Cocina holandesa : Stamppot

La cocina holandesa tradicionalmente ha recibido una mala reputación, pero hoy en día, el arte del buen comer está vivo como en Amsterdam, con restaurantes que reflejan la ciudad multicultural.

Desde la comida abundante y tradicional como el stamppot que es un plato elaborado de una combinación de puré de patatas con uno o varios otros vegetales, a veces también con tocino.

Estos emparejamientos vegetales tradicionalmente incluyen chucrut, escarola, col, espinaca, hojas de nabo, zanahoria y cebolla (la combinación de estos dos últimos se conoce como hutspot en los Países Bajos y en Bélgica como wortelstoemp).

Por lo general se sirve con salchichas (en Holanda a menudo ahumados, en vez de frito como en Bélgica) o carne guisada. Stamppot se pueden adquirir en tiendas y supermercados.

También se pueden pedir en restaurantes de estilo cafetería, pero la combinación de regulaciones más estrictas sobre los últimos alimentos permitidos en las tabernas y restaurantes (frente a partir de julio 2011 sobre el tabaco) tiende a poner fin a la costumbre de ofrecer platos sencillos en muchos bares.

El origen de stamppot es desconocida, pero es un plato ampliamente conocido holandés y puede ser una comida barato, abundante y que llena.

Hay dos métodos de preparación de stamppot, la primera es la forma más moderna:
1. Se prepara hirviendo las verduras y las patatas por separado. Una vez hechas las patatas se añaden a la olla igual que las verduras y todos estén bien triturados juntos.

Algunas personas agregan a esta mezcla puré de manzana para el sabor adicional y / o para ablandar la mezcla. Una salchicha ahumada (rookworst) es la pieza preferida de carne que se añaden a la placa. La mayoría de los holandeses hacen un pequeño “estanque” de la salsa en la mitad de la mezcla de verduras.

2. También se puede hacer en una sola olla. Las patatas, cebollas y vegetales de la elección se pelan y se colocan en la olla con la salchicha. Se añade agua, y la mezcla se deja hervir. Después de que los vegetales estén cocidos y escurridos, un poco de leche, la mantequilla y la sal se añaden las verduras y se machacan juntas. Un ejemplo es hutspot.

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