Molts dels viatgers que visiten Filipines, Especialment els hispanoparlants, es sorprenen amb el nom d'una de les delícies gastronòmiques més famoses de país: el enutjat. Potser no soni massa bé, però en realitat es tracta d'un dinar molt popular i saborosa que val la pena provar.
Estos pastissos de massa d'arròs lleugerament fermentada se solen servir d'acompanyament en nombrosos plats tradicionals, tot i que també es serveixen amb el te i altres infusions. Es cuinen i es consumeixen en gairebé totes les regions de país.
Com preparar puto
L'arròs, com passa en tants altres plats de les diferents cuines d'Àsia, és la base de l'puto. Els cuiners filipins usen una varietat local d'arròs allargat que recorda vagament a l'basmati. L'arròs es deixa en remull durant el dia anterior perquè s'estovi i fermenti lleugerament. Sovint se li afegeix també una mica de llevat per ajudar en aquest procés.
Després de tot un dia en aigua, l'arròs es mol per formar una farina anomenada galapong. Tradicionalment aquest mòlt es realitzava en molins de pedra. Avui dia en canvi en gairebé tots els supermercats de el país ja es pot comprar galapong preparat.
Preparat de galapong per elaborar els pastissets de puto
Ingredients
Encara que hi ha moltes varietats de puto (que veurem més endavant), la recepta canònica tradicional es prepara amb els següents ingredients:
- 4 tasses de farina d'arròs (galapong).
-
2 tasses de sucre.
-
2 cullerades de pols de coure.
-
2 tasses de llet (també pot ser llet de coco).
-
2 o 3 tasses d'aigua
-
Mitjana tassa de .mantequilla fosa.
-
1 ou.
-
Mitjana cullerada de vainilla.
-
Formatge.
-
Opcional: colorants per aliments i una cullerada de tapioca.
Elaboració dels pastissets
Aquests són els passos a seguir per preparar aquests petits i deliciosos pastissos:
- En primer lloc cal tamisar els ingredients secs (Farina d'arròs i sucre) i abocar en un recipient gran.
- A continuació s'afegeixen els ingredients humits (Llet, ou i aigua). Es bat tot molt bé fins aconseguir una barreja uniforme. En aquest punt és on es pot afegir la tapioca per aconseguir una textura més gelatinosa, I el colorant.
- Preparem els petits motlles (Poden servir els mateixos que es fan servir per preparar cupcakes), bé untats de mantega.
- S'aboca la barreja en els motlles, omplint-los només una mica per sobre de la meitat. S'afegeix a sobre una porció de formatge.
- Es col·loquen els motlles farcits a la vaporera, on es couen durant aproximadament 20 minuts. SI no es disposa d'vaporera es pot usar un forn normal, 10 minuts a 180ºC
- Un cop cuits, els pastissos es deixen refredar uns minuts abans de desemmotllar.
- Es han de servir calents, encara que quan es fan servir per al moment de les postres o el cafè també es poden servir freds.
La vaporera que s'usa per coure el puto és un instrument de cuina tradicional de Filipines anomenat putuhan. Aquest tipus de vaporera està feta de tires metàl·liques i llistons de bambú que formen un recipient rodó. El seu aspecte és similar a el de les canastretes xineses de dim sum, Encara que de major grandària. La tapa, també de bambú, té forma cònica per permetre que el vapor de condensació no degoti sobre els pastissos.
En algunes regions de país la base de la vaporera es cobreix amb fulles de plàtan, Amb la idea que el seu aroma impregni als pastissets.
Varietats de puto
Els pastissets de puto se solen servir amb tota classe de amaniments: Formatge, ous durs, mantega, carn de porc, coco ratllat ... A part d'això, hi ha una llarguíssima llista de varietats regionals i maneres diferents de preparar aquest plat al llarg i ample de país. Aquestes són algunes de les més populars i curioses:
puto bagues
Típic de la regió de Bicol. Els pastissets s'enfornen durant més temps fins que quedin cruixents. També d'aquesta zona de país és el puto bany, Que va farcit de coco dolç.
puto bumbong
És una recepta tradicional de Nadal en l'elaboració s'usa arròs pirurutong, Especialment recognoscible pel seu color púrpura i la seva textura enganxosa. Aquest tipus de puto es remulla en aigua salada i es conserva en canyes de bambú abans de ser servit amb una coberta de mantega.
puto lusong
Varietat tradicional de Pampanga, Regió central de l'illa de Luzón. Presenten la particularitat que els motlles en els que es preparen són quadrats i els pastissos tenen gust de anís.
puto maia
és el esmorzar tradicional de les regions de parla cebuana. A la barreja clàssica se li afegeix suc de gingebre i se li sotmet a una segona cocció. Els pastissets tenen forma aplanada, com de discos petits, i es pren acabat de fer a primera hora del matí amb xocolata o amb fruites.
puto pao
Els pastissos estan farcits de carn de porc condimentada. Són una versió de l'popular siopao o «bollo calenta» que els filipins mengen per influència xinesa.