El черен хайвер Малосол Те са яйцата на есетровите риби, които са преработени от времето на царете, тъй като това е жизненоважна храна за кралските особи.
Malossol е руски термин, буквално преведен като „малко сол“, и се отнася до количеството сол, което се използва при преработката, където по-малко от пет процента от солта се използва в процеса на хайвер.
Думата хайвер произлиза от „khavyar“, турска дума. И е известно, че есетровите риби са били част от диетата в Източна Европа и Близкия изток още от праисторическите времена.
Истинският хайвер се отнася до яйцата на тази риба, която живее в солена вода, но се движи в прясна вода, за да хвърля хайвера си. Седалището му се намира в Черно и Каспийско море между континентите Азия и Европа, в допълнение към Атлантическото и Тихоокеанското крайбрежие на САЩ.
Руският Малосол
През 19-ти век, когато есетрата е била в изобилие в американски води, германски имигрант в Съединените щати започва да изнася хайвер за европейския континент и много следват.
През същия период голяма част от хайвера, изпращан до Европа, е бил етикетиран като „Руски хайвер.“ През 20-ти век риболовът на есетра се е увеличил в съответствие с цените им.
Руският хайвер идва от четири разновидности на есетрови белуга, севруга, есетра и осетра. Хайверът от белуга се среща главно в Каспийско море и е по-голям в сравнение с други, които варират от черен до светлосив цвят.
Хайверът Osetra е със среден размер, вариращ от тъмнокафяв до светлосив и от време на време златист на цвят. Той е лесно достъпен на достъпни цени и е много предпочитан заради ореховия си вкус.
В метода за обработка на Malossol е да се използва 5% или по-малко сол, докато методът на пастьоризация включва частично готвене за консервиране, което прави по-дълъг живот.
Руският черен хайвер Malossol традиционно се сервира с нарязан лук, на маслени тостове или по-често като блини, а понякога и върху крема сирене. Хайверът е богат на витамин А и витамин D и омега-3 мастни киселини, които според изследователите възпират депресията.