البرتغاليون لديهم مجموعة كبيرة ومتنوعة من النقانق، مما يعكس تأثيرات وثقافة وتاريخ المنطقة عبر القرون.
الحقيقة هي أن النقانق البرتغالية معروفة في جميع أنحاء العالم ويتم تقديمها في العديد من الأطباق التي تمثل كل جزء من تاريخها في الطهي. ومن أنواع النقانق لدينا:
كوريزو البرتغالية
إنه مشابه للكوريزو الإسباني. يتكون هذا السجق من لحم الخاصرة ، ودهن الخنزير ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والملح وبيري بيري ، وهو نوع من الفلفل الحار. يضاف النبيذ إلى النقانق بعد نقعه في البهارات لبضعة أيام. يُحشى السجق في غلاف لحم الخنزير الطبيعي وغالبًا ما يوضع في اليخنة أو يضاف إلى اللحوم الباردة الأخرى
اللغويات
يتكون هذا السجق من لحم الخنزير مع الفلفل الحلو والفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار والقرفة وجميع البهارات والقرنفل والخل. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع بدلاً من الأرض. غالبًا ما يُباع Linguiça في سندات أو فطائر ، وهو مكون في الحساء واليخنات الريفية. يمكن العثور عليها للبيع على الروابط أو امباناداس.
مورسيلا
يُعرف Morcela أيضًا باسم نقانق الدم. يُصنع Morcela من دم البقر ودهن الخنزير والبصل والثوم والتوابل. Morcela داكن اللون ويسمى أيضًا باللبن الأسود. يُباع Morcela تقليديًا على شكل خاتم. يمكن تناول Morcela بمفرده أو طهيه في خبز التورتيلا أو الفاصوليا.
الهيرة
الهيرة عبارة عن سجق خبز صنعه اليهود البرتغاليون خلال محاكم التفتيش لتجنب الاضطهاد. يحظر التقليد اليهودي أكل لحم الخنزير ، لذلك تصنع الهيرة بأي نوع آخر من اللحوم الممزوجة بالخبز. خليط النقانق متبلة ومدخنة. الهيرة ، الذي يباع على شكل حرف U ، يمكن تناوله على السندويشات وغالبًا ما يتم تقديمه مع البيض المقلي.
زجاجة
Botelo هو سجق مصنوع من لحم الخنزير المتبقي المحشو في نقانق يمكن صنعه باللسان والأضلاع والعظام والذيل. مثل Alheira ، farinheira هو نوع آخر من النقانق اليهودية البرتغالية. وهي مصنوعة من دقيق القمح والتوابل والنبيذ الأبيض. Farinheira مصنوع من دهن الخنزير لمزيد من النكهة. يمكن أن تؤكل بمفردها أو محمصة أو مقلية. ومن الشائع أيضًا أن يتم تقديمه مع البيض.