باشا إنها حلوى على شكل هرم يتم تقديمها خلال عيد الفصح في المنازل الأرثوذكسية في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا ، وكذلك في بولندا وليتوانيا. تشبه نكهة فطيرة الجبن الخالية من القشور ، حيث يتم دهن الباشا تقليديًا على شرائح كوليش ، وهو خبز عيد الفصح الحلو.
المكونات
• صانعي الجبن (انظر الاختلافات) - 2 رطل
• زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة - 1/2 رطل (2 عود)
• سكر - 1 1/2 كوب
• صفار البيض المطبوخ - 6
• كريمة ثقيلة - 1 كوب
• لوز مقشر مطحون ناعماً - 1/2 كوب
• قشر الليمون المفروم ناعماً - 2 ملاعق كبيرة
• الفانيليا - 1 1/2 ملعقة صغيرة
• زبيب - 1/4 كوب
إعداد
1. انقع الجبن في شبكة أو منخل ناعم خلال عدة طبقات من الشاش. بعد استخدام الجبن ، يتم ضغطه من خلال غربال شبكي متوسط مرة أو مرتين لتفتيت الخثارة وجعلها خفيفة ورقيقة. اجلس جانبا.
2. أضيفي الزبدة والسكر إلى وعاء الخلاط واخلطيه على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، من 4 إلى 5 دقائق.
3. اخلطي الجبن مع الكريمة الثقيلة واللوز وقشر الليمون والفانيليا.
4. املأ القالب أو القدر بخليط الجبن. ضع غطاءًا أو طبقًا صغيرًا على الجزء العلوي من المقلاة واضبط الوزن في الأعلى ضع القالب في وعاء لتجميع السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. ضع البسخا على طبق واستخدم الزبيب لتزيين الجدران (انظر الاختلافات).
الاختلافات
• الجبن: هذه الحلوى مصنوعة تقليديا من نوع من الجبن الفلاحي يسمى tvorog. يُعرف باسم Quark باللغة الألمانية. تنصح العديد من الوصفات باستبدال جبن القدر أو الجبن القريش أو الجبن القريش.
• الباشا المطبوخة: يخفق صفار البيض والقشدة والسكر والفانيليا فوق غلاية مزدوجة حتى يذوب السكر. دعهم ينتشرون فوق الماء المغلي مع التحريك حتى يبدأ الخليط في التكاثف. يرفع عن النار ويضاف باقي المكونات. المضي قدما في قولبة البسخا.
• القالب: يسمى القالب الهرمي الشكل الخاص بـ Paskha pasotchnitza (пасочница). إذا لم يكن لديك واحدة ، فإن وعاء الطين يعد بديلاً جيدًا. فقط تأكد من أنها نظيفة. الخيار الثالث هو تجميع الباشا في كرة نظيفة على عدة طبقات من الشاش النظيف. يعلقها على قضيب معلق فوق وعاء لتجميع السائل في الثلاجة.