Porijeklo ove hrane Hrvatski es turski. Postoji mnogo načina za napraviti «sarma»I razlikuju se po regijama.
Sastojci:
1500 g kiselog kupusa
2 šolje salamure (od kiselog kupusa) (po želji)
500 g mljevene junetine
500 g mlevene svinjetine
200 g slanine
2 jaja
15 g soli
10 g crnog bibera (u prahu)
150 g luka
125 g pirinča
300 g kiselog kupusa (narezanog)
500 g svinjskih rebara (dimljena i sušena)
300 g slanine (suva, dimljena)
5 g svinjske masti
3 g brašna
2 g paprike (crvena, sušena)
Razrada:
Uzmite sav kiseli kupus i pažljivo uklonite listove, izbjegavajući da ih oštetite. 1.500 g treba dati između 20 i 25 Sarmi. Izrežite deblji dio na dnu svakog lista (izrežite trokutasto).
Pomiješajte mljevenu govedinu, svinjetinu i slaninu. Dodajte dva jaja i sitno nasjeckani luk. Kuvajte dok riža nije napola gotova i dodajte mesu. Posolite, pobiberite i promiješajte.
Uzmite list kupusa i stavite meso u njega te napravite mali paket pazeći da zatvorite krajeve. Morate pritisnuti završni list, i to dok ne dobijete dovoljno mesa ili lišća.
Uzmite vrlo veliku posudu i počnite stavljati Sarmasu u nju. Na dno stavite kože dimljene slanine, ako ih imate, sloj Sarmas, sloj slanine ili svinjska rebra. Dodajte i kiseli kupus prerezan u sredini. Nakon što ste stavili sve Sarme i slaninu, rebra i nasjeckani kupusov zelje, prelijte sve čaše salamure.
Kuhajte 1 sat na laganoj vatri. Neki ljudi žele to dodati: uzmite malu šerpicu, otopite puter i brašno za prženje dok ne porumene, dodajte papriku i malo hladne vode i učinite je kremastom (mi to zovemo «ajmbren«). Dodajte to u sarmu i kuhajte 2 do 3 sata.
La bolja sarma je sutradan, ne onog dana kad ste ga skuhali. Sarmu možete jesti i tokom cijele sedmice može se zamrznuti porcije. Jede se s krumpirom kuvanim na svinjskoj masti i luku, pod nazivom «restani krump".
Izvor - Apsolutna Hrvatska