Xangai, No només és el centre econòmic i cultural de la Xina, sinó també el lloc ideal per degustar del menjar xinès tradicional i per als sopars de tots els gustos.
De fet, Shanghai no té una cuina definitiu de si mateix, però afina els de les províncies circumdants. Diferents estils de la cuina es troben i es fonen a Xangai només per crear la cuina de Xangai estil anomenat, influenciada per la cuina de Beijing, la cuina de Yangzhou, la cuina de Guangdong i la cuina de Sichuan.
El nom de «Xangai» vol dir «per sobre de la mar«, Però, paradoxalment, la preferència local de peix sovint es tendeix a la varietat d'aigua dolça a causa de la ubicació de la ciutat a la desembocadura del riu més llarg de la Xina.
Peix i marisc, però, conserva una gran popularitat i és sovint estofat (peixos), a el vapor (peix i marisc), o fregits (marisc). Aneu amb compte amb qualsevol marisc que es fregeix, ja que aquests plats es basen molt menys en la frescor i amb freqüència són les restes de les compres de setmanes.
La gent de Xangai se sap que menjar en porcions delicats (que els converteix en un blanc de burles d'altres xinesos), i per tant les porcions són generalment molt petites. Per exemple, els famosos pastes de Xangai com el Xiaolong (conegut com Xiaolongbao en mandarí) i el shengjian són generalment prop de quatre centímetres de diàmetre, molt més petita que la típica baozi mantou o en altres llocs.
I el vegetarià bollo farcit s'omple amb verdures finament picades, els bolets, brots de bambú i fesol quallada marinat amb oli de sèsam i el sucre com els condiments. A causa de el ràpid creixement de Xangai i el seu desenvolupament en una de les principals ciutats de l'Àsia oriental com a centre de les finances i la cultura contemporània, el futur de la cuina de Xangai es veu molt prometedor.