏味。 它的种子是棕色的,非常香。

如果我们想要更浓烈的味道,最好使用新鲜的孜然。 它容易燃烧,因此在烘烤时要小心。 如果通过了,孜然味苦。 理想的情况是烘烤30秒,然后冷却后再使用。

香菜

它是世界上最古老的物种之一, 金色,味道有点柠檬酸 其质地有些粗糙。 香菜籽粒被用作许多香料混合物的基础,但香菜粉是印度菜肴中使用最广泛的种类之一。

就像小茴香一样,您必须烘烤一点直到金黄色,然后种子开始在锅中跳跃一些。 Tikka Masala鸡是经典菜。

肉豆蔻和梅斯

两者都广泛用于印度美食。 新鲜的肉豆蔻经过处理以去除外部并去除涂层。 覆盖种子的坚硬外部可能在磨碎之前破裂并变成 锤。 也就是说,梅斯是肉豆蔻的外壳。

干燥后,可获得金色和橙色之间的阴影,并为制品增加了温暖柔滑的味道。 另一方面,一旦肉豆蔻变干,它会持续很长时间,因此建议始终以谷物形式购买,然后直接在板上或准备中将其磨碎。

使用已经磨碎的肉豆蔻非常罕见,因为一旦磨碎,它就会失去强度,那为什么呢? 搭配咖喱咖喱的肉有肉豆蔻。

芥菜籽

种子可以是黑色,棕色或黄色,并且在印度美食中广泛交易。 将种子磨碎或用油煮熟时,它们的味道会散发出来。 他们尝起来像烟熏, 它们在咖喱粉和咖喱粉中被大量使用。

此外,芥末油被广泛用于北印度美食。

胡芦巴或胡芦巴

是那个物种 马德拉斯咖喱粉不缺。 它的香气和味道极富特色。 这种植物的种子是淡黄色的,干燥后用作香料,通常称为 卡苏里梅西。

种子非常紧实,因此您必须小心使用它们,就像丁香一样。 它们还用于传统医学和印度发现的假枫糖浆中。

姜黄

在印度很常见 可以新鲜或干燥使用。 它具有许多健康益处,并且 用于咖喱 以及许多不同的香料混合物。 它的味道比干的和新鲜的都要新鲜。 足够染色,因此在处理它时必须要小心。

它具有刺鼻的泥土香气,少量用于使咖喱具有丰富的金色。 Bhruji鸡蛋中含有姜黄。

藏红花

我们已经知道 它是世界上最昂贵的物种。 它的重量超过黄金,如果您想知道为什么,那仅仅是因为它需要大量工作才能生产。 藏红花在藏红花花朵的柱头上,必须用手种植。

最好的藏红花是深红色 它来自西班牙,伊朗或克什米尔。 天气越凉,红色调就越深。 它具有独特的风味,但香气因每个人的鼻子而异。 对某些人来说,它是花香的东西,对于另一些人来说,则带有淡淡的蜂蜜味。反正藏红花很浓,少量使用。 它通常首先溶于水或牛奶。

你敢和这些玩吗 印度香料 在你的厨房里?


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