炸肉排,典型的奧地利菜

肉片

每次前往 奧地利 您必須在傳統餐廳保留至少一張桌子,才能很好地說明一道簡單的美味佳餚,即國菜: 肉片.

嚴格來說,這道受歡迎的菜的確切名稱是 維也納炸肉排,即“維也納牛排”。 這可以為我們提供有關起源,城市的線索。 維也納,但正如我們稍後將看到的那樣,這不僅僅是一個值得商issue的問題。

炸肉排的起源

Wiener Schnitzel名稱出現的第一個文件是1831年的食譜。 凱瑟琳娜·普拉托(Katharina Prato)的食譜,其中詳細介紹了許多典型的奧地利和德國南部菜餚。 它提到了 EingebröselteKalbsschnitzchen,可以將其翻譯為 “麵包切碎的小牛肉。”

但是,這樣的傳奇菜絕對值得傳說中的起源。 儘管它的準確性值得懷疑,但有一個廣泛的故事稱讚四分衛本人。 約瑟夫·拉德茨基 作為奧地利炸肉排的介紹人。

拉德茨基

傳說拉德斯基元帥將炸肉排從意大利帶到了維也納

Radetzky在意大利北部勝利的軍事戰役中本來會喜歡吃這種多汁的菜。 回國後,皇帝 奧地利的弗朗茲·約瑟夫一世 他派人告訴他所有細節。 拉德茲基沒有告訴他戰略和戰鬥,而是告訴他,他發現了倫巴第小牛肉的絕妙佳餚。 皇帝對這個故事著迷,皇帝親自向他索要這個菜譜,該菜譜很快就在朝廷中出名了。

歷史學家駁斥了這個傳說:早在奧地利的炸肉排之前,就已經將各種肉的魚片煮熟,裹麵包屑或油炸。 儘管肉類是只有最富有的人才能買到的產品,但製備方法卻很簡單,這有助於普及這種菜。

真正的維也納炸肉排的製作方法

儘管有一些變體,但是沒有一個離得太遠 原始配方,這很簡單。 奧地利好廚師同意,準備好炸肉排的關鍵之一就是選擇和切肉。 儘管有些食譜使用其他類型的肉,但通常是牛肉。

肉片

如何製作炸肉排

小牛肉切成蝴蝶狀的大片。 佳能要求其厚度約為4毫米。 這些是要遵循的步驟:

  1. 肉類準備。 首先,您必須輕輕敲打魚片,直到將它們弄平並擴大一點。 在麵糊之前,加入少許鹽和胡椒粉。
  2. 然後繼續 麵包屑的:將魚片放入牛奶中浸泡,然後撒上麵粉,然後放入打好的雞蛋中浸泡,最後通過麵包屑。 (重要:您不必壓碎麵包屑,只需讓它們自然地粘在牛排上即可)。
  3. 最後一步是 煎炸,在一個大煎鍋中,將豬油或黃油在160°C的溫度下倒入。當它變成金色時,我們就會知道該引入魚片了,該魚片必須在脂肪中游動,以使肉均勻。

炸肉排應該炸均勻

在奧地利,炸肉排的傳統做法是在大圓盤上配上 裝飾。 這可能是多種多樣的:生菜加甜味醋,細香蔥或切碎的洋蔥,土豆沙拉,白蘆筍,黃瓜沙拉或炸薯條和歐芹調味料混合。 此外,在大多數奧地利餐館中,大多數廚師都會添加檸檬塊和歐芹葉。

維也納之旅哪裡可以吃炸肉排

作為美味的國菜,炸肉排幾乎出現在奧地利首都每家餐廳的所有菜單上。 但是,只有在其中一些產品中,才會按照使它成為熟食店的質量標准進行準備。 這裡是其中的一些:

炸肉排主機

紐鮑(Neubau)街區的一家老家庭餐館,有著質樸的裝飾,其便宜的價格受到維也納和遊客的讚賞。 部分寬敞,氣氛宜人。

菲格勒勒

斯蒂芬斯多姆(Stephensdom)旁著名的歷史悠久的餐廳,那裡的服務生戴著領結,價格已經很高。 他們的炸肉排太大了,幾乎不能裝在盤子上。 看得見的景象。 當然,還有口感。

Dommayer咖啡廳

儘管它的名字不僅僅是咖啡館,但它還是一家獨一無二的餐廳,廚師在這裡按照傳統的食譜並使用高品質的食材忠實地烹製傳統的奧地利美食。 炸肉排在這裡成為藝術品,值得多花一點錢來享受它。 此外,夏季,您可以在宜人的露台上享用午餐或晚餐。


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