El কালো ক্যাভিয়ার ম্যালোসোল এগুলি স্টার্জন মাছের ডিম, যা রয়্যালটির জন্য অত্যাবশ্যকীয় খাদ্য হিসাবে tsars সময় থেকেই প্রক্রিয়াজাত হয়।
মালোসোল একটি রাশিয়ান শব্দ, যা আক্ষরিক অর্থে 'সামান্য লবণ' হিসাবে অনুবাদ করা হয়, এবং প্রক্রিয়াকরণে যে পরিমাণ লবণের পাঁচ শতাংশেরও কম লবণ ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয় তা বোঝায়।
ক্যাভিয়ার শব্দটির উৎপত্তি তুর্কি শব্দ 'খাভিয়ার' থেকে। এবং এটি জানা যায় যে প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকেই স্টারজন মাছটি পূর্ব ইউরোপ এবং মধ্য প্রাচ্যের ডায়েটের অংশ ছিল।
সুতরাং, সত্য ক্যাভিয়ারটি সেই মাছের ডিমগুলিকে বোঝায় যা নোনা জলে বাস করে, তবে তাজা জলে ফোটাতে চলে। এর সদর দফতর আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চল ছাড়াও এশিয়া এবং ইউরোপ মহাদেশের মধ্যে কৃষ্ণ সাগর এবং ক্যাস্পিয়ান সাগরে অবস্থিত।
রাশিয়ান মালোসোল
19নবিংশ শতাব্দীতে, যখন স্টার্জন আমেরিকান জলে প্রচুর পরিমাণে ছিল, তখন যুক্তরাষ্ট্রে এক জার্মান অভিবাসী ইউরোপ মহাদেশে ক্যাভিয়ার রফতানি শুরু করে এবং অনেকেই তার অনুসারী হয়।
একই সময়কালে, ইউরোপে পাঠানো বেশিরভাগ ক্যাভিয়ারকে "রাশিয়ান ক্যাভিয়ার" হিসাবে লেবেলযুক্ত করা হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীতে, স্টার্জন ফিশারি তাদের দামের সাথে সামঞ্জস্য রেখে বৃদ্ধি পেয়েছিল।
রাশিয়ান ক্যাভিয়ার চার ধরণের স্টার্জন বেলুগা, সেভ্রুগা, স্টারজিয়ন এবং ওসেট্রা থেকে আসে। বেলুগা ক্যাভিয়ার মূলত ক্যাস্পিয়ান সাগরে পাওয়া যায় এবং অন্যের তুলনায় এটি কালো থেকে হালকা ধূসর বর্ণের তুলনায় বড়।
ওসেট্রা ক্যাভিয়ার মাঝারি আকারের, গা dark় বাদামী থেকে হালকা ধূসর এবং মাঝে মধ্যে সোনালি রঙের। এটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্যে সহজেই উপলভ্য এবং এর বাদামের গন্ধের জন্য এটি অনেক বেশি পছন্দসই।
ম্যালোসোল প্রসেসিং পদ্ধতিতে, এটি 5% বা তার চেয়ে কম লবণ ব্যবহার করা হয় যখন পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে সংরক্ষণের জন্য আংশিক রান্না জড়িত থাকে, যা দীর্ঘায়িত জীবনযাপন করে।
রাশিয়ান মালোসোল ব্ল্যাক ক্যাভিয়ার traditionতিহ্যগতভাবে কাটা পেঁয়াজ, মাখন টোস্ট পয়েন্ট বা আরও প্রায়ই ব্লিনিস হিসাবে এবং কখনও কখনও ক্রিম পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ক্যাভিয়ার ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা গবেষকরা বলেছেন ডিপ্রেশনকে হ্রাস করে।