每次前往 奥地利 您必须在传统餐厅中至少保留一天的餐桌，以便很好地说明一道简单的美味佳肴，即国菜： 肉片.
严格来说，这道受欢迎的菜的确切名称是 维纳炸肉排，即“维也纳牛排”。 这可以为我们提供有关起源，城市的线索。 维也纳，尽管我们稍后会看到，这是一个值得商than的问题。
炸肉排的起源
Wiener Schnitzel的名字出现的第一个文件是1831年的一本食谱。 凯瑟琳娜·普拉托（Katharina Prato）的食谱，其中详细介绍了许多典型的奥地利和德国南部菜肴。 它提到了 EingebröselteKalbsschnitzchen，可以将其翻译为 “面包切碎的小牛肉。”
但是，这样的传奇菜绝对值得传说中的起源。 尽管它的准确性值得怀疑，但有一个广泛的故事称赞四分卫本人。 约瑟夫·拉德茨基 作为奥地利炸肉排的介绍人。
传说拉德斯基元帅将炸肉排从意大利带到了维也纳
Radetzky在意大利北部胜利的军事战役中本来会喜欢吃这种多汁的菜。 回国后，皇帝 奥地利的弗朗兹·约瑟夫一世 他派人告诉他所有细节。 拉德兹基没有告诉他战略和战斗，而是告诉他，他发现了伦巴第小牛肉的绝品。 皇帝对这个故事着迷，皇帝亲自向他索要食谱，该食谱很快就在朝廷中出名。
历史学家驳斥了这个传说：在奥地利炸肉排很久以前，各种肉的鱼片已经被煮熟，面包屑或油炸。 尽管肉类是只有最富有的人才能买到的产品，但制备方法却很简单，这有助于普及这种菜。
真正的维也纳炸肉排的制作方法
尽管有一些变体，但是没有任何偏离 原始配方，这很简单。 奥地利好厨师同意，准备好炸肉排的关键之一就是选择和切割肉。 尽管有些食谱使用其他类型的肉，但通常是牛肉。
如何制作炸肉排
小牛肉切成蝴蝶状的大片。 佳能要求其厚度约为4毫米。 这些是要遵循的步骤：
- 肉类准备。 首先，您必须轻轻地敲打鱼片，直到将它们弄平并扩大一点。 在面糊之前，加入少许盐和胡椒粉。
- 然后继续 面包屑的：将鱼片放入牛奶中浸泡，然后撒上面粉，然后放入打好的鸡蛋中浸泡，最后通过面包屑。 （重要：您不必压碎面包屑，只需让它们自然地粘在牛排上即可）。
- 最后一步是 煎炸在大煎锅中将猪油或黄油倒入温度为160°C的锅中。当它变成金色时，我们将知道是时候引入鱼片了，鱼片必须在脂肪中游动，以使肉均匀。
炸肉排应该炸均匀
在奥地利，炸肉排的传统做法是在大圆盘上配上 装饰。 这可能是多种多样的：生菜加甜味醋，细香葱或切碎的洋葱，土豆沙拉，白芦笋，黄瓜沙拉或炸薯条和欧芹调味料混合。 此外，在大多数奥地利餐馆中，大多数厨师都会添加柠檬块和欧芹叶。
维也纳之旅哪里可以吃炸肉排
作为美味的国菜，炸肉排几乎出现在奥地利首都每家餐厅的所有菜单上。 但是，只有在其中一些产品中，才会按照使它成为熟食店的质量标准进行准备。 这里是其中的一些：
炸肉排
纽鲍（Neubau）街区的一家老家庭餐厅，有着乡村风格的装饰，其便宜的价格受到维也纳和游客的赞赏。 部分宽敞，气氛宜人。
菲格勒勒
斯蒂芬斯多姆（Stephensdom）旁著名的历史悠久的餐厅，那里的服务生戴着领结，价格已经很高。 他们的炸肉排太大了，几乎不能装在盘子上。 看得见的景象。 当然，还有口感。
Dommayer咖啡厅
尽管它的名字不仅仅是咖啡馆，但它还是一家独一无二的餐厅，厨师在这里按照传统食谱并使用高品质食材忠实地烹制传统的奥地利美食。 炸肉排在这里成为艺术品，值得多花一点钱来享受它。 此外，夏季，您可以在宜人的露台上享用午餐或晚餐。