El deliciós sancocho, el fumejant asopao i el nutritiu batut de lletosa, Entre d'altres plats típics i begudes de la República Dominicana són el resultat de la influència europea, especialment espanyola, africana i de la població Taíno, un poble indígena que habitava el Carib, provinent de Sud-amèrica.
L'arribada dels espanyols a la República Dominicana a finals de segle XV, va comportar el seu afany de conquesta de el nou món, la seva cultura, els seus costums i entre elles, la seva gastronomia i aliments. Van aportar variats tipus d'aliments, cereals com la llentia, blat, fesols, cigrons; llegums com l'enciam, rave; verdures com la pastanaga, nap; begudes com el vi; animals com bestiar oví, porcí, aus de corral; fruites com l'oliva, les nous; a més de herbes aromàtiques, alls i ceba.
Les aportacions més importants dels espanyols van ser les tècniques de caça; assaonar els aliments abans de la cocció; barrejar els aliments amb el tomàquet; l'ús de l'oli per a la cocció dels aliments; la manera especial que tenien per conservar els aliments, especialment els perecibles com les carns, per a això utilitzaven espècies i sal per tal de conservar els aliments l'engròs temps.
La influència africana, habitants esclaus de la colònia a mitjan el segle XVI, Es deu a cultius com el nyam, el pebre, el guineo, el plàtan, síndria, etc. Un dels plats característics d'aquella època és el moro que fos feta a base dels fesols sobrants dels aliments dels amos.
Els Taínos van aportar a la gastronomia dominicana l'ají, yuca, batata, blat de moro, guaiaba, pinya i guanábana, Productes agrícoles que ells conreaven per a la subsistència. Una de les característiques de la preparació d'aliments dels Taínos és que cuinaven directament a el foc. El casabi i el Mabi són dues mostres d'aquella preparació colonial.
el Sancocho
Un dels principals plats típics dels dominicans és el sancocho. És un deliciós guisat tan ficat en el cor i l'estómac de la població que inclusivament ha estat motiu d'inspiració per cançons interpretades per artistes populars.
El sancocho té com a ingredients principals als tubercles, verdures, condiments i carns. Existeix gran varietat per a la preparació de l'sancocho, una d'elles és el sancocho de set carns que és considerada la versió de luxe, però, la tradicional es prepara a força de carn de res, iuca, plàtan, ñame, yautía, coriandre ( coriandre).
La preparació de l'sancocho demanda algun temps a la cuina per la inclusió de nombrosos ingredients, però el resultat és òptim i d'una delícia incomparable. El sancocho és un plat que se serveix en totes les taules dominicanes i que es prepara amb major cura en ocasions molt especials, com ara festes nacionals, reunions familiars o festes patronals.