Pokud myslíme na rýži, myslíme na Čínu. Rýže a porcelán mají tisíciletý a důvěrný vztah. Není pochyb o tom, že je základem jídla, ale ví někdo něco o této obilovině, která se jeví jako svrchované jídlo na světě, schopné krmit miliony lidí?
Jak se pěstuje, kolik se vyrábí, kolik kilogramů se spotřebuje na osobu, jak se rýže stala tak skvělou pro čínskou kulturu? To vše a ještě více v našem dnešním článku.
Původ a vlastnosti rýže
Je obilní, druhá nejprodukovanější obilovina na světě po kukuřici. Rostlina patřící do rodiny trávy má jemné a vláknité kořeny, válcovitý stonek s uzly a internodiemi, se střídavými oplášťovacími listy a zelenými až bílými květy.
Existuje mnoho druhů rýže, více než tisíc odrůd, které spadají do dvou velkých skupin nebo poddruhů: odrůda japonica pěstovaná v tropech a mírných pásmech se spoustou škrobu a odrůda indica pěstovaná v tropech.
Pak existují krátké zrno, střední zrno, dlouhé zrno, divoká, celozrnná rýže a lze ji také klasifikovat jako lepkavou, aromatickou a pigmentovanou a v průmyslovém smyslu jsou to předvařená rýže a rychlá rýže.
Rýže v Číně
Pěstování rýže v Číně sahá v čase, o některých se mluví 10 tisíc let snad v době legendárního císaře Shennonga. Později se čínská civilizace rozšířila podél řeky Jang-c'-ťiang s ideálním podnebím pro pěstování rýže.
Nejprve, pouze ti nejbohatší mohli konzumovat rýži, ale později, v dobách dynastie Han stalo se oblíbeným každodenním jídlem. Pravda je, že úspěch rýže je, že kromě všeho je snadné skladovat a vařit, a v kombinaci s jinou asijskou klasikou, sójovými boby, se stává základem výživy.
Tak, nástupce neúspěch pěstování rýže byl a stále je klíčem ke zdraví národa. To vše může vést k plným žaludkům nebo strašidelným hladomorům a to vše už Číňané v průběhu času zažili.
Technologie použitá při pěstování rýže tedy také byla a je důležitá. Zvláště to, co souvisí se zavlažováním půdy, aby se udržela hladina vody v polích, která se nazývají rýžová pole. Rýže potřebuje k růstu hodně vody a rostlina takto snáší velký růst, mnohem více než ostatní. Zavlažování se používá na 90% rýžového pole, aby rostlo.
Obecně hloubka rýžového pole je 15 centimetrů a hladinu vody ovládali nožní pumpy od dob dynastie Song. Tato rýžová pole jsou obecně postavena na terasách, tak využít největšího množství povrchu. Viděli jsme je na fotografiích a dokumentech, krásné stupňovité, úzké krajiny se zaoblenými liniemi, které objímají hory. Ideální způsob, jak využít déšť.
Pěstování rýže samozřejmě není pro Čínu jedinečné, protože roste všude, kde může přijímat vodu. Ano vskutku, 28% světové rýže se pěstuje v Číně v milionech hektarů půdy. Semena se vysazují kolem dubna a pěstují se v září a na jihu, kde je dostatečně teplo, se pěstují dvakrát ročně, od března do června a od června do listopadu.
Pěstování rýže v Číně
Rýže roste ze semen které jsou chráněny v klidných vodách. Takže ano po 40 dnech pobytu jsou přemístěni na rýžové pole. Existují části Číny, kde se do těchto rýžových polí přidávají ryby, kapry a zlaté rybky, aby jedly hmyz, který může páchnout úrodu. Poté se pěstuje rýže a konzumují se také ryby.
La sklizeň Zahrnuje to vypuštění neloupané rýže, čekání na vysušení rýže, její rozřezání a vložení do lusků. Zrno se poté oddělí od stonku a nechá se od sebe uschnout. Po zaschnutí jsou listy odděleny od slámy. Tohle všechno se zvyklo dělat ručně a bylo to velmi těžké, ale naštěstí postupem času byli mechanizováni i když se může stát, že v určitých oblastech stále existuje spousta manuální práce.
Ale Jaká je využití rýže v Číně? Konkrétně lepkavá rýže roste na jihovýchodě země, jedná se o rýži, která se při vaření lepí a která je v obalech zabalená v bambusových listech. Ve skutečnosti je třeba mít na paměti, že rýže je obecně a neutrální přísada v čínské kuchyni a že jeho přítomnost zvyšuje sladkost nebo chuť ostatních pokrmů. Slouží k vyplnění břicha a ke zjemnění ostatních chutí.
Škrob získaný z vařené rýže se po staletí používá v základech budov, např maltový prvek. Také listy rostliny se používají k výrobě papíru, rýžový papíra mletá zrna se stanou rýžová mouka dělat nudle.
Takže celá rostlina využívá. Nemluvě o tom, že také dochází k fermentaci rýže vína a lihoviny několik…
Ale a co rýže? Pravdou je, že časem dovážená rýže v Číně klesla na ceně, takže zemědělství na chudé půdě se stalo nekonkurenceschopným.
Tento trend se zrychlil, protože tato půda je potřebná také pro průmysl a bydlení, takže plochá orná půda je stále vzácnější a menší. Na vrcholu pěstování rýže, v polovině 70. let, byla rýže sklizena na 37 milionech hektarů, což je v 31. letech 90. století a asi 30 milionů před deseti lety.
I když je pravda, že rýže je základní složkou čínské kuchyně, v některých částech země je důležitější pšenice, například na severu. A ačkoli je rýže v národní stravě, je pravda, že jeho význam v posledních patnácti letech klesá. Oficiální data to ukazují spotřeba rýže na obyvatele poklesla ze 78 kilogramů za rok v roce 1995 na 76.5 v roce 2009.
Sousedé jako Barma, Vietnam, Kambodža nebo Thajsko také produkují rýži a prodávají je do Číny Čína je nejen velkým producentem, ale také velkým kupujícím. A bude to ještě více v budoucnu. Dováží a vyváží, ačkoli rýže vyvážená Čínou má střední až nízkou kvalitu. Od roku 2004 vláda dotuje a odstraňuje daně ze zemědělství.
Čína je obr a jako takový s populací, která každoročně roste kolem 13 milionů, do roku 20 bude muset vyprodukovat nejméně o 2030% více rýže. Pouze tímto způsobem bude schopen uspokojit potřeby vnitřní spotřeby rýže na hlavu.
To nebude snadné, je zde méně orné půdy, nedostatek vody, změna klimatu, nedostatek pracovních sil, růst poptávky po spotřebě vysoce kvalitní rýže na úkor jiných odrůd ... a samozřejmě, problémy, jako je genetická úzkost obilí, nadměrné hnojení, nadměrné používání pesticidů, věk zavlažovacích struktur, které byly někdy udržovány, ale ne vždy aktualizovány atd.
To je historie rýže v Číně.
To je super