Kdykoli jsem viděl dokument o řeckých ostrovech, ukázali malé a malebné přístavy, které každé město má. Tyto přístavy s kotvícími rybářskými čluny, záďovými námořníky a tavernami se stoly na chodníku, kde lze jíst mořské plody, které byly uloveny před několika hodinami. A to, co jsem vždy viděl, byly viset kousky chobotnice, desítky z nich.
Působilo na mě trochu dojmem a když jsem cestoval do Řecka, viděl jsem to naživo. Když se ptám na důvody, už nemám pochybnosti. Faktem je, že voda ve Středozemním moři je velmi slaná, a proto chobotnice uchovávají v kůži hodně soli. Z tohoto důvodu, když jsou chyceni a vyloženi ze sítí v přístavu, má ve zvyku několikrát je zasáhnout. Tyto rány uvolňují svaly, chobotnice je velmi silné zvíře a poté, co je necháte viset na slunci, dělá mořská voda se odpařuje pomalu.
Voda se odpaří a zůstane jen sůl, proto zůstane zachována mořská chuť, a když ji budete jíst, vaše ústa budou naplněna mořskou chutí, trochou vody a chobotnicí, jejíž pokožka je jemná a lahodná. To je důvod, proč Řeckí rybáři chobotnice bili a pověsili.
Chtěl bych vařit váš recept, ale kolik hodin na slunci a jak ho vařit a chutná velmi chutně. dík
Galicijci je také pověsili na slunce .. A Baskové, jen je nechali uschnout, dokud nezůstala jen jemná kůže .. Každý učitel má svou brožuru 😉
K vaření je vhodné jej zasáhnout, protože se tak lámou vlákna a vy se vyhnete tomu, že při vaření zůstane tvrdý. Pokud tyto rány nechcete dát, můžete také zmrazit alespoň 12 hodin. Vaření je krátké, ale je dobré dát korek (nejlépe ten, který se vejde do lahví vína). Neptejte se mě proč, ale vypadá to mnohem lépe. Nejlepší chobotnice, kterou jsem jedl, byla ve FONTSAGRADA, LUGO (GALICIA) Vynikající pulto a feira a vynikající domácí Ribeiro. Pozdravy