Encara que no t'ho creguis la ginebra és una beguda típica d'Holanda, ja que la seva invenció va venir de la mà d'un metge holandès, Franciscus Sylvius per combatre els humors biliars. Com va passar amb altres beuratges seu ús medicinal es va abandonar i va passar directament a la taula.
La ginebra Genever, la típica holandesa té un procés de fabricació molt diferent a les London Dry, i conté menys graduació alcohòlica. Si vols conèixer més sobre el seu procés d'elaboració i on prendre-la en Amsterdam, et recomano que Siguas llegint. Per cert que la Genever es beu sola sense cap altra beguda, en got ample i amb molt de gel.
Et deia que la Genever o jenever (també pots veure-ho escrit així) es crea amb la doble destil·lació en alambí de ordi maltejat, sègol i blat de moro. Aquest alcohol es diu vi de malta, està poc purificat i conserva tot el sabor i l'aroma dels cereals. Durant la segona destil·lació és que s'aromatitza i se li dóna el seu sabor definitiu amb el ginebre. Una qüestió important és que aquest ginebre s'ha deixat assecar durant dos anys per augmentar les seves sucres. després d'això la Genever s'envelleix en un procés de tres a quinze anys, en bótes de roure francès o americà, com el vi.
A Amsterdam la destil·leria més famosa i antiga és la Lucas Bols, fundada el 1575. L'any 2008 van llançar la marca Bols Genever una forma perfecta i més dolça de degustar l'autèntica Genever basada en el triple destil·lat de sègol, blat de moro i blat, més dolç i suau, el que la fa més d'acord amb els paladars d'avui dia .
Un altre lloc de tast de Genever a la capital holandesa és Wynandt Fockinck on omplen la teva copa de ginebra fins a la vora, i per poder beure-la has de inclinar i prendre el primer glop al taulell, com si estiguessis llevant caure d'esquena.