Si bé la carn és un dels aliments principals en gairebé tots els països de l'món excepte en alguns per qüestions religioses, a Itàlia hi ha receptes característiques com les pastes i els seus tallarines o la clàssica pizza. Però en la carn, el Ossobuco és un plat molt consumit pels italians.
El "Ossobuco" és un dels plats principals de la cuina italiana ja que acumula una gran història, encara que bàsicament els seus inicis es remunten a Milà. Però segons qui s'encarregui de la seva cocció, aquesta carn pot ser més o menys saborosa.
Els principals cuiners italians asseguren que la forma més saborosa de preparar un Ossobuco és a través d'una cocció lenta i progressiva, humitejat constantment amb un vi blanc perquè adquireixi sabor i just en la seva cocció, el vi ingressi dins de la carn.
Com a acompanyament, una selecció de verdures i hortalisses com pastanagues, cebes i altres condiments, encara que també altres prefereixen un arròs cuit. L'important en aquests casos és que el Ossobuco es serveixi al plat totalment sencer, amb l'os inclòs.
Per als experts en carns, l'os mai ha de ser extret perquè aporta la seva quota de gust, encara que això dependrà de si la seva cocció és sobre les brases. L'interessant és que la carn de Ossobuco sigui cuina en un forn, amb vi i verdures i així gaudir d'un excel·lent plat en qualsevol restaurant italià.
Crec que seria més just escriure que Ossobuco és plat típic de Lombardia (no vull dir que no es prepara a tot arreu d'Itàlia i món sencer). És el mateix com dir als Francesos que el Aïoli és català i no francès.