Irska je oduvijek bila ruralna zemlja iako se danas samo 20% njene zemlje koristi za poljoprivredu. Život u zemlji oduvijek je bio povezan s poljodjelstvom, a dolazak Anglo-Normana u XNUMX. stoljeću utjecao je na ovaj poljoprivredni život i uveo promjene u irsku prehranu i na kraju u ono što danas znamo kao irsku gastronomiju. Anglo-Normani nisu ništa drugo nego Normani koji su ostali živjeti u Engleskoj nakon normanskog osvajanja predvođenog Williamom Osvajačem, ljudima iz Normandije, francuske regije.
Donijeli su grah, pšenicu i grašak, a ovi sastojci ubrzo su postali osnovna lokalna gastronomija koju su stanovnici Irske iskoristili za kuhanje složenijih jela. Kulinarski se običaji mijenjali i barem je takozvana visoka kuhinja dobila puno francuskog i talijanskog utjecaja. The krompirApsolutna kraljica irske gastronomije, u zemlju je stigla tek krajem 200. vijeka. Porijeklom iz Amerike, tamo poznatog kao krompir, trebalo je XNUMX godina da zamijeni druge tradicionalne kulture poput popularne zobi. Irci su brzo počeli jesti puno krompira i to je povećalo natalitet i stanovništvo se prvi put u njihovoj istoriji proširilo.
1840. poznati Irska glad kada je kuga izbrisala usjeve krompira. Usjevi su uništavani dvije godine i više od milion ljudi umrlo je od gladi. 1 miliona se iselilo. Kad je kuga prošla, krompir se vratio na polja i trpezu Iraca, kemikalije su se počele koristiti za sprečavanje novih štetočina i od tada su Irci jedna od zemalja koja jede najviše krompira.