هذه وصفة تقليدية لـ طيهوج محمص، وهو نوع من الطيور الغارية التي تعيش في المناطق العليا من اسكتلندا وإنجلترا والجيوب الجبلية الصغيرة في المناطق المعتدلة مثل ساحل كانتابريا وجبال البرانس وجبال الألب والجورا.
المكونات
1/2 كيلو بطاطس
فروع 4 الكرفس
1 كراث
2 كوسة صغيرة
12 نصيحة من الهليون الصغير
8 بصل
3 cucharadas de aceite de oliva
2 أوقية زبدة
4 احتج
4 أوقية من الكراث
2 سيقان زعتر طازج
نصف لتر أو طقم لحم
4 شرائح بودينج أسود
الملح والفلفل حسب الرغبة
إعداد
توضع البطاطس في قدر جديد وتغطى بالماء المملح وتطهى لمدة ثلاثة أرباع (10-12 دقيقة). يصفى ويبرد بالماء البارد حتى يبرد. أثناء طهي البطاطس ، اغسل الزخرفة واقطع الكرفس والكراث والكوسا إلى شرائح حتى 2 سم. يضاف الهليون والبصل كله. تبلي الخضار ودهنها بزيت الزيتون.
سخن مقلاة صينية. قطعي البطاطس بالطول إلى أربعة أجزاء واقليها بالخضروات المشوية. أخرجيها وضعيها على ورقة البسكويت لتسخينها لاحقًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة غاز 6. سخني زيت الزيتون المتبقي و 1 أونصة من الزبدة في مقلاة ثقيلة. تبّل الطيهوج وأغلق الخبز بالكامل. ضعيها في مقلاة واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
لتحضير الصلصة ، قشري الكراث وهرسيه جيدًا. نذوب الزبدة المتبقية في قدر ونضيف الكراث والزعتر ونغطيها. اطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافًا. أضف لعبة ماديرا وجوس أو لحم البقر واتركها حتى الغليان. سلالة والاحتياطي.
يُسكب البودينغ الأسود على كلا الجانبين حتى ينضج ويصبح مقرمشًا. ضعيها على ورق المطبخ لتصفيتها لبضع ثوان. أثناء طهي البودينغ الأسود ، ضعي الخضار في الفرن مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق حتى تسخن. رتب الطيهوج والحلوى السوداء والخضروات على الطبق واسكب الصلصة فوقها. يصنع 4 حصص.