One of the nejtypičtější produkty Santorinu se nazývají fazole fava. Je to velmi tradiční přísada, druh žlutých fazolí nebo fazolí, které pocházejí z ovoce zvaného Lathyrus Clymenum a že se pěstuje pouze na Santorinu a Anafi, malém ostrově poblíž Santorinu.
Pravděpodobně sopečná půda je zodpovědná za to, proč se tento produkt pěstuje pouze zde a ne v celém Řecku, ale každopádně čas a tato exkluzivita z něj udělaly typický produkt Santorin. Dokonce i některé archeologické vykopávky našly tato zrna ve starověké Akrotiti jižně od Santorinu, takže je známo, že na ostrově byla pěstována již před 3500 lety.
Vysazují se v prosinci a sklízejí se v červnu. Kvůli přirozenému procesu jsou tyto fazole ponechány zrát asi rok v podzemních skladech a poté jsou usušeny na slunci, očištěny, oloupány a nakrájeny, aby mohly být později prodány na ostrově a po celé zemi. Něco se dokonce exportuje.