Jedna od omiljenih ocjena kineske večere kineska nova godina je Govedina s brokulom. Tajna ovog recepta je kuhati meso u 1 šalici ulja da se zatvori u sokove, a brokulu kuhati u vodi da postane hrskavo i nježno. Za autentičniji dodir pokušajte upotrijebiti kinesku brokulu, koja ima izgled i okus sličan šparogama.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Sastojci:
• Nemasna govedina od 3/4 kilograma
• Marinada:
• 1 kašika pirinčanog octa (po želji zameniti pirinčano vino)
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soja sosa
• 1 kašika vode
• 1 kašika kukuruznog škroba
• Sos:
• 2 kašike umaka od kamenica
• 1 kašika laganog soja sosa
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašika vode
• Zgušnjivač:
• 1 kašičica kukuruznog škroba pomešana sa 1 kašikom vode
• 1 kilogram svježe brokule
• 2 češnja belog luka
• Za kuhanje brokule:
• 1/2 šolje vode
• 1/4 kašičice soli, ili po ukusu
• 1/2 kašičice šećera ili po ukusu
• Ostalo:
• 1 1/4 šolje ulja ili po potrebi
Priprema:
Meso uzdužno narežite na tanke ploške. Dodajte sastojke za marinadu, dodajući posljednji kukuruzni škrob (prstima trljajte). Marinirajte meso 30 minuta. Dok se meso marinira, pripremite umak i povrće: sos, u maloj posudi pomiješajte umak od kamenica, soja sos, tamnu soju i vodu. U drugoj maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i vodu za zgušnjivanje i ostavite sa strane.
Operite i ocijedite brokulu. Izrežite stabljiku dijagonalno na tanke kriške. Cvjetove narežite na 3 ili 4 dijela. Zgnječite beli luk.
Zagrijte wok i dodajte 1 šalicu ulja. Kad je ulje na srednjoj temperaturi (između 300 i 325 stepeni F.), dodajte meso. Meso blanširajte, ostavite 30 - 40 sekundi, a zatim miješajte da se odvoje komadi. Uklonite meso kada promijeni boju i skoro je kuhano (cijeli postupak traje 1 do 2 minute).
Izvadite meso iz tave i ocijedite ga na papirnatim ubrusima. Očistite vok papirnatim ubrusima. U wok dodajte 2 kašike ulja. Kad je ulje vruće, dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte pržite dok ne postane aromatično. Dodajte brokulu, pospite još soli i šećera i kratko promiješajte hladnom, po potrebi smanjujući vatru da ne zagori. Dodajte 1/2 šolje vode i kuhajte brokulu pokrivenu 4-5 minuta dok ne dobije jarko zelenu boju i postane nježna, ali još uvijek svježa. Izvadite iz posude i ocijedite.
Očistite wok i dodajte ulje za još 2 kašike. Dodajte brokulu i meso. Dodajte smjesu umaka i kukuruznog škroba u sredinu woka i brzo promiješajte da se zgusne. Sve zajedno bacite i poslužite vruće sa pirinčem na pari.
to je izvrsno