香料的世界令人印象深刻。 我喜歡打開廚房櫥櫃，聞到我保存在那裡的數十個罐子的混合香氣，但我知道它們不能與 印度最常用的香料。
印度家庭的美食必須多麼芳香！ 我的嘴在流水，只是想著那些顏色和香氣...您喜歡嗎 印度美食？ 因此，我們今天將要知道印度是最常用的物種。
印度及其芳香世界
La 印度美食 它單獨或與其他組合使用多種研磨和未研磨的香料，因此有時敢於在家製作印度菜會令人生畏。 但是，如果您稍加練習並設法認識到它們，那麼您已經走了很長一段路。
印度美食專家說 基本上有11種香料廣泛用於印度美食。 大多數使用 幹烤 這樣他們就可以在磨碎之前散發其精油，並與其他香料混合使用。
儘管砂漿的使用很古老，但是今天使用廚房機器人來實現超細研磨變得更容易，更可取。 一些香料，例如決明子樹皮，非常堅硬，用研缽將它們磨碎非常困難。
了解香料很重要，因為改變烹飪方法會使某個物種具有不同的風味，或者以相同的方式將其放在製備中的其他位置也會產生其他效果。
顯然，還有更多的物種，有40種，不僅是24種，而且有些是稀有的或僅在某些地區使用，例如石花。 因此，我們可以集中XNUMX個基本香料的子組，這些子組出現在整個印度美食中以及上個世紀的烹飪傳統中，從那裡我們可以將另一個子組 11，最常用的。
荳蔻
那裡 兩種風格的荳蔻 在印度美食中使用的： 綠色和黑色。 綠色是最常見的，廣泛用於香料混合物和最典型的甜點中。 綠荳蔻具有淡淡的甜味和溫和的桉樹味。 製作時可以混合在一起 混合，就像經典的garam masala一樣。 另外，當用於甜點和糖果中時，可以使用開闊的種子。
黑荳蔻果實非常濃烈，有些煙熏味，是或是，您必須小心使用它。 很少使用種子，如果您用了整個豆莢，則在上菜之前必須將其移開，因為如果您咬它，我的天哪。
丁香
它也是一個經典物種， 八角茴香 在印度料理中非常知名。 它的味道和香氣來自其濃郁的精油，幾乎可以藥用。 丁香是一朵花，其油被壓榨並提取後再用於烹飪。
它們也可以整體使用，也可以與其他香料混合使用，而且由於它們溫和，因此不必太小心。 經典的丁香菜是喀拉拉邦椰子雞肉咖哩。
桂皮
也被稱為 中國肉桂，儘管肉桂有所不同。 決明子 生產便宜 實際上，您得到的大部分肉桂粉實際上是由肉桂皮製成的。
印第安人利用桂皮的溫和風味，使用肉桂代替肉桂來烹飪，並大量使用。 也可以使用 穀物或地面 並與他人結合。 它比肉桂具有更粗糙的稠度，並且很容易檢查它是否新鮮：如果在手指之間摩擦，則應該可以聞到新鮮的肉桂香氣。
穆格萊芝士咖哩是用決明子皮製成的。
黑胡椒
我愛黑胡椒。 它原產於印度，來自馬拉巴爾和西高止山脈地區。 事實是，這是一種香料 成長要花很多錢 因為它在很大程度上取決於自然及其循環。 這就是為什麼它的價格總是變化的原因。
黑胡椒必須在使用前，始終， 最好將它磨成顆粒並磨碎 使用前一點。 印度辣椒雞肉很棒。
科米諾
我愛小茴香，尤其是醃牛肉碎。 孜然 整個印度使用或與其他香料混合使用 它被用來給許多印度菜以煙熏味。 它的種子是棕色的，非常香。
如果我們想要更濃烈的味道，最好使用新鮮的孜然。 它容易燃燒，因此在烘烤時要小心。 如果通過了，孜然味苦。 理想的情況是烘烤30秒，然後冷卻後再使用。
香菜
它是世界上最古老的物種之一， 金色，其味道有點像柑橘 其質地有些粗糙。 香菜籽粒被用作許多香料混合物的基礎，但香菜粉是印度菜餚中使用最廣泛的種類之一。
就像小茴香一樣，您必須烘烤一點直到金黃色，然後種子開始在鍋中跳躍一些。 Tikka Masala雞是經典菜。
肉荳蔻和梅斯
兩者都廣泛用於印度美食。 新鮮的肉荳蔻經過處理以去除外部並去除塗層。 覆蓋種子的堅硬外部可能在磨碎之前破裂並變成 錘。 也就是說，梅斯是肉荳蔻的外殼。
乾燥後，可獲得金色和橙色之間的陰影，並為製品增加了溫暖而柔滑的風味。 另一方面，一旦肉荳蔻變乾，它會持續很長時間，因此建議始終以穀物形式購買，然後直接在板上或準備中將其磨碎。
使用已經磨碎的肉荳蔻非常罕見，因為一旦磨碎，它就會失去強度，那為什麼呢？ 搭配咖哩咖哩的肉有肉荳蔻。
芥菜籽
種子可以是黑色，棕色或黃色，並且在印度美食中交易廣泛。 種子在油中磨碎或煮熟時會散發出風味。 他們嘗起來像煙熏， 它們在咖哩粉和咖哩粉中被大量使用。
另外，芥末油被廣泛用於北印度美食。
胡蘆巴或胡蘆巴
是那個物種 馬德拉斯咖哩粉不缺。 它的香氣和味道極富特色。 這種植物的種子是淡黃色的，乾燥後用作香料，通常稱為 卡蘇里梅西。
種子非常緊實，因此您必須小心使用它們，就像丁香一樣。 它們還用於傳統醫學和印度發現的假楓糖漿中。
薑黃
在印度很常見 可以新鮮或乾燥使用。 它具有許多健康益處，並且 用於咖哩 以及許多不同的香料混合物。 它的味道比干的和新鮮的都要新鮮。 足夠染色，因此在處理它時必須要小心。
它具有刺鼻的泥土香氣，少量用於使咖哩具有豐富的金色。 Bhruji雞蛋中含有薑黃。
藏紅花
我們已經知道 它是世界上最昂貴的物種。 它的重量比黃金更有價值，如果您想知道為什麼，那僅僅是因為它需要大量的工作才能生產。 藏紅花在藏紅花花朵的柱頭上，必須用手種植。
最好的藏紅花是深紅色 它來自西班牙，伊朗或克什米爾。 天氣越涼，紅色調就越深。 它具有獨特的風味，但香氣因每個人的鼻子而異。 對某些人來說，它是花香的東西，對於另一些人來說，則帶有淡淡的蜂蜜味。反正藏紅花很濃，少量使用。 它通常首先溶於水或牛奶。
你敢玩這些嗎 印度香料 在你的廚房裡？