Unutar raznolike portugalske gastronomske ponude, jedna od regija u kojoj se nalazi grad Curia. Pozivamo se na Leitao do Bairrade, koja je pečeni odojak, jedno od najpoznatijih regionalnih jela i cijenjeno u regiji doline Bairrada.
Kažemo vam da je svinja Bairrada najveće gastronomsko bogatstvo u regiji. Nekoliko mjesta u Bairradi tvrdi za porijeklo ovog jela, kao što su Covões u općini Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, između ostalih. I to je jedinstvena delikatesa poznata u cijeloj zemlji.
Za njegovu pripremu svinju morate marinirati pastom od soli i papra, zamotanu u njenu pljuvačku na dva sata drvenom vatrom u rukama stručnjaka. Za razliku od ostalih regija, kuhanje pečenja je otvoreno, kao što možete vidjeti na fotografiji, gdje se svinjetina ražnji, a unutra stavlja pasta od soli i bibera.
Sastojci
1 svinja od 6 kg
Češnjak mljeveni, sol po ukusu, dovoljno papra, svinjske masti
1 buket sosa
1 svežanj peršina
Priprema:
Nakon svoje smrti, odojak se potopi u kipuću vodu i struže nožem trljajući krpom da ukloni dlaku. Zatim dobro operite Otvara se i zatvara u crijevima. Zatim operite, objesivši o nokat, i ostavite da se suši četiri sata.
Klizi u svinjetinu na ražnju, a šipka je unutra sa mješavinom svinjske masti, karanfilića bijelog luka, soli i papra, unutra napunjenog umakom. Svinjetinu kuhajte kuhinjskom iglom i koncem dok se pećnica zagrijava da se kruh peče. Stavite svinjetinu u pećnicu i stavite je ispod ležišta za novčiće da ulovi masnoću koja curi.
Svakih pola sata izrežite svinjetinu iz pećnice i obrišite višak masnoće. To se naziva "hladnom" svinjom. Kada uzmete svinjetinu i očistite je, pati od hladnog udara, što će dovesti do toga da meso postane žilavo i hrskavo. Vrijeme kuhanja varira između 1 sata i pol do dva sata
Nakon rezanja rotisserie-a, potvrdite pladanj za posluživanje i poslužite vruće ukrašen narančastim kotačićima i zelenom salatom. Uz pomfrit.
